行走 | 尋味貴陽

睿智。啟點(diǎn) 2024-07-13 發(fā)布于美國

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抵達(dá)貴陽，熟門熟路先去護(hù)國路毛辣果蝦酸牛肉店排號，然后去酒店Check in。

上次到貴陽沒有吃上的蝦酸，這次終于吃上了。非常驚艷的滋味。聞起來或吃起來時(shí)有那么一種臭臭的味兒，不知道是不是和吃螺獅粉差不多感覺，我還沒有吃過螺獅粉。

蝦酸牛肉完全是一種下飯菜，至少也是兩碗“毛干飯”。其中加上了肥腸、豆花、豆干、青菜……有一種吊詭的迷人的食物趣味，值得每一位到貴陽的人去嘗試。

在毛辣果，第一次吃到了西紅柿拌米皮，米皮輕薄，比正常的重慶涼皮更寬，浸在一層橘色毛辣果醬料下，表面還有可親可愛的小豆子，香香的肥瘦均勻的脆哨。西紅柿醬帶來一種清爽的原始酸漿，與辣椒的刺激混合，但這一切又并不濃烈，只是淡淡的一抹痕跡，成為那時(shí)那刻味蕾的饋贈。

蝦餅薄薄的，圓圓的，中間嵌入小鮮蝦3至4只，入口脆香，小孩子非常喜歡。毛辣果飲品，完全不像我們想的那樣，以為會有很強(qiáng)烈的西紅柿味道，結(jié)果竟然是清淡的，微甜的，很適合這個(gè)氣溫適宜的春夏之間。也可以起到解辣和中和的效果，與蝦酸牛肉完美結(jié)合。

毛辣果對面有一家牛肉粉，叫游伯媽老貴陽牛肉粉，乍一看就是那種正宗得很的牛肉粉，憑感覺走進(jìn)去，選了細(xì)粉。新鮮牛肉進(jìn)入熱湯滾熟，香氣撲鼻，湯鮮肉美，值得一試。

毛辣果旁邊有一家水果店，賣水果的同時(shí)，也賣鮮榨橙汁。老板非常實(shí)誠地用一個(gè)古早的機(jī)器壓榨橙子。榨汁速度根本快不起來。把橙子削皮。一手轉(zhuǎn)動把手，一手放入橙子，順便還拿一個(gè)壓榨的圓形工具加速橙汁流出。老板這種搞法，讓買橙汁的人都忍不住建議她買一款新的榨汁機(jī)。然而老板否認(rèn)了我們的看法,她說她那個(gè)是最好的。

貴陽于我們而言，就是手拉手松弛地穿街走巷吧。

去尋找特別想去的飯點(diǎn)和咖啡館。

貴陽太好吃。

睡醒后去一家叫Jojo的咖啡店打包兩杯咖啡，居然有一杯是蕃茄味。然后去了兩家咖啡館，第一家，牛奶賣完了，只有美式。第二家，所有特調(diào)也賣完了。這就是貴陽吶。想起第一次到貴陽來的時(shí)候，去喝N1和喬治，也是每一家都跑了第二趟，才喝到了心儀的產(chǎn)品。

這已經(jīng)是第四個(gè)年頭了?？上攵?，貴陽的咖啡市場卷到了一種極其穩(wěn)定的狀態(tài)。在其他城市，大概還找不到這種“賣完了”“沒得了”的咖啡館吧。

咖啡沒喝到，選了一家燒烤。這家叫宋文成的烤肉在白沙巷里。不起眼，但生意很好，是老貴陽人喜歡的那一種。烤肉都是隨意點(diǎn)，老板說隨意給裝一份，什么都有。氛圍感奇好。

最驚艷的是烤腦花，確實(shí)是“散腦花”，里面加了肉沫，肉沫與腦花奇妙地融合在一起，回味無窮。可以說是本人目前吃到過的異常優(yōu)秀的腦花。

白沙巷里，有一個(gè)叫做劉統(tǒng)之生祠的地方，現(xiàn)在是一個(gè)幼兒園。牌匾上的題詞是康有為寫的。這是康有為在貴州留下的唯一的字。

搖晃回酒店喝了兩杯酒。凝望貴陽的夜晚。路上車堵得厲害。霧氣與微雨把日子拉慢。

第二天，吃完早餐，去那兩家第一天下午沒喝到的咖啡館。

再次路過滿意烤雞幸福收錢。這家烤雞店叫滿意烤雞。幸福是老板娘的名字。

一大早，這家叫Quantic的咖啡館就有客人里里外外圍坐了。還有一組比我們年齡更大的中年組合顧客。

以一杯帶有椰子味道的短笛開啟有咖啡的一天。

數(shù)次路過對面的面檔，看上去是一家有氣質(zhì)的面館。雖然并沒有吃過，但在想象中應(yīng)該是非常好吃的。

從Quantic離開，徑直去了喬治公社文昌閣店，差不多上午十點(diǎn)半吧，走到門口嘀咕了一下：不會沒有位置吧。進(jìn)門一看，果然沒有位置。

這么早就已經(jīng)座無虛席，所有人都在等待著屬于自己的那一杯。

我們點(diǎn)了Cups set和京都藝伎。前者里面包含了新品莓果城。兩款咖啡價(jià)格不菲，但確實(shí)堪稱咖啡界極品。能將視覺、嗅覺、味覺極致地融為一體，給人一種流暢而圓融的喜悅。

