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秋天，碰到此肉別手軟，比牛羊肉滋補，比豬肉便宜，營養(yǎng)解饞，特省事！

 九天月五洋鱉 2023-10-23 發(fā)布于山西
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準備小蔥，洋蔥，姜，把它們切成末，放入盤中備用。
把吐干凈的蟶子清洗干凈，鍋中倒入清水，加入適量料酒，倒入蟶子，再大火把它煮開，用鏟子推動一下，使它受熱均勻；把它煮至開口后立即撈起，別煮太久了，不然的話鮮味就跑了，再把它倒入清水里，把蟶子肉剝出來，把上面的黑線去掉，剝好的蟶子肉清洗干凈，放入碗中，這就得到了一盤非常完美的蟶子肉。
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接下來給它調(diào)一下味，倒入半勺老抽調(diào)色，一勺料酒去腥，適量的胡椒粉增香，再用筷子輕輕的攪拌均勻，腌制5分鐘使它入味；
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然后碗中打入4個母雞蛋，  倒入幾滴白醋去腥，倒入一小勺鹽，增加底味適量量的胡椒粉，再倒入切好的，蔥末姜末，洋蔥丁，用筷子把它打散打，攪至微微冒小泡即可;
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蟶子肉腌制好，倒入一勺面粉，用筷子輕輕地攪拌均勻。使每一個蟶子都裹上一層薄薄的淀粉，
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鍋燒至微微冒煙，倒入冷油，再把鍋里的油轉(zhuǎn)一下，這樣炒菜就不粘鍋了，油溫5成熱倒入蟶子煎，再快速的翻拌一下，使它受熱均勻，煎個30秒后倒入雞蛋液。
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鍋比較小，我是分兩次煎，這樣更容易把它煎熟，然后用中小火慢慢的煎，用鏟子推動一下，使它受熱均勻，然后用筷子扎幾個小孔，使它更容易煎熟，今天做蟶子抱蛋不用翻面煎，這樣看起來顏值會更高，
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而且煎出來也更鮮嫩，再把鍋晃動一下，防止底部糊了，把它煎熟后即可出鍋，裝盤子里即可享受美食啦，這樣具有福建特色的蟶子抱蛋就做好了，是不是有點像披薩，外焦里嫩非常的鮮美下飯，喜歡吃蟶子的朋友趕緊收藏，做給家人吃吧！

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