丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

網(wǎng)上常常討論一個(gè)話題，天賦和努力，哪個(gè)更重要？

成功的背后，是兩者相輔相成的結(jié)果，很難將它們簡(jiǎn)單割裂開(kāi)來(lái)比較。

擁有天賦，意味著在某一方面具備與生俱來(lái)的優(yōu)勢(shì)，能夠在起點(diǎn)上，比其他人站得更高、看得更遠(yuǎn)。

然而，天賦并不是萬(wàn)能的，一個(gè)潛力巨大的種子，需要后天的培養(yǎng)和澆灌才能茁壯成長(zhǎng)。

沒(méi)有努力，即使有著再好的基礎(chǔ)，也難以發(fā)揮真正的實(shí)力。

因此，不僅要珍惜天賦，也要付出努力，才能走得更遠(yuǎn)，實(shí)現(xiàn)更高的價(jià)值。

這天，后臺(tái)收到了一條新留言：“三年前買(mǎi)的白茶，到了今天還沒(méi)存出藥香，是時(shí)間不夠久嗎？”

作為白茶的基礎(chǔ)香型之一，存滿三年后，白毫銀針和白牡丹的藥香極為明顯。

壽眉雖然以熟花香為主，但也有藥香作為陪襯。無(wú)論是什么品類的白茶，存老之后的藥香，都難以讓人忽視。

然而，老白茶的藥香并非單純依靠時(shí)間的積累，仍然需要多方面因素的共同作用。

3年陳的老白茶，為什么存不出藥香？最終還得看品質(zhì)說(shuō)話。

從產(chǎn)區(qū)、工藝、儲(chǔ)存入手，一同來(lái)深入分析其中原因。

《2》

原因一：先天積累的養(yǎng)分不夠充足。

藥香相伴白茶的一生，并不是老白茶的專屬標(biāo)志。

新茶時(shí)期的藥香，清新而自然，聞起來(lái)就像夏枯草、蒲公英等新鮮草藥，是大自然賦予白茶的純粹植物氣息。

而當(dāng)新白茶經(jīng)過(guò)歲月的洗禮，逐漸存成老白茶后，各類氣味也跟著發(fā)生了改變。

藥香，這一貫穿白茶生命始終的香氣，也變得更加沉穩(wěn)內(nèi)斂。

此時(shí)的藥香，更接近于當(dāng)歸、防風(fēng)等根莖類中藥的香氣。

帶著歷經(jīng)滄桑后的力量感，在品味中能夠感受到時(shí)間的厚重，與白茶的沉穩(wěn)韻味。

然而，要想形成這樣的轉(zhuǎn)化，白茶在生長(zhǎng)過(guò)程中，必須積累豐富的芳香物質(zhì)作為穩(wěn)固基礎(chǔ)。

氣候適宜、水汽充足、光照溫和、空氣清新、土壤肥沃，優(yōu)質(zhì)白茶的生長(zhǎng)，離不開(kāi)這些適宜的自然條件。

在這樣的環(huán)境下，茶樹(shù)能夠充分吸收大自然的養(yǎng)分，積累豐富的內(nèi)在風(fēng)味物質(zhì)。

反之，如果生長(zhǎng)環(huán)境惡劣，如光照過(guò)于強(qiáng)烈，茶樹(shù)的枝葉就容易被曬傷。

茶樹(shù)無(wú)法正常進(jìn)行光合作用，也就難以轉(zhuǎn)化出更多有益物質(zhì)，潛力不足。

生長(zhǎng)出的白茶品質(zhì)不佳，香氣淡薄，后期經(jīng)過(guò)再長(zhǎng)時(shí)間的存放，也難以展現(xiàn)出內(nèi)斂舒緩的藥香。

因此，先天積累的養(yǎng)分是否充足，是白茶能否形成藥香的關(guān)鍵因素之一。

《3》

原因二：加工時(shí)沒(méi)有嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)。

白茶的制作工藝，主要包括萎凋和干燥，二者缺一不可。

其中，萎凋?qū)Π撞枳罱K香氣的形成，有著決定性的影響。

這一過(guò)程，白茶鮮葉需要離地70公分?jǐn)偭?，并且要及時(shí)、薄薄一層地?cái)偭馈?/p>

通過(guò)根據(jù)實(shí)際情況，不斷調(diào)整萎凋的時(shí)間和情況，確保每一片茶葉都能充分呼吸到新鮮的空氣，不被悶壞。

在陽(yáng)光、微風(fēng)等自然條件的共同作用下，茶葉體內(nèi)的多余水分得以溫和地排出。

白茶純正的香氣和滋味，也因此在最大程度上得以保留。

倘若萎凋這一步驟達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，比如沒(méi)有及時(shí)攤晾、堆疊過(guò)厚或直接暴曬，都會(huì)導(dǎo)致茶葉內(nèi)部的物質(zhì)大量流失。

