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花椒4克
白胡椒6克
白扣2克
孜然2克
味精8克
小茴香2克
山奈2克
極香極味
魔大殼回味粉0.3克
桂皮8克
丁香0.4 以下是豆包提供的一個羊湯回味粉的配方：
原料
- 羊肉提取物：10克，提供濃郁的羊肉風味。
- 酵母抽提物：5克，增強鮮味和醇厚感。
- 鹽：15克，調(diào)節(jié)口味。
- 味精：8克，增加鮮味。
- I+G（呈味核苷酸二鈉）：2克，與味精協(xié)同作用，提升鮮味。
- 白胡椒粉：3克，增添辛辣味和香氣。
- 花椒粉：2克，賦予麻味和獨特香氣。
- 八角粉：2克，增加香味。
- 桂皮粉：1克，豐富香味層次。
- 香葉粉：1克，增添清香。
- 丁香粉：0.5克，使味道更濃郁。
- 麥芽糊精：適量，用于調(diào)整粉的質(zhì)地和溶解性，使各成分更好地混合。
制作方法
將上述所有原料按照比例準確稱量后，放入干凈的容器中，充分攪拌均勻，羊湯回味粉就制作完成了。
你可以根據(jù)個人口味和實際需求，對配方中的原料種類和用量進行適當調(diào)整。 以下是deep seek針對增強羊湯風味的調(diào)味粉（“回味粉”）的參考配比及調(diào)配思路，適用于家庭或餐飲場景，旨在提升湯底的鮮香、醇厚感和層次感：
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### **基礎(chǔ)配比參考（以100g成品為例）**
| 成分 | 比例 | 核心作用 |
|------------------|---------|------------------------|
| **鹽** | 40% | 基礎(chǔ)咸味，平衡風味 |
| **白砂糖** | 15% | 提鮮、柔和口感 |
| **味精/I+G（增鮮劑）** | 10% | 增強鮮味（可替換為雞精）|
| **孜然粉** | 8% | 去膻增香，經(jīng)典羊肉風味 |
| **白胡椒粉** | 6% | 提辛香，去腥解膩 |
| **姜粉** | 5% | 去膻，增加溫暖感 |
| **洋蔥粉** | 5% | 增甜香，豐富層次 |
| **八角粉** | 3% | 回甘，調(diào)和香料味 |
| **草果粉** | 2% | 去腥膻，增加醇厚感 |
| **小茴香粉** | 2% | 清新香氣，平衡油膩 |
| **甘草粉** | 2% | 自然回甘，緩和刺激 |
| **丁香粉** | 1% | 增強香氣穿透力（慎用） |
| **復(fù)合香料（可選）** | 1% | 如桂皮粉、肉蔻粉 |
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### **調(diào)配要點與注意事項**
1. **去腥膻核心**：
- **草果+白胡椒+姜粉**是去羊肉膻味的黃金組合，比例需精準（避免草果過量發(fā)苦）。
- 若湯底膻味重，可額外添加 **0.5%白芷粉**（增香去異味，但藥味明顯需謹慎）。
2. **鮮味提升**：
- **味精與I+G（核苷酸二鈉）**按10:1復(fù)配，鮮味強度提升5倍（例如：10g味精+1g I+G）。
- 追求天然可替換為 **酵母抽提物（3-5%）**或 **魚露粉（2%）**。
3. **香辛料處理**：
- 香料需低溫烘焙后打粉（如孜然、八角），避免生澀味。
- 丁香、桂皮等強效香料需嚴格控制比例（總量≤1.5%），防止掩蓋肉香。
4. **口感平衡**：
- **糖**不可省略，與鹽形成“鮮咸回甘”的復(fù)合味（類似豚骨湯底邏輯）。
- 添加 **0.5%檸檬酸鈉**可柔和咸味，提升順滑感（工業(yè)常用，家庭可選）。
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### **使用建議**
- **添加量**：每1L羊湯添加3-5g調(diào)味粉（根據(jù)湯底濃度調(diào)整）。
- **增稠增掛壁**：如需湯體濃稠，可混合 **0.2%黃原膠**或 **1%馬鈴薯淀粉**。
- **天然升級版**：將20%鹽替換為 **蝦皮粉/瑤柱粉**，鮮味更自然（成本較高）。
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### **示例配方（簡化家庭版）**
- 鹽40g + 糖15g + 雞精10g
- 孜然粉8g + 白胡椒6g + 姜粉5g
- 洋蔥粉5g + 八角粉3g + 甘草粉2g
- 混合研磨過篩，密封避光保存。
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通過調(diào)整香辛料比例與鮮味來源，可靈活適配不同風味的羊湯需求（如清湯派vs濃湯派）。建議先小批量試制，逐步優(yōu)化至理想口感。
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