'山城移動(dòng)美食家’認(rèn)證

自助餐界王者！

只要16元，30多個(gè)菜敞開(kāi)吃：燒白、回鍋肉、辣子雞、宮保雞丁、酸菜魚(yú)……你熟悉的川菜現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)。別管老板賺不賺，這就是重慶人眼中的自助餐界王者——的士快餐！

在重慶，這種餐館還有個(gè)AKA別名叫“板凳快餐”，重慶黃色法拉利車(chē)主、“山城移動(dòng)美食家”——拓兒車(chē)司機(jī)（出租車(chē)司機(jī)）大多選擇在這里大快朵頤，當(dāng)然，附近居民也會(huì)把這里當(dāng)食堂，不用洗碗那種。

在身體最需要能量的時(shí)候，16元（有的店已經(jīng)扛不住壓力暴漲1元，來(lái)到17元）能讓你狼吞虎咽，直至紅光滿面。但你以為這就夠了？不不不，這16元在一些店內(nèi)甚至還包含了無(wú)限量的麻辣火鍋，鴨腸鴨血火腿腸隨便燙，堪稱中國(guó)最便宜的麻辣火鍋，人手一個(gè)碗嘎嘎向胃猛沖！

在重慶氣溫猛降十幾度的今天，這座山城依舊讓人心尖尖上都發(fā)燙，就像是的士快餐店里一鍋沸騰的火鍋，紅油在嘴里跳，海椒在舌尖跑，讓你直跳腳卻又香得你舍不得放下筷子。司機(jī)、棒棒、剛放學(xué)的學(xué)生、寫(xiě)字樓的打工人，不分貴賤不看外表，在這里一起吃頓飯，天南海北就都是兄弟伙！

無(wú)限吃的“江湖菜博物館”有多豐富？

在這里，16元的物價(jià)是個(gè)謎……

在重慶，“下飯”是山城人民對(duì)一道菜的評(píng)判底線，于是重油重麻重辣占據(jù)了絕對(duì)的主導(dǎo)地位。酸辣鴨血、油燜茄子、麻婆豆腐、清炒萵筍、尖椒雞、魔芋燒鴨、泡椒雞爪、熗炒臘肉……大部分川渝家常菜，都是碳水與脂肪的共同狂歡，能讓人“一口氣爬3000級(jí)臺(tái)階不費(fèi)勁”。而重慶的士快餐店內(nèi)，你能想到的川渝家常菜這里都能吃到，可謂是民間的“川菜博物館”。

高桌子，矮板凳，在那些出租車(chē)聚集的地方，我們往往能看到一碗碗舀到冒尖的飯碗被端上桌。但是碗再滿，重慶“的哥”們也必須要夾幾塊肥而不膩的燒白：它通常選用帶皮的三線肉，再將煮至五分熟的肉塊放入熱油中炸至肉皮起皺，再鋪上炒香的老鹽菜或者芽菜，慢火蒸至肉質(zhì)酥爛，入口即化。

燒白一上桌，香氣四溢讓人垂涎三尺，這對(duì)干力氣活的師傅們來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是補(bǔ)充體力的“能量炸彈”，也足以讓重慶的哥連添兩碗白米飯，直呼過(guò)癮。

作為重慶最接地氣的自助店，這里硬菜是一陣一陣出的，也是一盆一盆出的：每到準(zhǔn)點(diǎn)，一圈食客就放下桌上的碗筷，舉著個(gè)勺兒在菜案前蹲守，像酸菜魚(yú)這種爆品一般不到幾分鐘就會(huì)被搶空——新鮮魚(yú)片，片得飛薄，一煮即卷，入口即化，泡椒和干海椒的辣，不是那種干辣，而是辣中帶鮮，鮮中帶香，滑過(guò)舌尖的感覺(jué)，就像長(zhǎng)江上吹來(lái)的風(fēng)，溫柔又帶勁。

