原料：鮮鮑魚10只、杏鮑菇100克、豬肉末60克、藿香碎30克、姜片、蔥節(jié)、姜米、蒜米、蔥花、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、蠔油、海鮮醬、辣鮮露、鮮湯、色拉油各適量

制作：

1.把鮮鮑魚去殼治凈，取凈肉剞十字花刀，用姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒腌入味，鮑魚殼洗凈留用。另把杏鮑菇洗凈切成粒。

2.凈鍋入色拉油燒熱，投入鮑魚肉拉油后，撈出來瀝油，再倒入杏鮑菇粒炸熟。

3.鍋留底油，下入豬肉末炒至干香，放入姜米、蒜米炒香，摻少量鮮湯，下炸過的鮑魚和杏鮑菇粒，調(diào)入鹽、料酒、味精、雞精、白糖、蠔油、海鮮醬、辣鮮露，用小火收至汁水將干且入味時(shí)，出鍋裝入鮑魚殼內(nèi)，裝盤后撒些蔥花，即成。

原料：

水發(fā)南美參300克、豬五花肉粒150克、香菇100克、小米椒粒30克、蒜苗花20克、姜米、蒜米、鹽、料酒、味精、雞精、鮮湯、香料紅油各適量

制作：

1.把水發(fā)南美參切成條，投入加有料酒的沸水鍋汆一水，撈出來瀝水。另把香菇洗凈后切成粒。

2.凈鍋入香料紅油燒熱，投入豬五花肉粒炒至干香，下小米椒粒、姜米、蒜米炒香出味，放入南美參條和香菇粒，烹入料酒并摻少量鮮湯，調(diào)入鹽、味精、雞精炒入味，撒些蒜苗花顛勻，出鍋裝盤即成。

原料：漲發(fā)帶衣筍干300克、金華火腿片30克、雞骨湯（用老雞和大骨熬制） 1000毫升、鹽、雞粉、生姜、蔥絲、雞油各適量

制作：

1.帶衣筍干先用冷水浸泡24個(gè)小時(shí)（中途換水2次），再入鍋加水燒開后，關(guān)火浸泡12個(gè)小時(shí)，撈出清洗干凈后，用冷水浸泡6個(gè)小時(shí)。

2.泡好的筍干切成3毫米厚的條，放入鍋中汆水撈出，再放入砂煲內(nèi)，加入金華火腿片、雞骨湯、生姜并調(diào)好味，用小火煨制2個(gè)小時(shí)入味，撒上蔥絲點(diǎn)綴即可。

原料：肥腸頭150克、干辣椒絲40克、脆皮水50毫升、鮮青花椒20克、鹽、料酒、味精、孜然粉、香油、花椒油、色拉油各適量白鹵水1鍋

制作：

1.把肥腸頭治凈，下入加有料酒的沸水鍋汆透，撈出來瀝水后放入白鹵水鍋鹵熟入味，撈出來用開水沖淋，除去表面的油漬，再刷上一層脆皮水，放通風(fēng)處吹干表面水分，然后下入熱油鍋炸至表面金紅酥脆時(shí)，撈出來瀝油并改刀成寸節(jié)。

2.鍋留底油，下入干辣椒絲、青花椒炒香出色，放入炸好的肥腸節(jié)，調(diào)入鹽、孜然粉、味精炒勻入味，淋些花椒油、香油顛勻，起鍋裝盤即成。

原料：水發(fā)金沙參300克、水發(fā)姬松茸150克、蒜瓣50克、青二荊條辣椒25克、濃湯300毫升、郫縣豆瓣25克、芝麻醬10克、花生醬10克、排骨醬10克、香辣醬10克、一品鮮10毫升、白糖5克、胡椒粉2克、味精1克、雞精1 克、老抽、雞汁、料酒、高湯、豬油、色拉油各適量

制作：

1.將金沙參改刀成均勻的條，青二荊條辣椒對(duì)剖開切成節(jié)。

2.鍋中放豬油燒熱，下入蒜瓣、水發(fā)姬松茸炒香，起鍋備用。

3. 凈鍋倒入高湯，放入金沙參條，調(diào)入老抽、雞汁、料酒小火煨10分鐘，撈出備用。

4. 凈鍋放少許油燒熱，下入郫縣豆瓣、芝麻醬、花生醬、排骨醬、香辣醬炒至出香出色后，加入濃湯，再放入金沙參條、蒜瓣、姬松茸，調(diào)入一品鮮、白糖、胡椒粉、味精、雞精，小火燜至金沙參糯，最后下入青二荊條辣椒節(jié)收汁，起鍋裝盤即成。

此菜是把黑豬肉按照紅燒肉的做法制作而成，不過輔以了排骨醬、海鮮醬調(diào)味，紅曲米上色，再加上橙肉助攻，成菜色澤紅亮，滋香軟糯，香甜可口，有淡淡的橙香味。

原料：

黑豬帶皮五花肉800 克橙子3 個(gè)姜片15 克蔥節(jié)30 克姜蔥、鹽、料酒、醪糟、紅曲米、排骨醬、海鮮醬、冰糖、鮮湯、色拉油各適量

制作：

1. 把黑豬帶皮五花肉治凈，放入加有姜蔥、料酒的清水鍋煮熟，撈出來壓平后切成3 厘米見方的塊，再用紅曲米上色，然后下入熱油鍋炸至表面金紅起皺且吐油時(shí)，撈出來瀝油。另把橙子洗凈后取凈肉，而橙皮做成橙燈盛器。

2. 凈鍋入油燒熱，下入姜片、蔥節(jié)爆香，放入排骨醬、海鮮醬炒香，摻少量鮮湯，調(diào)入鹽、醪糟、紅曲米、冰糖，下入五花肉塊和橙肉，燒沸后轉(zhuǎn)小火燒至軟糯入味且汁水自然收濃時(shí)，出鍋裝入橙燈盛器內(nèi)，稍加點(diǎn)綴即成。