醬就一個字。

造就了萬千美味，中餐西餐都有共鳴，當東方太陽升起早餐上了大眾的餐桌。如山東的京蔥卷大餅的沾醬，杭州的甜面醬，廣東的XO醬，沙茶醬，酸梅醬，排骨醬乳豬醬，色拉醬，咸蝦醬，羅勒醬，番茄醬，奶油介末醬，燒烤醬等等等，說也說不完。今天要說的四川的脾縣豆瓣醬和醬肉的大醬。

炎熱夏季，工坊難熬豆的品量確倍增，川豆豉分為干豆豉與水豆豉。清豆豉加入鹽放在陰暗處，發(fā)酵

醬當作重要的調(diào)味品，連醬油都他的深加工成品。如今，越來越多的家庭放棄自治去繁瑣的故事醬，對于小羅一家來說，要讓杜不僅停留在人們的味覺記憶中，還要在餐桌上重出江湖。

人情在凝聚中升溫，也有幾戶人家制售豆腐的紅白料廠搖身一變特色豆腐小鎮(zhèn)。做腐乳醬。

幻化之下，將大豆蛋白降解為小分子的多肽和氨基酸，于是在處的臨界點上，極盡鮮香的修煉就完成了。比例固定的香椿樹皮及各式香打成粉末，加上辣椒面復合。

辣椒粉入壇，加以菜籽油發(fā)油香縈繞，豆腐乳更加絲細膩，作為時作為調(diào)味，能為食材增色，不顯突變，也不會被沒于色之中。復合味的豆腐乳。復合味的豆腐乳也是制醬的調(diào)料。

醬辣鱸魚

魚香茄鮮貝

醬香肥腸

多寶魚卷配沾醬

醬色牛頭肉

醬菜

醬熗龍蝦仔

醬色紅豆肥腸

宮保帶魚

醬肉的制作方法核心在于三次刷醬手法、甜面醬與香辛料的黃金比例組合，以及嚴格的陰涼風干流程。?以下是詳細步驟：

食材選擇與預處理
?選帶皮五花肉或豬后腿肉，肥瘦均勻，厚度約3-5厘米，避免水洗，用高度白酒擦拭表面殺菌去腥?。這是為了保持肉質(zhì)不被水分破壞且增強防腐效果。
用竹簽在肉塊上扎孔或穿繩孔，幫助入味并方便懸掛。
核心調(diào)料配方.，以五斤肉為例

甜面醬200g，必須用四川郫縣產(chǎn)：提供發(fā)酵甜味和醬香
?豆瓣醬（郫縣老豆瓣，200g）?：增加醇厚紅油香氣
?花椒粉、五香粉、八角粉、桂皮粉等，按比例混合提香去腥。
?高度白酒或曲酒（100ml）?：防腐增香，不可用料酒替代。
?冰糖或白糖（50-80g）?：炒糖色或直接添加，平衡咸味并提升回甘。

中國人憑借智慧與微生物對話，成為了大自然這位魔法師最出色的繼承人，川菜不愧為八大菜系之首，醬的香，醬的色，醬的味在百姓民間千年流傳！