鹵肥腸，一種令人垂涎欲滴的美食，其獨(dú)特的口感和豐富的層次感讓人無法抗拒。作為一名熱愛美食的人，你一定不能錯(cuò)過鹵大腸的美味。今天，我將向大家透露這道美食的秘制做法，包括精確到克的香料配方和詳細(xì)的制作流程。讓你輕松學(xué)會(huì)這道美食，享受到賺到的滿足感。

1.是肥腸的處理。將肥腸用水沖洗幾次，翻面后加入面粉，反復(fù)揉搓，以去除肥腸的粘液。然后用水沖洗干凈即可。

2.焯水：將處理好的肥腸放入冷水鍋中，加入適量的料酒、蔥和白酒泡過的白芷片，開火煮。水開以后煮2-3分鐘即可，撈起洗干凈即可鹵制。

3.炒糖色：先在鍋里面加入清水2斤，再加入拍破的黃梔子30克，有利于更好地出色。大火燒開后等待5分鐘，充分煮出黃梔子色澤。用濾網(wǎng)過濾掉殘?jiān)髮ⅫS梔子水出鍋裝碗備用。

在鍋里面加入少許色拉油潤(rùn)鍋后加入冰糖300克，開小火翻炒至其即將融化時(shí)再加入白砂糖200克繼續(xù)翻炒至兩種糖完全均勻融化。

4..制作鹵油：在鍋里面加入老雞雞油半斤用于增香，再加入豬油半斤有助于壓制住香料當(dāng)中的藥味。然后再加入無色無味的色拉油一斤來提升鹵味亮度。加入少許蔥、姜和香菜段以及胡蘿卜片，開小火慢炸至料渣金黃焦香后撈出。鹵油出鍋裝碗備用。

5.我們來準(zhǔn)備鹵水的核心香料配方。南姜45克，干姜25克，八角40克，白芷35克，桂皮20克，肉桂20克，肉蔻20克，香葉16克，草果25克，甘草10克，辛夷10克，蓽撥10克，白蔻20克，益智仁15克，山奈20克，小茴香35克，陳皮10克，香砂15克，山楂10克，紅蔻10克，香菜籽10克，草蔻15克，丁香10克。

6.準(zhǔn)備高湯材料：將一根豬大骨、一斤豬龍骨、一斤豬皮和一個(gè)雞骨架放入清水中浸泡兩小時(shí)，以去除血水再進(jìn)行焯水。在湯桶中加入20斤清水，先用大火燒開。燒開后，將高湯材料放入湯中，繼續(xù)用大火煮半小時(shí)，用小火燉五個(gè)小時(shí)。

7.調(diào)味:在高湯中加入6-10克鹽，雞精和味精各3克，雞汁3克，冰糖15克，將炒好的糖色倒入鹵水中攪拌均勻，再將備用的黃梔子水倒入鹵水中調(diào)色。接著將備用的鹵油倒入鹵水中攪拌均勻。將調(diào)配好的香料包和幾顆干辣椒放入高湯中，攪拌均勻。

8.最后一步是鹵制肥腸。將處理好的肥腸放入鹵水中，中火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵制30分鐘即可完成肥腸的制作。

將鹵制好的肥腸撈出裝盤即可享用這道美味的鹵肥腸?？诟絮r美、層次豐富、香氣撲鼻的鹵肥腸絕對(duì)是一道讓人回味無窮的美食。一學(xué)就會(huì)的鹵肥腸制作流程你還在等什么？快來試試吧！

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