丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

春茶分類看起來(lái)復(fù)雜，其實(shí)有規(guī)律。

從工藝來(lái)說(shuō)，分為六大類，綠茶清新，黃茶醇和，白茶自然，青茶多變，紅茶甜潤(rùn)，黑茶陳香。

按采摘時(shí)節(jié)分，江浙綠茶講究明前茶和雨前茶。

清明前采摘的嫩芽最珍貴，有明前茶貴如金的說(shuō)法。

谷雨前的雨前茶也有特別的風(fēng)味。

不同地方的春茶各有特色，福建的巖茶帶巖骨花香；浙江的龍井顏色翠綠；安徽的毛峰帶著白毫；湖南的君山銀針像細(xì)針；四川的竹葉青碧綠透亮；云南的古樹(shù)普洱厚重沉穩(wěn)。

海拔高低也有影響，高山茶喝著鮮爽，平地茶滋味更濃。

茶葉形狀更是多種多樣，有的舒展成大片葉子，有的壓成扁平像刀片，有的卷曲像小螺，有的圓滾滾像珠子。

這么多門道，別說(shuō)剛喝茶的人分不清，就連老茶客也容易搞錯(cuò)。

比如鐵觀音看起來(lái)綠油油，但它是青茶不是綠茶；大紅袍名字帶紅字，其實(shí)是烏龍茶不是紅茶；安吉白茶名字叫白茶，實(shí)際屬于綠茶。

這些茶葉冷知識(shí)，你知道嗎？

《2》

第一，鐵觀音是烏龍茶，不是綠茶

鐵觀音屬于半發(fā)酵的青茶，也稱烏龍茶。

因?yàn)楫a(chǎn)自閩南安溪，歸屬于閩南烏龍的陣營(yíng)。

21世紀(jì)初，經(jīng)過(guò)工藝改良，降低做青發(fā)酵度的清香型鐵觀音橫空出世后，火遍大江南北。

到了現(xiàn)在，鐵觀音的市場(chǎng)占有率遠(yuǎn)不如從前，不過(guò)仍受許多老茶客的喜歡。

清香型鐵觀音蘭香撲鼻，干茶顏色偏綠。

因此，許多茶友剛開(kāi)始接觸鐵觀音時(shí)，直接認(rèn)為它的綠茶。

但按照工藝來(lái)劃分的話，鐵觀音是烏龍茶不是綠茶。

鐵觀音之所以被誤認(rèn)為是綠茶，主要源于其干茶色澤和清香型工藝帶來(lái)的視覺(jué)與嗅覺(jué)誤導(dǎo)。

傳統(tǒng)鐵觀音采用"綠葉紅鑲邊"的半發(fā)酵工藝，有一定發(fā)酵程度，具有典型的烏龍茶特征。

其茶湯金黃明亮，帶有天然蘭花香，葉底呈"三分紅七分綠"，這些都是烏龍茶的典型表現(xiàn)。

而清香型鐵觀音雖然降低了發(fā)酵度，但依然保留了做青這一烏龍茶核心工藝，與綠茶的全然不發(fā)酵有本質(zhì)區(qū)別。

此外，鐵觀音茶樹(shù)為灌木中葉種，葉片厚實(shí)適合做青，而綠茶多用芽葉細(xì)嫩的品種。

從產(chǎn)地看，安溪作為閩南烏龍核心產(chǎn)區(qū)，其地理環(huán)境和制作技藝都是為烏龍茶量身定制的，這些因素共同決定了鐵觀音的烏龍茶屬性。

《3》

第二，大紅袍是巖茶，不是紅茶

許多茶友，看到大紅袍的名字里帶有“紅”字，就認(rèn)為它是紅茶。

事實(shí)上，大紅袍也屬于烏龍茶。

不過(guò)，它主要產(chǎn)自閩北武夷山，是閩北烏龍罷了。

大紅袍的制茶加工，離不開(kāi)做青與焙火。

高溫焙火后，大紅袍茶葉內(nèi)部的植物蛋白發(fā)生轉(zhuǎn)變，發(fā)生焦糖化反應(yīng)，生出包括焦糖香、烤堅(jiān)果香在內(nèi)的諸多焙火香氣。

比起“煙火味”一說(shuō)，用焙火香來(lái)概括更準(zhǔn)確。

因此，大紅袍的紅與紅茶沒(méi)有任何關(guān)聯(lián)，而是因?yàn)榇蠹t袍茶樹(shù)在春季長(zhǎng)出新芽新葉時(shí)，嫩葉微微泛紅。

