一、鮮蝦豬肉餡（商用級配方）?

前腿肉300g（肥瘦3:7）

蝦仁150g（刀背拍松保留顆粒感）

蔥姜水50ml（分3次打入）

秘密武器：5g蠔油+3g白糖提鮮

二、西葫蘆素餡（免揉面版）?

西葫蘆200g+胡蘿卜100g（鹽腌擠水）

木耳絲30g+炒蛋碎1個

調(diào)味：生抽蠔油各15g+五香粉2g

三、韭菜豬肉餡（老店配方）?

韭菜200g（切末后拌油防出水）

豬肉400g+松茸鮮2g（天然增鮮劑）

關(guān)鍵：芝麻油5g+胡椒粉2g去腥

四、薺菜豬肉餡（時令款）?

新鮮薺菜300g（焯水?dāng)D干）

豬肉餡500g+蝦米15g（泡發(fā)切碎）

黃金比例：菜肉1:1.5防散餡

五、酸湯餛飩專用餡?

豬肉500g+蝦米末20g

必加：白胡椒3g+香醋20ml（調(diào)餡時加）

配菜：豌豆苗200g墊碗底

六、寶寶迷你餛飩餡?

雞胸肉300g+玉米粒100g

嫩滑秘訣：蛋清1個+淀粉5g

去腥：蔥姜水20ml替代料酒

七、皮蛋豬肉餡（創(chuàng)新款）?

皮蛋1個（切碎拌油）

豬肉400g+馬蹄粒50g（增加脆感）

調(diào)味：僅需鹽3g+香油5g

八、三鮮餡（傳統(tǒng)升級版）?

豬肉200g+蝦仁100g+干貝30g

蔬菜：韭菜50g+香菇30g

商用技巧：加5g大地魚粉提鮮

九、胡蘿卜牛肉餡?

牛里脊400g（手工剁餡）

胡蘿卜150g（擦絲炒軟）

必加：花椒油3g去膻

十、魚肉韭菜餡?

鲅魚肉300g（刮取魚茸）

韭菜100g+肥膘肉50g（增潤）

關(guān)鍵：攪拌時加10g豬油鎖鮮

通用技巧?：

1.蔬菜類需提前鹽腌/焯水?dāng)D干

2.海鮮餡需冷藏30分鐘再包制

3.肥瘦比建議：豬肉3:7