丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

之前在朋友的工作室里談事。

剛談完正事，朋友拿出一塊2014年的高山白牡丹茶磚。

“這是客戶給我們送來的，也不知道好喝，還是不好喝?！?/p>

聞言，當即和朋友打賭。

“盲猜過去，這餅茶問題很大，餅面大概率是發(fā)黑的。”

朋友半信半疑，有些不理解。

“這連包裝都還沒有拆，你是怎么猜出來的？”

“雖然這個牌子之前從來沒聽說過，但看著外包裝也挺有質(zhì)感的，里面的茶磚應該不會差到哪里去吧？”

但是，隨著最內(nèi)層的包裝紙被緩緩打開，真相逐漸大白于天下。

村姑陳沒有猜錯，里面露出來的真容，赫然是一餅黑褐色的、壓制緊繃繃的茶磚。

論用料，不能算白牡丹，只能算普通壽眉。

但由于壓制工藝太糟，從那餅茶磚的側(cè)面，能看到不少壓碎出來的細屑。

從諸多細節(jié)顯示，這樣的白茶磚，品質(zhì)很一般，慎喝為好。

不過，朋友還是很好奇，這是從哪里看出來的？

從經(jīng)驗猜出來的。

因為在2017年、2016年之前，白茶壓磚的情況極少，早期的好茶磚，堪稱翎毛鳳角，更何談還是白牡丹磚？

這些年，陸續(xù)接觸過的早期白茶磚，因為制作工藝不規(guī)范的影響，普遍存在工藝不成熟，壓制過緊，表面發(fā)黑的問題。

所以，當你遇到早于2011、2012年之前的白茶餅，早于2016年左右的白茶磚時，多加警惕與小心，總是沒有錯的。

不過聊到白茶壓餅這件事，近一個月來，陸續(xù)收集了不少茶友看法與提問。

點滴相加，匯成一篇，能掃清不少喝茶選茶的困惑。

《2》

一、白茶壓餅不符合國標規(guī)定？

之前看到這段留言，質(zhì)疑白茶壓餅的合理性。

“白茶加工只是萎凋、干燥，壓餅就不符合國標規(guī)定，不是真正的白茶？”

