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現(xiàn)在才知道，燉羊肉去膻有訣竅，只需加入這“2白”，1斤羊肉放1克，不腥不膻真好吃！

 治墨之劍 2025-01-06 發(fā)布于廣西
冬天是一年中進補的最佳時期，所以一到冬天，人們就開始尋找各種滋補的東西，用來強身健體，而羊肉則是其中的佼佼者。羊肉肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，不僅能補充營養(yǎng)，還能御寒保暖，增強抵抗力。民間有“冬吃羊肉賽人參”的說法。
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但一說到羊肉，不少人就打起了退堂鼓。羊肉好是好，就是這膻味讓人犯難。一提到燉羊肉，很多人腦子里第一個蹦出來的就是那股揮之不去的膻腥味。
其實，羊肉膻不膻，關(guān)鍵要看怎么做。只要加入“2白”，燉出來的羊肉湯鮮肉嫩，一點膻味都沒有。
接下來，就讓我們通過一道羊肉湯的制作過程來了解吧。
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首先，準備一塊新鮮的羊肉，提前放進冷水里面浸泡2個小時，充分泡出里面的血水，這是羊肉不腥不膻的第一步，千萬不要忽略了。
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俗話說，冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方。冬天多吃蘿卜對身體很有好處，而且白蘿卜和羊肉是絕配，可以起到很好的去腥膻和解膩的作用，讓羊肉湯更加鮮美好喝。
所以我們再準備一條白蘿卜，洗凈后把皮去掉，再切成滾刀塊，裝入碗中備用。

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將浸泡好的羊肉清洗干凈后，再切成小塊。
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起鍋燒水，水開后下入蘿卜，不用太久，2分鐘就可以了，然后把蘿卜撈出來備用。給蘿卜焯水，可以去掉里面的辛辣味。
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重新起鍋，加入多一些的冷水，把羊肉倒入鍋里，加入少許蔥段和姜片，開大火把水燒開。
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水開后，會出現(xiàn)大量的浮沫，用勺子把這些浮沫全部撇干凈。
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接著再加入一些清水，把水燒開。
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水開后，還會產(chǎn)生少量的浮沫，再次用勺子把浮沫充分地撇除干凈。
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通過2次把水煮開的方式，可以將羊肉里面的血水充分地煮出來，羊膻味自然就少了。
把羊肉撈出來備用。焯過水的羊肉建議不要再用清水洗了，會把羊肉的鮮味給沖掉。
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準備一口干凈的砂鍋，把焯好水的羊肉下入鍋中，加入適量的大蔥、生姜，再倒入滾燙的開水。
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這里一定要加開水，千萬不要加涼水或者溫水，否則煮出來的羊肉會發(fā)柴，湯色也不奶白。水量要一次性加夠，切莫中途加水。
開大火把水燒開，再加入一片白芷。記住，1斤羊肉加1克白芷即可，也就是大約一片。
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接著轉(zhuǎn)成小火燉30分鐘。先不要蓋蓋子，讓鍋里的水保持微微沸騰的狀態(tài)，這樣里面的膻氣味就會隨著水蒸氣揮發(fā)掉，從而減少羊肉湯的膻味。
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30分鐘后蓋上蓋子，用小火繼續(xù)燉半小時，再下入焯好水的白蘿卜、適量的食鹽和白胡椒粉，繼續(xù)燉20分鐘。白胡椒粉也不用太多，1斤羊肉只需一克就夠了。
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出鍋前再加入一把枸杞和蔥花，羊肉湯就制作完成了。
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這樣燉出來的羊肉湯，湯鮮味美，羊肉也不會發(fā)柴。
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湯色非常奶白，一點都不膻。
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天冷時來上一碗羊肉湯，暖心又暖胃。
看完這道羊肉湯的做法，想必大家都知道了，煮羊肉湯一定要放的“2白”就是白芷和白胡椒粉。
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為什么一定要放這“2白”呢？
白芷是一種很常見的中藥材，帶有氣味芳香。在燉羊肉時，加入白芷可以很好地掩蓋羊肉的腥膻味，使羊肉湯散發(fā)出一股淡淡的清香。白芷還能激發(fā)出羊肉本身的鮮美，讓湯的味道更加濃郁。此外，白芷還具有一定的祛濕和活血作用，可以讓燉出的羊肉湯更加滋補暖身。
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但白芷放多了會讓湯的味道發(fā)苦，掩蓋羊肉原本的鮮味，所以要控制好用量。一般來說，1斤羊肉放1克白芷就夠了。
再來說說白胡椒。
白胡椒的味道比較辛辣，具有很強的驅(qū)寒效果，它最顯著的作用是中和羊肉的膻味。在燉羊肉的過程中，加入適量白胡椒可以快速去除羊膻味。
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此外，白胡椒還有去腥、解油膩和助消化的作用，胡椒味能夠刺激味蕾，增進食欲。但白胡椒也不能放太多，放多了羊肉湯會太過辛辣，所以1斤羊肉加入1克-3克的胡椒粉就夠了。
燉羊肉湯時，只要加入以上這“2白”，就能讓燉出來的羊肉湯香濃不膩，保證全家人都愛喝，就連平時不吃羊肉的人也能喝得津津有味。

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