（1）保證營養(yǎng)平衡

膳食食物所提供的營養(yǎng)素之間的比例要適宜，膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理。要保證蛋白質中優(yōu)質蛋白質占適宜的比例，要以植物油作為油脂的主要來源，同時還要保證碳水化合物的攝入，各礦物質之間也要配比適當。

每天應從平衡膳食寶塔每一層食物中選用1~3種適量食物，組成平衡膳食;對同一類食物可更換品種和烹調方法，如以糧換糧，以豆換豆，以菜換菜。盡量做到主食有米、面、雜糧，副食有葷、素、湯，注意菜肴的色、香、味、形。

（3）安全衛(wèi)生

食物要新鮮衛(wèi)生，符合國家安全標準。少食用腌臘制品。

（4）餐次分配合理

三餐食物的能量適宜分配原則為：早餐25%~30%，午餐30%~40%，晚餐30%~40%。定時定量進餐。

（5）及時調整食譜

每1~2周可更換一次食譜，食譜執(zhí)行一段時間后應對其進行評價，以不斷調整改進食譜。在可能的情況下，膳食要多樣化，盡可能照顧不同就餐者的飲食習慣。

（6）考慮季節(jié)和市場供應情況

1）谷類及薯類。包括米、面、雜糧、薯類等，是人類能量的主要來源。

2）豆類及豆制品。包括大豆、干豆類，以及各類豆制品。

1）蔬菜、菌類。蔬菜、菌類種類很多，在膳食結構中占有重要位置。

2）肉類及肉產(chǎn)品。肉類可分成畜肉和禽肉兩種。畜肉包括豬、牛、羊等，禽肉包括雞、鴨和鵝肉等。肉制品有很多種，如香腸、火腿、臘肉、板鴨、扒雞等。

3）水產(chǎn)類。水產(chǎn)食品包括各種魚類和蝦、蟹、貝類、海帶、紫菜等。

4）蛋及其蛋產(chǎn)品類。常見的有雞、鴨、鵝、鴿和鶉蛋。蛋制品有皮蛋（松花蛋）和咸蛋等。

5）乳及乳制品。主要指牛奶及其產(chǎn)品，包括純牛奶、奶粉、酸牛奶和奶酪等。

6）油脂類。植物油有豆油、菜籽油、花生油、芝麻油等，動物油脂有豬油、牛油、羊油等。

7）果品類。分水果及其制品和干果。水果品種極為豐富，干果如葡萄干、紅棗柿餅和蓮子等。硬果如花生、核桃、栗子和各種瓜子等。

雖然我們已經(jīng)知道了營養(yǎng)餐的組成，但如何調整食譜，以適應孩子們不斷變化的營養(yǎng)需求呢？

主食的調配包括米、面的調配和粗細糧的調配，當然也包括品種和花樣的調配。比如建議一天中最好米面同時食用，一星期最好食用二頓以上以粗糧為主料加工而成的主食等。

副食的種類很多，主要分為動物性與植物性食物兩大類，即葷食和素食的搭配。葷食是指畜、禽、魚、蛋、奶及其制品;素食主要指各種蔬菜、水果和豆類及其制品。合理地搭配各類副食品，能使人體獲得較為全面的營養(yǎng)，對增進健康大有益處。

我國地域廣闊，環(huán)境和地勢差異較大，因此四季的差異各地不同。應根據(jù)氣候變化來進行膳食的調配，還應根據(jù)當?shù)氐氖澄锖蜕盍晳T進行一定的調整。

春季隨著氣溫的升高，人體的新陳代謝有所加快。可多食含維生素多的蔬菜如竹筍、芹菜、小白菜、蘿卜、菠菜等，肉類如豬肉、鯽魚之類，主食可多食些小米、玉米、黃豆等雜糧。應少食辛辣，以清淡、酸甜、溫和為適宜，過食辛溫燥辣食品可使人生內熱，如羊肉、辣椒等。

夏季天氣炎熱，人體新陳代謝旺盛，此時消化能力會一定程度減弱。膳食以清爽、冰涼、清脆為佳。多食一些涼拌類菜和雞蛋、豆制品、綠豆、西瓜、水果等。夏季可適當吃些冷飲，若過多則會沖淡胃液、抑制腸胃的蠕動，影響消化。

秋季云高氣爽，溫度漸涼，比較容易造成腸胃功能紊亂和腹瀉，膳食應以新鮮、少辛辣和低脂肪為主。秋天的新鮮蔬菜和瓜果較多，可多食用。

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2.胡承康,華春芬.探述學生營養(yǎng)午餐與代謝綜合征早期干預對策[C]//浙江省營養(yǎng)學會.2015:8.

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