當(dāng)然，要是在這里搞個(gè)選舉“川菜之王”的調(diào)研，回鍋肉大概率以壓倒性的優(yōu)勢(shì)當(dāng)選。這道菜永遠(yuǎn)是重慶人喉嚨里一只小爪子，“咸鮮醇香”才是它的精髓，油亮、噴香、燈盞窩翻起，逗得人口水直流，再蓋上兩碗白米飯，簡(jiǎn)直就是“死魚(yú)的尾巴——不擺了”。

在重慶的士快餐，來(lái)的人有肉立馬開(kāi)整，無(wú)肉聊天等老板炒好，一點(diǎn)不假打（玩虛的）。

到了季節(jié)更替的時(shí)候，店里還會(huì)端出各種爽口的涼菜。涼拌折耳根帶著獨(dú)特的香氣，配上爽脆的豆芽，清新解膩；涼拌土豆絲切得細(xì)如發(fā)絲，藕片更是酸辣可口；還有那滑溜溜的涼粉涼面，一筷子下去，酸辣甜咸齊活！

而這些涼菜的精髓，全在那一勺調(diào)料上。那些經(jīng)驗(yàn)老道的后廚老板們，對(duì)調(diào)味的技藝早已練就得爐火純青，辣椒油的香辣、花椒油的麻香、醋的酸爽、糖的鮮甜，每一種味道都被平衡得恰到好處。

吃飽喝足，最后來(lái)一碗酥肉湯。酥肉湯里最先被扒光的很可能不是酥肉，而是豌豆顛兒。酥肉味厚多油，豌豆顛兒清新爽脆，這是屬于重慶人的浪漫。

全國(guó)最便宜也是最熱鬧的麻辣火鍋

每桌都堪稱“言子”舞臺(tái)

在重慶的士快餐，你能見(jiàn)到最“本地化”的吃飯場(chǎng)面：食客們一手端著堆得冒尖尖的花式快餐，另一邊同時(shí)在火鍋里涮得火熱。是的，這16元還包含了鴨腸鴨血火腿腸不限量任意吃的“自助火鍋”！

“全天候”鍋底，8-10種涮菜隨便邊吃邊加，這也是重慶的士快餐堪稱自助餐王者的最大原因之一，也是它與外地“盒飯店”最大的區(qū)別。

“燙中間、涮鍋邊，毛肚只要燙哈哈兒”，就算你是一個(gè)外地小姑娘，桌上大哥都會(huì)和你自來(lái)熟，熱心教你燙火鍋，“來(lái)，加湯！下肉！”只要同重慶人在一個(gè)鍋里涮過(guò)肉，甭管你是I是J，都會(huì)自動(dòng)變E人。

吃了的士快餐，仿佛讓人重回百年前的重慶江湖，重拾麻辣火鍋?zhàn)畛跽Q生的初衷——那些在江邊“下力”的棒棒軍和船工，為了驅(qū)寒祛濕，把些個(gè)便宜的牛下水、菜葉子，往那辣椒花椒湯里一扔，燙一燙，撈出來(lái)就吃，聊天打趣中暖和又頂飽。

這法子簡(jiǎn)單粗暴，而味道是實(shí)打?qū)嵉摹耙谩薄?strong>其中最精髓的吃法，講究的是一個(gè)“燙”字。

不管是鴨腸還是鴨血，都不宜久煮，這樣才能保持食材的鮮嫩口感。在重慶人眼里，燙火鍋得遵循先下肉后吃素的順序，先倒上兩碗切成厚片的鴨血入鍋，毛肚、鴨腸七上八下，微微卷曲時(shí)迅速撈出，蘸上加蒜泥的油碟，入口是無(wú)比的鮮嫩和爽脆，帶著一股子麻辣“軒”香。

要知道，重慶人嘴巴是很“刁”（挑剔）的，尤其是從小吃著火鍋長(zhǎng)大又鐘情于老火鍋味道的老饕們。而的士快餐中的火鍋，不僅味道沒(méi)有毛病，氛圍也是直接頂滿，讓人吃了還想再去。

