冷菜更新附配方

食味坊 2025-05-29 發(fā)布于浙江

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鮮魷脆耳：鮮香爽脆的美味融合

鮮魷脆耳這道菜將鮮魷魚的鮮嫩與豬耳的爽脆巧妙結(jié)合，口感層次豐富，是一道不可多得的佳肴。以下為你呈現(xiàn)它的詳細(xì)制作過程。

鹵水調(diào)配

準(zhǔn)備調(diào)料

先準(zhǔn)備好純凈水 25 斤、高度白酒 100 克、家樂雞汁 150 克、食用鹽 150 克、泰國魚露 100 克、李錦記財(cái)神蠔油 50 克、蓮花味精 150 克、海天金標(biāo)生抽 185 克、李錦記海鮮醬 50 克、雞飯老抽 145 克、香茅草 5 克、南乳汁 30 克、小茴香 5 克、香葉 5 克、草果 5 克、桂皮 8 克、白扣 15 克、花椒 3 克、丁香 5 克、適量八角。

調(diào)制鹵水

把純凈水倒入大鍋中，將上述所有調(diào)料一同放入水中。開大火將水燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢煮一段時(shí)間，讓各種調(diào)料的味道充分融入水中，形成濃郁鮮香的鹵水。煮好后，讓鹵水自然冷卻備用。

豬耳處理

初步清洗

挑選新鮮的豬耳朵，用清水仔細(xì)沖洗，去除表面的雜質(zhì)和污垢。可以用刷子輕輕刷洗豬耳的褶皺處，確保清洗干凈。

焯水過涼

起鍋燒水，水開后將豬耳朵放入鍋中焯水。焯水的目的是去除豬耳中的血水和腥味。焯水幾分鐘后，將豬耳朵撈出，立即放入冷水中沖洗，讓豬耳迅速降溫，這樣能使豬耳的口感更加爽脆。

鹵制入味

把過涼后的豬耳朵放入冷卻好的鹵水中，開小火煮 60 分鐘。在鹵制過程中，豬耳會(huì)慢慢吸收鹵水的味道，變得香氣四溢。60 分鐘后，關(guān)掉火源，讓豬耳朵在鹵水中繼續(xù)悶 30 分鐘，這樣能讓豬耳更加入味。30 分鐘后，將豬耳朵撈出，撕成小塊備用。

魷魚處理

將新鮮的魷魚處理干凈，去除內(nèi)臟和表面的黑膜。清洗干凈后，把魷魚放入開水中煮熟。煮魷魚的時(shí)間不宜過長，以免魷魚變老影響口感，一般煮至魷魚卷曲、顏色變白即可撈出。

組合冷藏

將撕好的豬耳朵和煮熟的魷魚放在一起，用保鮮膜緊緊地卷起來，盡量卷得緊實(shí)一些，讓豬耳朵和魷魚充分貼合。卷好后，把它放入冰箱冷藏 8 小時(shí)，讓兩者的味道進(jìn)一步融合，同時(shí)也能讓食材更加緊實(shí)。

裝盤出品

8 小時(shí)后，從冰箱中取出卷好的鮮魷脆耳。用鋒利的刀將其切成薄片，注意切片要盡量均勻，這樣裝盤后會(huì)更加美觀。把切好的鮮魷脆耳片整齊地?cái)[放在盤中，用新鮮的花草進(jìn)行點(diǎn)綴，增添菜品的美觀度。

現(xiàn)在，這道鮮香爽脆的鮮魷脆耳就大功告成啦，你可以盡情品嘗這道獨(dú)特的美食，感受鮮魷魚和豬耳在口中碰撞的奇妙滋味。

蔥烤鯧魚的美味秘籍

蔥烤鯧魚這道佳肴，肉質(zhì)鮮嫩，醬香濃郁，每一口都是大海與調(diào)料融合的奇妙滋味。下面為你詳細(xì)介紹它的制作方法。

醬汁調(diào)配

調(diào)料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備雀巢美極鮮 1 瓶、淘大黃豆醬油 500 克、干花椒 8 克、古越龍山花雕酒 300 克、香葉 2 克、桂皮 5 克、冰糖 1500 克、八角 8 克、蓮花味精 100 克、干辣椒 15 克、味好美胡椒粉 20 克、雞飯老抽 50 克、小茴香 10 克、丁香 5 克、純凈水 2500 克、五香粉 25 克、香蔥和香菜各 100 克。

醬汁熬制：把上述所有調(diào)料一同放入鍋中，開大火將其煮沸。這一過程中，各種調(diào)料相互交融，釋放出獨(dú)特的香氣。煮好后，讓醬汁自然冷卻，待其涼透，濃郁醇厚的醬汁就調(diào)配完成啦。

鯧魚處理

清理內(nèi)臟：挑選新鮮的鯧魚，小心地去除其內(nèi)臟，然后用清水仔細(xì)沖洗，確保魚身內(nèi)部沒有殘留的雜質(zhì)，讓鯧魚干凈又衛(wèi)生。

刀工處理：在清洗干凈的鯧魚身上劃幾刀，這樣不僅能讓鯧魚在腌制時(shí)更好地吸收醬汁的味道，還能使烤制時(shí)更加入味。

腌制入味

將改好刀的鯧魚放入調(diào)配好并已放涼的醬汁中，確保鯧魚完全浸沒在醬汁里。蓋上蓋子，把它放進(jìn)冰箱冷藏腌制一晚。在這漫長的時(shí)間里，醬汁會(huì)慢慢滲透進(jìn)鯧魚的每一個(gè)角落，賦予它豐富的味道。

烤制鯧魚

預(yù)熱烤箱：第二天，提前將烤箱預(yù)熱至上下火 160 度。這一步很關(guān)鍵，預(yù)熱好的烤箱能讓鯧魚在烤制時(shí)受熱更加均勻。

烤制操作：在烤盤上墊上竹網(wǎng)墊，將腌制好的鯧魚放在竹網(wǎng)墊上。竹網(wǎng)墊可以避免鯧魚直接接觸烤盤，防止魚皮粘在烤盤上，同時(shí)也能讓熱氣更好地循環(huán)，使鯧魚烤制得更加美味。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，烤制 40 分鐘。烤制過程中，你可以時(shí)不時(shí)觀察一下鯧魚的狀態(tài)，注意它顏色的變化和香氣的散發(fā)。

裝盤出品

當(dāng)烤箱時(shí)間到，香氣四溢的蔥烤鯧魚就新鮮出爐啦。把烤好的鯧魚小心地從烤箱中取出，裝入精美的盤中，用新鮮的花草進(jìn)行點(diǎn)綴?；ú莸那逍律什粌H能為菜品增添一份自然的美感，還能讓人在視覺上就感受到這道菜的美味。

現(xiàn)在，你可以盡情享受這道香氣撲鼻、美味絕倫的蔥烤鯧魚啦，讓味蕾沉浸在這場(chǎng)美食盛宴中。

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