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炸辣椒油,只有辣味沒有香味?大廚分享經(jīng)驗,原因是少了這2步

 小酌千年180 2023-10-10 發(fā)布于河南

辣椒油,在我的世界里,是不可缺少的,不管是在家,還是去外面吃飯、吃面、吃米線什么的,都少不了它。因為從小到大的飲食,讓我養(yǎng)成了無辣不歡的習(xí)慣,太清淡了接受不了。

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之前去面館吃面,里面的辣椒油驚艷到我了,問了一嘴說是老板自己炸的,手藝果然不錯。我自己在家炸辣椒油,就炸不出這么香的味道,反而只有辣味,沒有香味,自認(rèn)為做法還是沒錯的。

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但是聽了大廚分享的經(jīng)驗,我才知道做法真的錯了,原來炸辣椒油,最后一步不能直接把熱油一股腦澆進(jìn)去,這樣不僅沒有香味,而且特別容易炸糊了。大廚分享關(guān)鍵2步,炸出來又香又辣,顏色也誘人。

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【炸辣椒油】

用到:辣椒面(粗細(xì)辣椒面各一半)、白芝麻、鹽、白糖、雞粉、蔥姜、洋蔥、八角、花椒、桂皮、香葉、香菜

1、準(zhǔn)備好辣椒面,市面上的辣椒油,有粗細(xì)兩種,這兩種都需要哦,起到的作用是不一樣的,一種是增加辣度,一種是增加香味。

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2、按照1:1的比例準(zhǔn)備好,直接倒在大碗里就可以啦,接著準(zhǔn)備白芝麻,1勺白芝麻倒在辣椒面中,然后再來少許鹽、白糖、雞粉,這些調(diào)料是進(jìn)行調(diào)味的,放多少都行,倒進(jìn)去以后,攪拌均勻。

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3、辣椒面放在一旁就行,接下來準(zhǔn)備來燒熱油,往鍋子里多倒上一些食用油,然后把蔥姜、洋蔥、香菜切好,直接倒在鍋子里,八角、花椒、桂皮、香葉等香料,只要家里有的,就準(zhǔn)備一點,都放進(jìn)鍋子里。

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4、炸辣椒油務(wù)必要全程小火,不然大火的話,還沒等炸出香味呢,就已經(jīng)糊了。炸出香味之后,咱們的香料,也變得黑乎乎的了,這時候迅速撈出來,然后把鍋內(nèi)的油,過濾出來。

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5、接下來,很多人會直接把熱油,澆在辣椒面里,其實也沒錯,但是不要全部倒進(jìn)去,只需要倒入1/3,倒進(jìn)去以后,用筷子充分?jǐn)嚢?,這一次的作用是增色,讓辣椒油看上去色澤鮮亮。

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6、剩下的熱油,我們需要靜置15秒鐘,稍微晾涼后,再把1/3倒入辣椒面中,這一次是為了增香,這就是“多做2步”中的第一步。最后剩下的這1/3的熱油,我們再次靜置15秒鐘,然后再倒入辣椒面中,這一次是為了提味,這是“多做2步”中的第二步。

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全部倒進(jìn)去之后,用干凈的筷子充分?jǐn)嚢?,直至完全融合以后,咱們找個無水無油的罐子,把辣椒油裝進(jìn)去,就可以啦,隨時吃,隨時敞開舀一勺就可以,這樣做出來的辣椒油,又香又辣,色香味俱全。

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