大家好，我是愛美食、愛生活的“老李”！今天要給大家分享一道家常菜界的“扛把子”——肉末茄子！

說起這道菜，我爸可是做了十幾年，練就了一手“肉末茄子絕活”。小時(shí)候每次聞到廚房飄來的香味，我和我媽都能提前抱住碗等開飯，可以說這道菜是我家餐桌上的“米飯殺手”！濃郁的醬汁裹上軟嫩的茄子，配著香噴噴的米飯，吃到最后連鍋底的湯汁都不放過，真的是一口下去滿滿的幸福感。

今天，我就把“老李家肉末茄子秘方”毫無保留地分享給大家！簡(jiǎn)單易學(xué)，保證零失敗，做出來不好吃你找我！

「食材用料清單」

「烹飪步驟」

「1. 調(diào)制醬汁」

先來調(diào)個(gè)“靈魂醬汁”，讓茄子吃進(jìn)味道！

找個(gè)碗，加入「2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、半勺白糖、1勺淀粉」，再來點(diǎn)鹽，最后倒入半碗清水?dāng)嚢杈鶆?。這就是咱們后面上色入味的關(guān)鍵！

「2. 處理茄子」

茄子可是這道菜的主角，處理好了才能不吸油還入味！

• 把茄子洗凈切成條，撒上一點(diǎn)鹽腌制10分鐘，等它“吐吐水”。
• 10分鐘后，用手輕輕擠掉多余的水分，然后撒上一勺淀粉拌勻，這樣炸的時(shí)候茄子外皮會(huì)帶點(diǎn)微微的脆感，鎖住香味！

「3. 炒肉末」

起鍋熱油，油熱后下肉末翻炒至變色，再丟進(jìn)蔥花、蒜末“助攻”提香。接著加入「1勺紅油豆瓣醬」，炒出紅油來，這一步是“香味炸彈”，一定不要偷懶！

「4. 茄子登場(chǎng)」

把處理好的茄子倒入鍋中，和肉末一起翻炒均勻。接著淋入剛剛調(diào)好的醬汁，小火慢慢收汁，直到湯汁變濃稠，茄子變得軟糯入味。

「5. 點(diǎn)睛之筆」

最后一步，加入「1勺南山婆油辣椒」，翻炒均勻。撒點(diǎn)蔥花和小米辣，裝盤出鍋！一盤色香味俱全的肉末茄子就完成了！

「溫馨提示」

1. 「茄子不吸油的秘訣」
   ：腌制+淀粉裹衣，這兩步一定不能省，茄子就不會(huì)吃油像個(gè)“海綿”一樣了！
2. 「選茄子小技巧」
   ：挑紫色深一點(diǎn)、表皮光滑沒有裂紋的茄子，口感會(huì)更嫩。
3. 「醬汁比例靈活調(diào)整」
   ：喜歡偏甜口的，糖可以多放一點(diǎn)；無辣不歡的，可以多加點(diǎn)辣椒醬。
4. 「南山婆油辣椒」
   ：這款辣椒醬真的強(qiáng)烈推薦，配飯、拌面、夾饅頭都絕了，和肉末茄子是天作之合！

「老李還想說」

茄子是一種特別有“親和力”的食材，它就像一塊“味道海綿”，能把各種調(diào)料的香味都吸進(jìn)去，這也是為什么肉末茄子這么“下飯”的原因！其實(shí)，做這道菜最重要的不是多高深的技巧，而是那份對(duì)家常味道的熱愛。

這道菜在我家的餐桌上見證了無數(shù)溫馨時(shí)刻，小時(shí)候我媽總笑著說：“你爸做的肉末茄子，不好吃算我輸！”現(xiàn)在回想起來，每一口都是滿滿的情感和記憶。

希望這道菜也能成為你家餐桌上的“米飯殺手”，讓家人吃得開心，吃得滿足！

「愿我們的廚房永遠(yuǎn)飄香，每一次動(dòng)手，都能為生活帶來一份快樂！」

我是老李，下次見啦！