糖醋菜，到了冬天好受歡迎，夏天的時候，都不喜歡吃這些油膩的、甜滋滋的東西，到了冬天天氣冷了，反而對這些美食很“上頭”。一口下去滿足的很，別說是肉了，就算是糖醋豆腐、糖醋茄子、糖醋荷包蛋，照樣好吃。

做糖醋菜，其實挺簡單，其中最重要的就是糖醋汁的調(diào)制。不少朋友做糖醋菜，糖醋汁不管不顧的，隨便放上點調(diào)料調(diào)制一下就行了，導致口感很差勁，這樣要想做出飯店里的水平，是絕對不可能的。

調(diào)制糖醋汁，是有技巧的，每一種調(diào)料的比例，也是有固定值的。要想糖醋菜好吃，糖醋汁很重要，學會“12345”萬能配方，再來試試，做啥菜都好吃，天冷了給孩子做一頓糖醋菜吃，保準要夸你。

【糖醋汁的調(diào)制】

用的：玉米淀粉、醋、白糖、番茄醬、清水

做糖醋汁的時候，不需要過多的調(diào)料，只要用到這5樣就足夠了，那么具體的比例是多少呢？馬上來給大家詳細介紹，淀粉1、醋2、白糖3、番茄醬4、清水5，用喝湯的勺子來舀就可以，把這5樣混合均勻后，糖醋汁就調(diào)制好啦。

【糖醋鵪鶉蛋】

用到：鵪鶉蛋、姜蒜、糖醋汁

1、鵪鶉蛋，放在水中清洗，上面的臟東西搓洗干凈，洗干凈了之后，倒在鍋中煮5分鐘，然后將去煮熟以后，撈出來過一下涼水，然后把水分瀝干，瀝干后將外皮剝掉。

2、接下來，我們再把姜蒜切一一下，切成碎末備用，還有玉米淀粉、醋、白糖、番茄醬、清水，按照上述方法，調(diào)制一碗糖醋汁，然后準備來烹飪。鍋中倒油，待其燒熱后，下入鵪鶉蛋，用中火來煎。

3、煎到表面出現(xiàn)虎皮、焦黃之后，就可以先盛出來了，然后把鍋內(nèi)多余的油分倒出來，只需要留底油即可，將姜蒜煸香以后，倒上糖醋汁不停翻炒，炒到黏稠以后，倒入鵪鶉蛋繼續(xù)炒，翻炒均勻以后，往上面撒上少許熟的白芝麻，就可以出鍋啦。