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花椒油不要直接用油炸，教你大廚正確做法，又香又麻，做法簡單，比賣的還好吃

 王心雨 2024-09-08 發(fā)布于山東

原創(chuàng) 椒點1030 椒點食療 

大家好，

許多朋友在做花椒油的時候都是往花椒上直接潑熱油，其實這是錯誤的。
這樣做花椒的香味和麻味根本揮發(fā)不出來。
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今天椒點就把正確做法分享出來，不僅做法簡單，而且非常的好吃。
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首先準(zhǔn)備一碗，倒入200g紅花椒，再加入100g青花椒，青花椒主要是突出麻味，紅花椒主要是香味。
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然后再加入一碗涼白開，由于這個花椒和青花椒比較臟，所以要用清水把它清洗一下。
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并且這樣做榨油的時候不易炸糊，能夠把它的香味和麻味揮發(fā)出來。
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接好后放在笊籬中，然后倒在一個筐中，控干里面多余的水分。最好放到有通風(fēng)或有陽光的地方曬干水分。
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清洗過后的花椒和麻椒炸出來的油會非常的清澈。清洗出了許多的臟東西。
如果不清洗，炸出來油容易發(fā)黑，這也是很多朋友經(jīng)常忽視的小技巧。

下面再準(zhǔn)備點大料，桂皮、小茴香、香葉、八角。
光有大料是不夠的，將洋蔥切絲，倒入碗中。再準(zhǔn)備兩根大蔥，一塊老姜，切成姜片，最后來一把香菜。
主要食材準(zhǔn)備好之后，下面開始榨油。

鍋中加入點調(diào)和油或者大豆油，這些油超市都有賣的，大概3斤左右。
然后把姜片、洋蔥、大蔥、香菜倒入鍋中，由于它們里面含水分較大，所以要先下鍋。
再把準(zhǔn)備好的大料也倒在上面。
剛開始熬的時候，要開大火，讓油溫慢慢的升高，一邊熬一邊不停攪動，充分使香料受熱均勻，整個過程大概5分鐘左右。
這時鍋內(nèi)油溫已經(jīng)充分的上來后，我們就可以轉(zhuǎn)中火，把所有食材里面的水分蒸發(fā)出來，炒出料頭的香味。
最后一直熬到料頭微微發(fā)黃，這時就要轉(zhuǎn)小火。如果油溫過高，這個料油會慢慢的變黑。
繼續(xù)開小火熬制，充分的把大料里面的水分榨干，這時候油是非常清爽的，基本上熬成這個狀態(tài)就非常好。
熬成這個樣子后，把火關(guān)掉，用笊籬把所有的殘渣撈出，控干殘渣里面多余的料油。
鍋內(nèi)殘渣充分打干凈，不然這個殘渣容易炸糊，這時下入洗好的青花椒和紅花椒。
由于洗過的花椒里面水分比較大，剛開始后一定要開大火熬制，把里面多余的水分充分的揮發(fā)出去。整個過程大概5分鐘左右。
一邊熬一邊用勺子不停的攪動，熬至相對粘稠時，轉(zhuǎn)小火。
這時候攪拌會聽到有沙沙的響聲，表明里面的水分已經(jīng)充分熬干了。
熬干后即可關(guān)火，這樣花椒油就做好了。剛熬好的花椒油要把它放涼。
如果朋友們不急著吃的話，里面的花椒先不要撈出來。
再給它放里面浸泡一個晚上，把花椒的味道全部浸泡出來，這樣做出來的花椒油會香又麻。

放涼后倒在一個干凈無水無油的大碗中。
每次炒菜的時候只需放入一點點，又香又麻，非常的好吃。喜歡的朋友可以親自試一試！

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