煎焗花膠雞

原料: 

臺州海鮮雞，發(fā)好花膠，姜粒，蒜粒，干蔥頭，蔥段，紅，黃，青彩椒
調(diào)料: 

李錦記蒸魚豉油，蠔油，白糖，味粉，雞粉，干脆漿粉

制作：
1.整雞去骨，有筋部位剁一下，放入小托盤攤平，稍凍硬再改成大小均勻塊
2.吸干水分雞肉，花膠分別用味粉，雞粉，干脆漿粉腌制
3.用李錦記蒸魚豉油，蠔油，白糖，味粉調(diào)成芡汁
4.姜粒，蒜粒，干蔥頭炸香待用
5.不沾鍋先下雞肉煎制，再下花膠至色澤金黃
6.去除多余油分，下入炸好姜粒，蒜粒，芡汁兜炒均勻，紅，黃，青椒，蔥段拉油點綴。

簿殼米橄欖炒甜豆

原料:

炸橄欖菜，潮州薄殼米，手剝甜豆仁，蒜茸，姜末，

調(diào)料:

鹽，白糖，味精，雞精，干生粉

制作：

1.薄殼米提前泡至咸淡適中，吸干水分

2.甜豆仁快速拉油去青再入調(diào)味開水中快速飛水

3.鍋入下油爆香，蒜茸 ，姜末

4.放入甜豆，薄殼米炒勻，用白糖，味精，雞精調(diào)味

5.撒少許干生粉，用中大火炒香出鍋，放入炸橄欖菜。