所需材料：牛肉（牛里脊或其他部位）：200克；菜心：300克；大蒜：2瓣；醬油：1勺；生抽：1勺；料酒：1勺；鹽：適量；白胡椒粉：適量；食用油：適量；淀粉：適量；姜：適量（可選）；紅椒：適量（可選）

做法步驟：

1. 牛肉切片：將牛肉逆紋理切成薄片，盡量切得均勻。然后放入碗中，加入適量生抽、料酒、白胡椒粉、少許鹽和一勺淀粉攪拌均勻，腌制15-20分鐘。腌制牛肉時(shí)加入淀粉可以使牛肉更加嫩滑。

2. 準(zhǔn)備菜心：菜心洗凈，去掉老葉和硬梗，保留嫩葉和莖部部分。然后將菜心切段，長(zhǎng)度適中，放入沸水中焯水。焯水時(shí)加入少許鹽，煮1-2分鐘，至菜心變色后撈出，瀝干水分。

3. 切蒜姜：大蒜切成蒜末，姜切成細(xì)絲（如果使用姜），備用。

4. 熱鍋涼油：在炒鍋中倒入適量食用油，開(kāi)中火加熱。油熱后，加入蒜末和姜絲炒香，炒至香味四溢。

5. 炒牛肉：將腌制好的牛肉放入鍋中，用大火迅速翻炒。牛肉變色后，立即盛出備用。牛肉炒至五成熟即可，避免炒得過(guò)老，保持嫩滑口感。

6. 炒菜心：在鍋中再次加入少許油，加入焯過(guò)水的菜心，快速翻炒均勻?？梢约尤脒m量的鹽，調(diào)味。

7. 合炒牛肉和菜心：將炒好的牛肉倒回鍋中，與菜心一同翻炒，確保牛肉和菜心均勻入味。炒約2-3分鐘，確保菜心熱透且牛肉完全煮熟。最后可以撒上一些白胡椒粉提香，快速攪拌均勻后，出鍋裝盤。