大紅袍作為武夷巖茶的代表，其"紅"字由來(lái)有三重含義。

一是茶樹(shù)新梢呈紫紅色，二是傳統(tǒng)工藝中"三紅七綠"的發(fā)酵特征，三是焙火后茶葉呈現(xiàn)的褐紅色澤。

與紅茶的全發(fā)酵工藝不同，大紅袍采用獨(dú)特的"看青做青"半發(fā)酵工藝，通過(guò)搖青、晾青交替進(jìn)行，形成"綠葉紅邊"。

其核心產(chǎn)區(qū)武夷山獨(dú)特的丹霞地貌，為茶葉生長(zhǎng)提供了特殊的礦物質(zhì)養(yǎng)分，造就了"巖骨花香"的品質(zhì)特征。

傳統(tǒng)大紅袍還需經(jīng)過(guò)炭焙，形成獨(dú)特的"巖韻"，這與紅茶的自然發(fā)酵工藝截然不同。

歷史上，大紅袍因生長(zhǎng)在九龍窠懸崖而得名，其珍稀性也遠(yuǎn)非普通紅茶可比。

《4》

第三，安吉白茶是綠茶，不是白茶

安吉白茶產(chǎn)自浙江安吉，屬于綠茶，不屬于白茶。

它的制茶工藝，是典型的炒青綠茶做法，茶青鮮葉采下不久，就經(jīng)過(guò)了及時(shí)殺青。

這與白茶的萎凋、干燥簡(jiǎn)樸工藝是完全不同的。

喝茶時(shí)，作為浙江綠茶的代表，安吉白茶以趁早嘗鮮為主，不具有越陳越甘醇的特點(diǎn)。

它之所以叫白茶，是因?yàn)樗牟铇?shù)品種很特殊，是一種得了白化病的茶樹(shù)，名字是白葉一號(hào)。

茶樹(shù)新長(zhǎng)出來(lái)的茶青不是綠色的，而是偏玉白的顏色，所以當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)叫它白茶。

白葉一號(hào)品種的氨基酸含量通?？蛇_(dá)普通綠茶的兩倍以上，造就了其鮮爽甘甜的特殊風(fēng)味。

雖然名為"白茶"，但其加工完全遵循綠茶工藝，經(jīng)過(guò)高溫殺青破壞酶活性，固定白化特征，與白茶的自然萎凋工藝有本質(zhì)區(qū)別。

安吉白茶的最佳品飲期在半年內(nèi)，存放超過(guò)一年，其品質(zhì)明顯下降，這與白茶可長(zhǎng)期存放的特性形成鮮明對(duì)比。

其外形鳳羽狀，湯色清澈明亮，具有獨(dú)特的"鮮如雞湯"的口感特征，這些都是優(yōu)質(zhì)綠茶的表現(xiàn)。

《5》

茶葉的名字有時(shí)候會(huì)騙人，鐵觀音帶個(gè)"綠"字，大紅袍掛著"紅"名，安吉白茶頂著"白"字，可它們的真實(shí)身份和名字完全對(duì)不上號(hào)。

這三個(gè)茶葉圈最常見(jiàn)的誤會(huì)，連老茶客都常踩坑。

其實(shí)茶葉分類不看名字，得看它怎么做出來(lái)的。

綠茶要高溫殺青保顏色，白茶靠太陽(yáng)曬出自然味，青茶半發(fā)酵才有花果香，紅茶全發(fā)酵才有甜潤(rùn)感。

就像鐵觀音聞著有蘭花香，喝著帶點(diǎn)青茶特有的回甘，這都和綠茶完全不一樣。

大紅袍泡出來(lái)的茶湯是橙黃色，還有明顯的焙火味，和紅茶的蜜香根本不是一回事。

安吉白茶泡開(kāi)后葉子發(fā)白，但喝著鮮爽清甜，和白茶的醇厚感差得遠(yuǎn)。

下次喝茶別光看名字，重點(diǎn)得親口嘗。

好茶自己會(huì)說(shuō)話，喝到嘴里是鮮是醇，聞著是花香還是火香，身體感受最誠(chéng)實(shí)。

就像交朋友不能只看外表，喝茶也得靠舌頭辨別滋味。

記住這三個(gè)冷知識(shí)，下次喝茶時(shí)，可別被名字忽悠啦！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。