秋老虎也是夠狠的，白天悶熱的毫無(wú)氣力，也該吃頓好的來補(bǔ)一補(bǔ)了！民間老傳統(tǒng)，三伏天就要吃餃子來秋補(bǔ)身體，這餃子該怎么吃，時(shí)值八月大有講究。

老話說：“六月韭臭死狗，九月韭佛張口”，這句話暗示了韭菜的兩個(gè)絕佳食用季節(jié)，一個(gè)是春季，另一個(gè)就是秋季，此時(shí)剛?cè)肭?，韭菜紛紛開始抽薹長(zhǎng)花了，而此時(shí)就是吃這韭菜苔的最佳時(shí)機(jī)，鮮嫩可口，關(guān)鍵是價(jià)格也不貴，不愧是“八月第一鮮”。

此時(shí)用韭菜苔來包餃子就對(duì)了，鮮香開胃，一口一個(gè)好過癮！今天我的韭菜苔餃子餡是純素的，沒有一點(diǎn)肉，主要食材就是韭菜苔，雞蛋，木耳，胡蘿卜，香菇和蝦皮，簡(jiǎn)單的搭配能夠吃出不俗的味道，最關(guān)鍵的是餡料制作的時(shí)候有竅門。

話不多說，這道“韭菜苔素餡餃子”做法送給你，助你補(bǔ)出好身體，連吃兩盤都不夠，詳細(xì)步驟分解如下。

——韭菜苔素餡餃子——

食材準(zhǔn)備：韭菜苔一把，雞蛋2個(gè)，木耳，香菇5朵，胡蘿卜半個(gè)，蝦皮一把，蔥花，生抽，蠔油，芝麻油，食鹽，食用油

第一步：韭菜苔一把，清洗干凈后放一邊攤開晾干表面水分，而后切碎放入盤子里，淋入適量的芝麻油攪拌均勻，利用油脂來鎖住切口的水分，盡量避免其出水。

第二步：準(zhǔn)備香菇5朵切碎，再來適量的干木耳充分泡發(fā)后切碎，胡蘿卜小半個(gè)切碎，以上食材全部放入一個(gè)盆中待用。

第三步：準(zhǔn)備一把干蝦皮洗干凈備用，我用的是磷蝦，個(gè)頭比較大所以也切碎了。還要準(zhǔn)備2個(gè)雞蛋打散后炒熟炒碎待用。

第四步：下面我們來“炒”餡料，起鍋燒油，油熱后加入蔥花和一把蝦皮小火翻炒出蝦皮的香味，接著把胡蘿卜碎和香菇碎下鍋翻炒至發(fā)軟斷生，再將木耳碎也下鍋，先別急著翻炒，先淋入生抽，食鹽，雞精等調(diào)料，簡(jiǎn)單翻拌均勻后就關(guān)火出鍋，出鍋后冷卻備用。

第五步：待炒好的餡料完全冷卻后，加入雞蛋碎和韭菜苔碎，翻拌均勻就可以拿來包餃子了。餃子煮熟出鍋，什么也不用蘸都好吃，一口一個(gè)好不過癮，感興趣的不妨試一試。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡(jiǎn)單的菜肴也有烹飪小技巧：我這里為什么要炒餡料呢？為你解答！因?yàn)轲W料中除了韭菜苔就數(shù)香菇的量最大，而且是鮮香菇，我感覺如果直接用鮮香菇來做餡，會(huì)有一股特殊的“異味”無(wú)法散去，不如炒一炒，激發(fā)出香味，去除異味再包餃子更好。

為何炒餡料時(shí)木耳最后放，因?yàn)槌茨径臅r(shí)候容易炸鍋，所以最后放入簡(jiǎn)單翻拌一下就出鍋，不給它炸鍋的機(jī)會(huì)。