GB/T 1354-2018《大米》是中國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，它規(guī)定了大米的術(shù)語(yǔ)和定義、分類、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及包裝、標(biāo)簽、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)囊?。此?biāo)準(zhǔn)適用于以稻谷、糙米或半成品大米為原料經(jīng)碾磨加工成的食用商品大米。

GB/T 1354-2018標(biāo)準(zhǔn)對(duì)大米的加工精度指標(biāo)設(shè)置了上限，將一級(jí)大米的加工精度由90%以上調(diào)整為80%-90%，以突出適度加工，更多地保留大米原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適應(yīng)綠色發(fā)展理念。這有助于引導(dǎo)糧食加工企業(yè)從過(guò)度加工向生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糧油產(chǎn)品的適度加工轉(zhuǎn)變，提高出糧率。

GB/T 19266-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 五常大米》是中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，專門(mén)針對(duì)五常大米的生產(chǎn)和質(zhì)量進(jìn)行規(guī)范。該標(biāo)準(zhǔn)由哈爾濱市五常質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、黑龍江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、五常市人民政府等單位起草，并由侯堰川、楊升、王福江、郭恒新、郝兆軍等人主要起草 。GB/T 19266-2008自2008年10月22日發(fā)布，并于2009年1月1日實(shí)施，代替了之前的GB 19266-2003標(biāo)準(zhǔn)。五常大米以其米香濃郁、飯粒油亮綿軟略黏而著稱。

現(xiàn)行的GB/T 19266-2008標(biāo)準(zhǔn)已有14年歷史，由于標(biāo)齡過(guò)長(zhǎng)、指標(biāo)落后、試驗(yàn)方法關(guān)聯(lián)失效，無(wú)法依標(biāo)組織生產(chǎn)和合格判定。2023年4月，五常大米國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂正式通過(guò)國(guó)家立項(xiàng)審批，修訂周期為16個(gè)月。

GB/T 18824-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 盤(pán)錦大米》是中國(guó)針對(duì)盤(pán)錦地區(qū)生產(chǎn)的大米制定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)由遼寧省盤(pán)錦市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、國(guó)家農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)督與監(jiān)測(cè)中心、遼寧省糧油檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)所、遼寧省盤(pán)錦市農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展局、遼寧省鹽堿地利用研究所等單位起草。標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布于2008年7月31日，自2008年11月1日起實(shí)施，代替了之前的GB 18824-2002標(biāo)準(zhǔn)。

盤(pán)錦大米以其粒粒飽滿、長(zhǎng)寬適中、顏色青白、米香清新而聞名，并在2008年被指定為北京奧運(yùn)會(huì)專用米。

GB/T 20040-2005《地理標(biāo)志產(chǎn)品 方正大米》是中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，專門(mén)針對(duì)方正縣生產(chǎn)的大米進(jìn)行規(guī)范。該標(biāo)準(zhǔn)由黑龍江省哈爾濱市方正質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、黑龍江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、黑龍江省方正縣大米協(xié)會(huì)等單位起草，主要起草人包括高志才、王壽鈞、初壯、于延波。標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布于2005年12月31日，自2006年5月1日起實(shí)施。

方正大米被稱為“綠色富硒大米”，具有顏色潔白、米粒形好、煮熟后潤(rùn)滑柔軟、氣味清香等特點(diǎn)。

GB/T 22438-2008是中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，名為《地理標(biāo)志產(chǎn)品 原陽(yáng)大米》。這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了原陽(yáng)大米的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、自然生態(tài)環(huán)境、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期等方面的具體要求。該標(biāo)準(zhǔn)由河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、新鄉(xiāng)市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、原陽(yáng)縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局和原陽(yáng)縣大米協(xié)會(huì)等單位起草，并由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)共同發(fā)布，首次發(fā)布于2008年10月22日，自2009年1月1日起實(shí)施。

《大米適度加工技術(shù)規(guī)范》（T/CCOA 41-2021）是中國(guó)糧油學(xué)會(huì)發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)范大米的加工過(guò)程，提高大米產(chǎn)品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)減少糧食資源的浪費(fèi)和降低能耗。該規(guī)范強(qiáng)調(diào)了在加工過(guò)程中適度保留大米的營(yíng)養(yǎng)成分，減少不必要的加工步驟，以提高出品率和降低能耗，符合當(dāng)前節(jié)能減排和綠色發(fā)展的要求 。通過(guò)實(shí)施這些規(guī)范，可以提高大米產(chǎn)品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)減少糧食資源的浪費(fèi)和環(huán)境污染。