白茶的色、香、味都受到嚴(yán)重?fù)p害，后期難以形成濃郁的藥香。

萎凋結(jié)束后，白茶便進(jìn)入了下一個(gè)關(guān)鍵步驟，干燥。

這一步要求采用低溫慢烘的方式，將茶葉的含水量降至8.5%以下，以便長(zhǎng)期保存而不易變質(zhì)。

倘若技術(shù)把控不到位，導(dǎo)致嫩葉被烘焦，同樣會(huì)破壞茶葉內(nèi)部蘊(yùn)含的香氣物質(zhì)。

而茶葉如果沒(méi)有完全烘干，經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)后，不僅感受不到藥香，還容易出現(xiàn)變質(zhì)變味的現(xiàn)象。

白茶的口感和香氣嚴(yán)重受損，從而影響白茶的整體品質(zhì)，失去了飲用和收藏價(jià)值。

《4》

原因三：儲(chǔ)存時(shí)密封效果差。

想要留存住白茶的好品質(zhì)，儲(chǔ)存上的精細(xì)管理，顯得尤為重要。

白茶極其容易受到外界的影響，如果容器密封性差、頻繁開(kāi)箱取茶，都會(huì)出現(xiàn)跑氣串味的現(xiàn)象。

為了避免這種情況的發(fā)生，包裝上必須要做到密封與遮光。

密封袋和鐵罐，雖然在日常使用中較為方便，但它們并不足以完全保護(hù)白茶免受外界環(huán)境的侵?jǐn)_。

長(zhǎng)期使用下，封口容易出現(xiàn)磨損與老化，空氣中的雜味和水汽得以有了侵入的機(jī)會(huì)，對(duì)白茶造成潛移默化的影響。

因此，這兩種容器更適合用于短期存茶。

長(zhǎng)期存茶，通常采用鋁箔袋、塑料袋和厚紙箱層層包裝，并且每一層都要做好密封，離墻離地存放在干燥陰涼的地方。

只有在這樣的環(huán)境下，白茶才能安心地進(jìn)行內(nèi)部的轉(zhuǎn)化，逐漸展現(xiàn)出更加豐富、層次分明的香氣和滋味。

在儲(chǔ)存過(guò)程中，另一個(gè)需要注意的細(xì)節(jié)，便是避免頻繁開(kāi)箱取茶。

每一次開(kāi)箱，都是對(duì)白茶密封環(huán)境的一次破壞，都有可能讓水汽趁機(jī)而入。

不經(jīng)意間，白茶的含水量上升，白茶的香氣越存越淡，想要存出濃郁而持久的藥香，便顯得尤為困難。

因此，建議茶友們?cè)谌粘Ｆ凤嫊r(shí)，可以將要喝的茶葉先分裝一些出來(lái)。

這樣既方便取用，又能減少對(duì)白茶儲(chǔ)存環(huán)境的干擾。

同時(shí)，每個(gè)月僅需檢查一次儲(chǔ)存情況，這樣既能確保白茶的安全，又能在穩(wěn)定的環(huán)境中提升品質(zhì)，藥香得以轉(zhuǎn)化而來(lái)。

《5》

想要讓老白茶越存越香，光靠時(shí)間，顯然難以達(dá)成效果。

產(chǎn)區(qū)優(yōu)越、工藝達(dá)標(biāo)、儲(chǔ)存嚴(yán)謹(jǐn)，一項(xiàng)都不能少。

原料一般的劣質(zhì)茶，沒(méi)有穩(wěn)固的基礎(chǔ)，即使存放十年，品質(zhì)依舊無(wú)法得到提升。

而真正的優(yōu)質(zhì)老白茶，僅需三年就能出現(xiàn)濃郁藥香，聞起來(lái)安心舒緩。

除此之外，還有陳香、花香、毫香等多種香氣，每一次的沖泡，都令人充滿驚喜。

如此展現(xiàn)的韻味，才是白茶經(jīng)過(guò)歲月沉淀的最好見(jiàn)證。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫(xiě)手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫(xiě)超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。