為什么你在家做涼拌菜、做涼面，各種調(diào)料沒有少加就是沒有外面飯店的好吃，那是因?yàn)槟慵业拇字挥兴嵛稕]有香味。

在夏天是吃涼拌菜的季節(jié)，涼拌菜少不了加醋，那么作為熵用的話，醋M回來是要進(jìn)行熬制，分享復(fù)合的制作。

1. 八角3克，桂皮3克，香葉1克，花椒1克，茴香1克，把香料清洗一次

2. 準(zhǔn)備一口砂鍋或者是不銹鋼鍋，鐵鍋容易讓復(fù)合醋變顏色

3. 鍋里加500Ml清水，放香料、老姜片、蔥頭大火熬10分鐘

4. 等到有香味后加1000ML香醋，中火熬10分鐘，轉(zhuǎn)小火5分鐘

5. 出鍋前加少量食用鹽和白砂糖，大火收汁，復(fù)合醋盡量熬濃一些

6. 準(zhǔn)備一個(gè)無油的大碗，用密漏把復(fù)合醋過濾

復(fù)合醋的保存：等醋冷卻后，用玻璃罐密封儲(chǔ)存，防止酸味和香味過度的揮發(fā)

自制的復(fù)合醋的優(yōu)點(diǎn)就是，沒有平常吃的香醋酸味那么重，口感不會(huì)沖鼻，有淡淡的香料味。所以讓醋的烈度降低變得更加的柔和，醋香味更加的濃厚。