且慢，當你檢索與“白茶”相關(guān)的國家標準的，跳出來的可不止一份。

除了GB/T 22291-2017 《白茶》國標外，還包括很多。

比如，GB/T 32743-2016 《白茶加工技術(shù)規(guī)范》。

比如，GB/T 31751-2015 《緊壓白茶》。

其中，和白茶壓餅對口的標準規(guī)范，是最后一份。

白茶散茶，是傳統(tǒng)“原教主義”的白茶。

制茶過程是，先采集特定標準的新鮮茶青，再經(jīng)歷萎凋、干燥、揀剔等特定制作工序，得出最終成品。

而緊壓白茶（包括茶餅、茶磚等）的制作方法，是將散茶從倉庫里搬出來，再經(jīng)過蒸軟、包揉、壓制定型、烘干等工序制成。

不論是散茶還是餅茶，都是合理存在的。

有證可查，有章可依。

所以，何談白茶壓餅就不算真正的白茶？

《3》

二、古代做茶餅是為了方便運輸，現(xiàn)代社會沒有壓餅的必要？

蓬松的散茶壓成茶餅后，最大的變化是干茶體積明顯減小。

從松散，到規(guī)整成型。

一前一后，差別明顯。

如果是白茶壽眉，散茶與餅茶的體積對比，不亞于一斤棉花與一斤鋼鐵。

同等重量前提下，體積大大縮小。

白茶餅規(guī)整圓潤的造型，方便成摞堆疊，節(jié)省空間。

運輸起來，的確更省事。

但散茶壓餅的好處，遠不止如此。

將思維發(fā)散出來，你會發(fā)現(xiàn)，白茶壓餅有著不少優(yōu)點。

比如能節(jié)省庫存空間。

當你在家里存了很多老白茶，實在沒有多余空間存散茶時，選餅茶是一招良策。

比如能獲得更甘醇的茶味。

散茶喝的是清新原味，鮮爽清純，毫香花香明顯。

但壓餅之后，茶味更醇熟。

喜歡喝醇厚湯感的茶友別錯過。

最后，白茶壓餅還能豐富白茶產(chǎn)品體系。

在緊壓白茶的旗幟下，成員眾多。

除了茶餅、茶磚、還包括小規(guī)格的餅干茶、巧克力茶、龍珠茶、紐扣茶等，形形色色，千姿百態(tài)。

經(jīng)常需要出差到外地，但又想著在路上帶點老白茶喝的話。

帶蓬松的散茶，既占行李空間，又容易擠碎壓碎，不妥當。

相比之下，壓成小茶餅，獨立包裝，一次一泡的餅干茶， 更適合差旅一族選用。

將這些好處考慮在內(nèi)，何談今時今日喝茶，沒有喝餅茶的必要？

《4》

三、白茶餅經(jīng)常容易撬碎，喝茶損耗太大。

有一回和茶友聊到撬茶這個話題。

令茶友苦惱的是，他每次撬茶，都會撬出很多碎茶末。

關(guān)于具體的撬茶方法，細節(jié)技巧，用茶刀從側(cè)面慢慢撬等，他已經(jīng)學了好幾遍。

但只是比一開始的情況好一些。

讓他感到灰心與沮喪的是， 哪怕自己的撬茶技術(shù)再好，全程小心翼翼對待。

但是，完整一個大茶餅（350克），經(jīng)過多次撬茶，喝到最后，總會在餅紙上剩下一大攤碎茶。

有一回心血來潮，專門將這些撬碎的茶葉稱了重。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，一餅七兩重的白茶餅，最終的碎茶損耗是42克，接近一兩。

換算下來，喝一餅老白茶，要浪費掉七分之一的茶葉。

這真的太虧了。

還是買散茶回去喝，更具性價比。

其實，茶友描述的情況，現(xiàn)實生活的確有存在。

哪怕撬茶技術(shù)再好，在撬動緊壓成團的茶餅、茶磚時，不可能絲毫不碎。

但這些撬碎的茶葉，并不意味著毫無可取之處。

平時撬出白茶后，用蓋碗沖泡，可以“整碎搭配”，放一片相對完整的茶餅片，再適當搭配相對完整的葉片，湊足5克，一起沖泡。

如果留到最后，剩下來的全是碎渣沫，那也別浪費。

只要妥當保存，確認沒有跑氣變味。

這些碎茶可以慢慢收集起來，從網(wǎng)上買點植物纖維制成的空茶包。

然后，適量往里裝入碎茶。

平時不管是辦公室玻璃杯泡茶，還是秋冬季煮老白茶餅碎末，亦或者出門時用保溫杯泡一包碎茶，都能發(fā)揮用武之地。

來源可靠，知根知底的老白茶，理應物盡其用，連碎末也別浪費。

這比起買現(xiàn)成的某頓茶包，或者是其它別的網(wǎng)紅水果調(diào)味茶包、速溶茶粉等衍生產(chǎn)品，更能讓人喝得安心，享用甘醇美妙的好滋味！

《5》

喝白茶餅，很多茶友會選擇壽眉。

因為白茶江湖里，壽眉產(chǎn)量大，價格相對親民。

蓬松的壽眉，梗葉舒展。

一芽三葉、四葉的采摘標準下，壽眉的干茶蓬松程度，遠超白牡丹與白毫銀針。

所以，壓成茶餅后，能節(jié)省更多空間。

另外，壽眉的梗葉內(nèi)部，可溶性糖、果膠物積攢豐富。

高山壽眉壓成茶餅后，茶味醇，有機會陳化出棗香。

處暑已過，秋意逐漸加深。

為了接下來的秋冬煮茶，適當準備一、兩餅高山壽眉，很有必要。

但這并不是說，白毫銀針餅、白牡丹餅就毫無可取之處。

買白茶餅，關(guān)鍵是認準品質(zhì)。

原料品質(zhì)到位，壓餅技術(shù)出色，后期倉儲順利。

三管齊下，面面俱全，就是一餅好白茶！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。