司機(jī)大哥們手里的筷子一邊翻飛，一邊聊著今天哪里交通管制了，哪條路又被封了；旁邊的棒棒軍，肩上還搭著那條標(biāo)志性的索索（繩子），一邊大口嚼著鴨腸，一邊用言子兒（俚語(yǔ)）插科打諢；角落里的工人大叔，剛從工地過(guò)來(lái)，還穿著滿是水泥點(diǎn)的工作服，正忙著把一塊酥爛的鴨血往嘴里送。

他們可以從國(guó)際大勢(shì)談到自家小事，空了一個(gè)座位下一個(gè)就接上，重慶言子不停，火鍋的沸騰就不會(huì)停。一餐飯、一鍋湯，一句爽快的“要得”，有滋有味、有情有義，如《重慶魂》里所唱：“搶地盤(pán)，夾毛居，再大的場(chǎng)合都不得虛”，在這個(gè)桌上，天大的事也不過(guò)是今朝有肉今朝燙。

要吃巴適的重慶的士快餐

只需要一輛“法拉利”

重慶的士快餐，融合了重慶重慶這座城市直率的性格，不僅上菜超多超快，規(guī)矩也簡(jiǎn)單直接：付錢(qián)，拿筷，就可以開(kāi)始自助行動(dòng)了。老板會(huì)一邊遞給你筷子一邊說(shuō)：“這筷子8塊一支，隨便吃，但剩菜剩飯加收5元，個(gè)人（自己）看著辦哈！”

但一般在這里，卻少有剩菜。因?yàn)槊總€(gè)的士快餐店自己的招牌菜，都是這些“城市美食家”們的心頭好，有的是紅燒肉，有的是燒白，甚至有的可能只是一道簡(jiǎn)單清炒的藤藤菜（空心菜）。既然沖著這道菜來(lái)的，就沒(méi)有一個(gè)有剩下的理由！

重慶司機(jī)帶火了無(wú)數(shù)如水煮魚(yú)這樣的美食，這些“美食哥倫布”對(duì)每一家的士快餐啥好吃都了如指掌。如果你去到重慶在街頭徘徊，不知該吃什么時(shí)，不妨招手一輛“黃色法拉利”問(wèn)一聲：“師傅，你們平時(shí)吃快餐都去哪點(diǎn)？”司機(jī)師傅準(zhǔn)會(huì)帶你一溜煙地穿梭在山城的大街小巷，直到那家香氣撲鼻的小店出現(xiàn)在眼前。

從沙坪壩的楊公橋到南岸的六公里，再到渝中的石油路，江北的五里店，渝北的龍頭寺……每一處加氣站旁，總有那么一排快餐店。

門(mén)店的裝修風(fēng)格很接地氣，店里的裝飾樸素而溫馨，門(mén)口常常擺著一排排塑料凳子，供食客們當(dāng)餐桌，這是重慶獨(dú)有的“板凳文化”，仿佛在說(shuō)：“來(lái)，坐下，慢慢吃?！焙芏嗫觳偷甑睦习迤鋵?shí)都曾經(jīng)是出租車(chē)司機(jī)，他們對(duì)這座城市的美味早已心中有數(shù)。大火一開(kāi)，顛鍋的手青筋暴起，油爆嗆炒樣樣精通，這些老板們將的士快餐店變成了重慶美食的另一個(gè)傳說(shuō)。

“回正，回正，再往里走點(diǎn)！”老板有時(shí)還得客串一下“停車(chē)場(chǎng)管理員”，幫忙指揮司機(jī)們?cè)讵M窄的馬路邊泊車(chē)，那些黃色的出租車(chē)，一輛輛整齊地排列著，成了重慶街頭一道亮麗的風(fēng)景線。

偶爾，也真的有人開(kāi)著真的法拉利來(lái)吃快餐，但旁邊的食客也不會(huì)故意多瞧他一眼，法拉利食客也悄悄咪咪坐下開(kāi)吃，不會(huì)擺出有錢(qián)人的架子，因?yàn)橹貞c人都信奉一個(gè)觀念：美食面前，眾生平等。

 

文 | 阿川

文字編輯 | 何如卿

圖片編輯 | 何如卿

封圖、頭圖 | 游力克