好的咖啡豆，好的融合度，好的創(chuàng)意，極其穩(wěn)定的出品，讓喬治咖啡可以算做國內(nèi)頂尖水準(zhǔn)。

Cups set由三杯飲品組成，一杯美式、一杯拿鐵，還有一杯冷萃過的莓果城。莓果城最上層覆滿奶蓋，有一半撒了肉桂粉。

撒肉桂粉的部分和未撒肉桂粉的部分口感是有區(qū)別的，但它們又能在一個(gè)玻璃杯中相安無事，并彼此錦上添花。沒有肉桂粉的部分，更加平和坦然。而有一點(diǎn)點(diǎn)肉桂刺激的部分，則會激發(fā)起你味蕾中的小冒險(xiǎn)，它不會太過激烈軒昂，就是那一小下下，仿佛生命中的某一次意外驚喜，讓你欣然接受，成為旅途中的浪漫主義。

美式、拿鐵和莓果城都使用埃塞西達(dá)摩的豆子，口感醇厚且味道豐富，需要細(xì)細(xì)品味。

在雨停后的春末，坐在靠窗的位置，是一種享受。

久違的老朋友京都藝伎，給人慣常的視覺享受，將霧化后的伯爵茶氣體引入高腳玻璃杯，杯中的咖啡液體幻化成一種嶄新的產(chǎn)品。這杯多維度承載和展現(xiàn)五感的咖啡，讓顧客得到了最高級別的飲用體驗(yàn)。在一種突如其來的香味中，沉溺啊沉溺。隨后，檸檬與甘蔗的味道獲得某種平衡，而飲者則在沉默中獲得舒展和愉悅。

新裝修后的文昌閣喬治拓寬了戶外的區(qū)域，原來入口處大玻璃窗映著行道樹綠意的景致被一個(gè)更小的窗口替代了，略微有點(diǎn)遺憾吧。不過小窗口的綠也是盎然的。

希望老板的生意繼續(xù)興隆。

每次在喬治喝咖啡，都會溜達(dá)到隔壁知亙茶食吃點(diǎn)心。這次也不例外。買了一份外帶開心果抹茶芝士。店是歌手陳粒的朋友開的，芝士分量不多，入口后能感覺到什么叫做佳作。當(dāng)然量也不宜太多，可能會被悶到。

知亙一直安安靜靜，繼續(xù)著非常好的室內(nèi)陳設(shè)品味。這是一個(gè)讓人呆的住的空間。

離開喬治，去順友烤肉。這家店離文昌閣并不遠(yuǎn)，就在中山東路的一條岔路上。這里的菜品只有烤肉，以及品類眾多的炒飯。比如怪嚕飯，土豆絲炒飯，蛋炒飯，當(dāng)然還有一些湯飯。我們要了四十串烤肉，小孩吃了一些不辣的烤肉。

還吃了一碗冰粉，能感覺到是手工制作。比較宋文成烤肉，宋家菜品式樣比較多，但論烤肉本身，順友勝出。但說到腦花，那一定選宋文成。

論冰粉，也是順友勝出。

隨后又進(jìn)入第一天下午的循環(huán)。去了兩家咖啡館，兩家咖啡館人都非常多，說要等一個(gè)小時(shí)。我們一賭氣，就去吃晚飯了。

路過蔡家街，生意真的太好了。賣土豆片的店都是大排長龍。煙火氣爆炸。

挺喜歡貴陽這種雖然比較大，但有著暗搓搓市井氣息的城市。

走到省府路，還記得四年前第一次來貴陽，和小孩一起去三克島。當(dāng)時(shí)對一家叫做三十年洋芋片的店念念不忘。

路過想要去的Seek seeking咖啡店，等位多到不一般，周邊都是美好的妙齡男女。聽說要等一個(gè)小時(shí)，兩個(gè)中年帶娃的人果斷撤退。

意外來到了省府石板路，走起來很舒服。想去的第二家叫做Combos，也并沒有位置。虧我還想喝一杯叫“春游”的特調(diào)，然而老板說至少也需要等45分鐘喲。只得灰溜溜打車吃晚飯去了。

