豆制品是指以大豆或雜豆為主要原料，經(jīng)特定加工工藝制成的食品。豆制品是植源性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。經(jīng)加工制成的豆制品，富含豐富的蛋白質(zhì)，除此之外還含有豐富的礦物質(zhì)、維生素及膳食纖維等有益因子。深受大眾喜愛(ài)，商家在進(jìn)行豆制品銷(xiāo)售時(shí)，需嚴(yán)控豆制品質(zhì)，進(jìn)行豆制品檢測(cè)，豆制品檢測(cè)項(xiàng)目及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)有哪些？

檢測(cè)范圍

豆腐腦、豆腐乳、豆腐渣、豆耙餅、豆糕、豆油、豆豉、豆瓣醬、黃豆醬油、豆芽、豆腐干、豆腐皮、千張、豆花、筍黃豆、豆沙醬、臭豆腐、大豆粉、豆腐、豆?jié){、豆?jié){粉、豆腐皮、油皮、腐竹、素雞、素火腿、發(fā)酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷凍食品;豆類蔬菜：菜豆、多花菜豆、長(zhǎng)豇豆、扁豆、蠶豆、刀豆、豌豆、四棱豆，干制豆類，如大豆、蠶豆、豌豆、小豆、綠豆、菜豆(蕓豆)、豇豆、黑豆、飯豆、鷹嘴豆、木豆、扁豆、羽扇豆等

檢測(cè)項(xiàng)目

食品污染物、農(nóng)藥殘留、營(yíng)養(yǎng)成分，理化性質(zhì)，真菌毒素，食品添加劑，微生物，致病菌，非法添加物等

1.感官指標(biāo) ：色澤、氣味、滋味、狀態(tài)、雜質(zhì)等

2.理化指標(biāo) ：水分、蛋白質(zhì)、氨基酸態(tài)氮、總酸、食鹽、脂肪、脲酶實(shí)驗(yàn)等

3.食品添加劑 ：苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、丙酸、糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖、鋁殘留量、二氧化硫殘留量、納他霉素等

豆制品禁用苯甲酸及其鈉鹽，苯甲酸鈉對(duì)酵母菌防腐作用較強(qiáng)，而對(duì)細(xì)菌作用較弱。苯甲酸鈉在酸性溶液中離解成苯甲酸，起防腐作用，適用于pH值4.5以下的酸性食品的保藏。但最大使用量不得超過(guò)0.08%(對(duì)果醬）。

脫氫乙酸及其鈉鹽對(duì)霉菌具有較強(qiáng)的抑制作用，也是國(guó)家規(guī)定不能在非發(fā)酵的豆制品中使用的食品添加劑。

山梨酸只能在豆干再制品和新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）中添加，且最大使用量為1g/kg，其他豆制品中不得添加山梨酸。

豆腐中禁止使用脫氫乙酸、山梨酸鉀等防腐劑，油炸豆腐中禁止使用檸檬黃、日落黃等色素。

4.污染物指標(biāo) ：鉛、黃曲霉毒素B1等

5.微生物指標(biāo) ：大腸菌群、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等

6.非食用物質(zhì) ：吊白塊、三聚氰胺、皮革水解物、硼酸、硼砂、堿性橙Ⅱ、堿性嫩黃、酸性橙Ⅱ、烏洛托品、4-氯苯氧乙酸鈉、6-芐基腺嘌呤、乙烯利等

需要注意是，食品檢測(cè)報(bào)告用于辦理食品生產(chǎn)許可證、辦理出廠檢驗(yàn)等不同場(chǎng)景時(shí)，檢測(cè)項(xiàng)目是不一樣的。通常相對(duì)監(jiān)督抽檢項(xiàng)目的數(shù)量會(huì)更多。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

豆制品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)（部分）

GB 2712 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 豆制品

GB/T 22106-2008 非發(fā)酵豆制品

SB/T 10170-2007 腐乳

SB/T 10633-2011 豆?jié){類

GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

GB/T 5009.183 植物蛋白飲料中脲酶的定性測(cè)定

GB 29921 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量

檢測(cè)/質(zhì)檢報(bào)告

質(zhì)檢報(bào)告即質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告，是根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化的要求，對(duì)產(chǎn)品和工程進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)與質(zhì)量監(jiān)督，并加以分析研究后寫(xiě)出的反映產(chǎn)品和工程質(zhì)量情況的書(shū)面報(bào)告。

食品類產(chǎn)品的質(zhì)檢報(bào)告和食品檢測(cè)報(bào)告是一樣的，只是兩種不同的稱謂。檢測(cè)報(bào)告可用于辦理食品生產(chǎn)許可證、辦理出廠檢驗(yàn)、辦理型式檢驗(yàn)、常規(guī)檢驗(yàn)以及入駐電商、商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等。需要注意的是檢測(cè)報(bào)告必須有CMA資質(zhì)的機(jī)構(gòu)出具，無(wú)CMA資質(zhì)機(jī)構(gòu)出具的報(bào)告是沒(méi)有效力的。

檢測(cè)費(fèi)用

豆制品的檢測(cè)費(fèi)用是沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的，這是因?yàn)闄z測(cè)費(fèi)用是根據(jù)檢測(cè)項(xiàng)目確定的，不同的檢測(cè)項(xiàng)目費(fèi)用是不一樣的，因此需要確定好檢測(cè)項(xiàng)目后方能確定費(fèi)用的多少。一般情況下，豆制品的檢測(cè)報(bào)告費(fèi)用在1500-2500元左右，檢測(cè)項(xiàng)目不同收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)也不同。

請(qǐng)注意，雖然豆制品可以添加防腐劑，但應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，過(guò)量使用可能會(huì)對(duì)人體健康造成影響。因此，如果您對(duì)豆制品的質(zhì)量有疑慮，建議您咨詢相關(guān)機(jī)構(gòu)或?qū)I(yè)人士，以確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

豆制品生產(chǎn)中常用的添加劑有哪些？

隨著豆制品花色品種的增加，在大豆制品中所使用的添加劑也越來(lái)越多，其作用各不相同，有起消泡作用的消泡劑，有使蛋白凝固的凝固劑，有增色作用的色素，還有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑和調(diào)味劑等。

使用防腐劑可抑制細(xì)菌繁殖，有效延長(zhǎng)豆制品的保質(zhì)期。傳統(tǒng)非發(fā)酵性的豆制品允許使用的防腐劑有：丙酸鈣、雙乙酸鈉、過(guò)氧化氫、過(guò)碳酸鈉等。但有嚴(yán)格的使用范圍和使用量的規(guī)定，不得隨意使用。防腐劑苯甲酸鈉則禁止用于豆制品的制作中。

目前允許用于豆制品的甜味劑有天門(mén)冬酰，其用量不受限制，而糖精鈉，甜蜜素等則不可用于豆制品工藝。

添加劑在豆制品中的應(yīng)用還有很多，隨著我國(guó)食品添加劑工業(yè)的快速發(fā)展，豆制品花色品種的增加，食品添加劑在豆制品中的應(yīng)用也會(huì)越來(lái)越廣泛。