大彬壺引領(lǐng)功夫茶泡法

從明代中期以后，江南文人士大夫品茶講究義理情趣，追求品飲過(guò)程中的精神、文化享受，對(duì)宜興紫砂壺泡茶的優(yōu)點(diǎn)認(rèn)識(shí)一致，茶具因此而日趨小巧精致。明季李漁（1611-1680）《閑情偶記》說(shuō)：“茗注莫妙于砂，壺之精者，又莫過(guò)于陽(yáng)羨。”周高起(1596-1645)在《陽(yáng)羨茗壺系》（書(shū)成于明末崇禎年間）中強(qiáng)調(diào)：“壺供真茶，正在新泉活火，旋瀹旋啜，以盡色香味之蘊(yùn)。故壺宜小不宜大，宜淺不宜深；壺蓋宜盎（凸）不宜砥（平），湯力茗香，俾得團(tuán)結(jié)氤氳。”

瀹茶用小壺，既可發(fā)香，又可得趣，是對(duì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，也是對(duì)美好生活境界的一種追求。正是因?yàn)樾∽仙皦氐恼Q生，加之小杯、好茶葉等因緣，才為功夫茶法的萌芽、成長(zhǎng)、成熟，奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。婁東諸公品茶之論，人手一小壺，品飲的是綠茶，泡茶水溫不需太高，人嘴可以對(duì)著壺嘴吸飲。如果泡的是烏龍茶、羅岕茶等耐燙的茶品，現(xiàn)煮開(kāi)水旋瀹旋啜，決不可能人嘴直接對(duì)著壺嘴喝，而只能倒在小杯中，自飲或與客人品飲了。

小壺小杯，最宜細(xì)酌慢啜，最符合文人茶客的美學(xué)趣味。明代史學(xué)家、文學(xué)家張岱(1597--1689)，山陰(今浙江紹興)人。他42歲時(shí)（明崇禎年間），寫(xiě)了一篇功夫茶泡茶品茶論茶的《閔老子茶》文章。講述自己專程到南京，拜訪泡茶高手閔汶水的故事。茶室內(nèi)有宜興小紫砂壺、成化宣窯出產(chǎn)的小瓷杯，支起爐子煮水泡茶。泡的是羅岕茶，而且秋茶的香氣更為濃烈味醇（羅岕茶清初時(shí)已失傳），主人誑稱泡的是閬苑茶，張岱品后即曰“您別騙我了，這茶是閬苑茶的制法，但味道不是閬苑茶?！?/span>閔老子一聽(tīng)哈哈大笑，說(shuō)年過(guò)古稀，遇到的茶友不在少數(shù)，然精于鑒賞者，再?zèng)]有超過(guò)閣下了。于是相見(jiàn)恨晚，成為知交。這閬苑茶，即神仙喝的茶，即為當(dāng)時(shí)已流行但還未取名的武夷巖茶。并且懂茶的兩人均喝過(guò)，才騙不了，其談茶的高論令人難忘。當(dāng)時(shí)一斤羅芥茶的價(jià)格就相當(dāng)于兩三石的糧食，而閬苑茶（武夷巖茶）一斤值一千斤糧食，遠(yuǎn)比羅芥茶值錢，所以才可以拿來(lái)冒充炫耀。

武夷山鳥(niǎo)瞰圖

清康熙《漳州府志》（漳浦進(jìn)士蔡世遠(yuǎn)執(zhí)筆編纂）在卷二十六民風(fēng)篇中寫(xiě)道：“近則移嗜武夷茶，……必以大彬之罐，必以若深之杯，必以大壯之爐……”。這里的武夷茶即武夷巖茶，大彬之罐即大彬壺。可見(jiàn)，江南的文人茶，最遲在清初已演變成雅俗共賞平民化的閩南功夫茶民風(fēng)了。

清康熙《漳州府志》

閩南地區(qū)從明代嘉靖、萬(wàn)歷年間到清初，出現(xiàn)特殊的經(jīng)濟(jì)、文化繁榮時(shí)期，帶動(dòng)了茗風(fēng)興盛。僅漳浦一縣，從嘉靖至崇禎年間就有一百二十人科舉中式。萬(wàn)歷八年與十二年進(jìn)士榜，均各有七人同榜登科。至清初，由于鄭成功入臺(tái)和清廷幾次對(duì)臺(tái)用兵，處在海峽兩岸的漳浦先后出現(xiàn)了三百多位五品以上的武將。明末清初，這些文官武將，經(jīng)常來(lái)往于北京和閩南間，順路從江南買幾件茶壺泡茶，則為順理成章之事。達(dá)官貴人喜愛(ài)，平民百姓追捧，許多人癡迷地成為大彬壺、孟臣罐的“忠實(shí)粉絲”，加上仿制陶壺業(yè)興盛，因而漳浦成為全國(guó)擁有明清古紫砂壺最多的縣份。

在長(zhǎng)期功夫茶溯源研究的基礎(chǔ)上，2019年初以來(lái)，筆者牽頭投入閩南功夫茶習(xí)俗的申遺工作之中。2020年7月1日，漳浦縣政府發(fā)文，公布將閩南功夫茶習(xí)俗列入非遺名錄，成為全省乃至全國(guó)第一個(gè)冠名“功夫茶習(xí)俗”的非遺項(xiàng)目。由此推動(dòng)促進(jìn)漳州市此項(xiàng)目的非遺申報(bào)，2022年12月28日，閩南功夫茶習(xí)俗被列入市級(jí)非遺。這其中館藏大彬壺、鳴遠(yuǎn)壺、孟臣?jí)氐奈镒C，功不可沒(méi)！