在貴陽喝咖啡，如遇節(jié)假日，只能上午去。

打車到花果園區(qū)域，路過幾棟樓，每棟樓樓上都頂著足球狀的建筑。

到達(dá)金頂山小耳朵清水燙。

這次在貴陽吃的每一頓正餐，都沒有和之前重復(fù)。每一次都有驚喜。這頓清水燙也如此。

還沒有來得及坐下，服務(wù)員火速端來一鍋有一根大棒骨的清水鍋。馬上就有人來售賣冰漿和冰粉。雖然來過幾次貴陽，但確實(shí)是第一次吃冰漿，要的是黑糯米牛奶味。

售賣冰漿的是外面的攤販，這是以迅雷不及掩耳之勢掙到了我的錢。

去拿菜品、打蘸料，直接迷茫在了冰粉區(qū)域，大桶若干，分別裝了綠豆湯和冰粉。圍攏的人不管三七二十一，反正往碗里舀。我也弄了一碗。后來知道是算在餐位費(fèi)里的，可以隨便續(xù)。

拿菜的地方，里三層外三層，摩肩接踵，熱鬧非凡，和打蘸料的地方差不多。像我這種第一次來的i人，左看看右看看，好一會兒才大概搞懂要怎么操作。穿越蘸料臺，遠(yuǎn)離了木姜子和折耳根。我也在貴陽這片土地上生存了下來。

這些佐料嘛，還別說，混在一起真的挺好吃的。

菜品走量，極新鮮，尤其是蔬菜。老板按字母分房間管理座位，每個(gè)房間有固定的服務(wù)員，服務(wù)員眾多，忙而不亂，每個(gè)人清晰地固定在自己的崗位，工作有序且辦事熱情。坐在座位上一招手，能來倆服務(wù)員，一個(gè)以為要數(shù)竹簽，一個(gè)跑來給鍋底加湯。

算帳時(shí)服務(wù)員打開手機(jī)，對準(zhǔn)整理好的竹簽一掃，98根。智能化管理。串串若干加上一盤酥肉，三個(gè)人，吃了88元。幸福值奇高。

從清水燙走出來，去了對的咖啡。胡穎老師不在店里，據(jù)說有事去韓國了，店內(nèi)有新品，吸納了木姜子和折耳根的靈魂。是專門為貴陽這座城開發(fā)的。

這一趟來貴陽，發(fā)現(xiàn)在這里開咖啡店的人，都自動承擔(dān)了為城市代言的任務(wù)。Combos有一款“春游”，藏著貴州銅仁的抹茶。GTS和椿樹，都有刺梨味道的特調(diào)。而喬治公社，則有“文昌路一號”坐鎮(zhèn)。

入夜的貴陽，淅淅瀝瀝下起雨，吹起風(fēng)?；氐骄频旰螅铝烁蟮挠?，還有閃電襲來。三人各自躺平在舒適的位置。我看完了帶出來的書。

在貴陽的最后一天，早餐后路過毛辣果，去拍了排隊(duì)二維碼。蔡家街依然人潮涌動，等待吃腸旺面的人排得和貪吃蛇差不多。

先去了省府路石板街旁邊的Combos。種草了店里的抱枕?；鹚偬詫毾聠?。

我要的一款春游特調(diào)，看上去可愛極了，像一片圓潤的草坡，滿是綠意。香水Dirty的層次也極豐富。店里也有許多比賽獎牌，據(jù)說沒幾塊獎牌，都不好意思在貴陽開店。

離開Combos的時(shí)候，Seeking seeking還沒開店。要老板下班后的12:30才能點(diǎn)單。我們改道去了GTS。

GTS選址也很絕，在文昌閣附近的一條小巷盡頭，和一家叫做樹里的店作伴?？諝庑迈r。在這里營業(yè)恐怕都要多活十年。

喝了“踏青”，是異常清爽的一款。如果在盛夏，一定會在第一口就被舒服到。不過個(gè)人感覺開始的時(shí)候入口偏甜了，但由于冰比較大一塊兒，喝到中段，就恰到好處了。另一杯有刺梨干的特調(diào)也存在同樣的問題，但好在喝著喝著就獲得了味蕾的平衡。總的來說品質(zhì)不錯(cuò)。據(jù)說貴陽火車站還有一家更大的咖啡館，也是這個(gè)老板開的。

為了喝到Seeking seeking，再次兵分兩路。一隊(duì)先去毛辣果排隊(duì)。另一隊(duì)去買咖啡。事實(shí)證明，一切順利，喝到了美式和奶咖，然后，又吃了一頓蝦酸牛肉，徹底被蝦酸折服，完美。

在亨特廣場旁邊的橫店電影院看完宮崎駿的《哈爾的移動城堡》。帶回了最新鮮的省人民醫(yī)院食堂云腿月餅。

此外，走遍貴陽北站都沒有不辣的方便面。買了一包據(jù)說不辣的，但還是辣的。方便面也是有地域特色的。

圓滿結(jié)束旅程。

回程的云朵，是云貴高原的云朵。矮矮的，靠在小山們的肩膀上。

令人愉快的貴陽，下次再見。

END

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來自：睿智。啟點(diǎn) > 《美麗中國&中國人》

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