|
泡菜炒雙黃  原料: 豬黃喉150克鱔魚段150克藿香葉碎10克 側(cè)耳根碎5克 綠豆芽200克泡蘿卜絲40泡末80克蒜米50克姜米50克鹽8克味精5克 糖55克 醋30毫升 豬油40克 菜油120毫升秋霞魚香料、水淀粉、煳辣油各適量 制作: 1.綠豆芽汆一水，撈出瀝水墊入盤中。豬黃喉、鱔魚段也汆一水。 2.鍋入豬油、菜油燒熱，下泡蘿卜絲、泡椒末、蒜米、姜米炒出香味，加入半勺秋霞魚香料，加入黃喉、鱔魚段，調(diào)人鹽、味精、糖、醋，用水淀粉稍勾芡，起鍋裝盤，淋入煳辣油，撒藿香葉碎、側(cè)耳根碎即可。 青花椒烏魚花  原料: 烏魚片600克豆花150克青筍50克水發(fā)黑木耳30克干青花椒50克青椒湯1500毫升青小米椒圈10克藤椒油10毫升 菜油50毫升 制作: 1.豆花、青筍、水發(fā)黑木耳分別焯水，撈出來(lái)放器皿內(nèi)墊底。 2.鍋入青椒湯燒開，先下入魚片煮熟，起鍋裝器皿內(nèi)，先淋上藤椒油，再把干青花椒和青小米椒圈撒在上面，最后潑上燒熱的菜油，即可上桌。 說(shuō)明: 青椒湯做法：鍋入菜油、豬油和化雞油燒熱，投入青二荊條辣椒末、青小米椒末、 紅小米椒末、洋蔥末、香菜段、姜末、蒜末等熬15分鐘，然后加雞精9克、味精6克、辣鮮露30毫升、椒麻雞汁30毫升、蠔油15 克、蒸魚豉油 15毫升、咖喱粉5克、咖喱膏 5克調(diào)味 最后摻入1500毫升水熬5分鐘 ， 即成青椒湯。 泰南椰子咖喱珍珠雞  原料： 珍珠雞腿肉，自制紅咖喱，鹽，生粉。 制作： 1、將雞肉去骨、皮，切塊，加鹽、少許生粉捏勻，入四成熱油中，關(guān)火浸炸定型，開火，升至五成熱再關(guān)火； 2、加入自制紅咖喱，小火煮2至3分鐘，取出裝盤即可。 原料： 老椰子，咖喱葉，黃姜，紅鳥椒，中紅椒，大紅椒，辣椒干，泰國(guó)南姜，香菜頭，泰國(guó)香茅，椰糖，魚露，椰漿。 制法： 將老椰子敲破，取頭層黑色椰肉，剁極碎，用平底鍋炒至金黃色出油，取椰油，炒干的椰肉備用；將辣椒干用水泡發(fā)，去籽；所有香料洗凈，瀝干水分，分別用石杵搗碎；起鍋放油，放搗碎的咖喱葉、黃姜、泰國(guó)南姜、香菜頭、泰國(guó)香茅炒香，加入碎紅鳥椒、中紅椒、大紅椒、辣椒干炒干水分，加椰漿、椰油、魚露炒濃稠，加入椰肉翻勻即可。 |
|
|
