牛肉800～1000g，切成4x5cm的條塊，冷水下鍋，放入蔥段姜片料酒焯水，撇凈浮沫，5分鐘撈出。 放入炒鍋，加黃豆醬1勺豆瓣醬1勺山楂片4片丁香10粒八角3個(gè)桂皮1塊香葉4片茴香4g草果1個(gè)青花椒適量陳皮干辣椒適量生姜5片大蔥1根切段大蒜洋蔥適量山楂4個(gè)生抽100g老抽30g蠔油20g料酒200g冰糖30g，水適量。 小火燉1.5-2小時(shí)，筷子輕松插透即好。 關(guān)火后在鍋內(nèi)燜4～6h。
5.撈出后用保鮮膜包緊置于冰箱-7度4小時(shí)以上。 6.鹵汁倒入保鮮袋中冷凍。
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