原料：

烏骨串串雞10串、青小米椒、紅小米椒各5克、酒鬼花生碎8克、蒜瓣3克、芽菜末3克、蔥花、熟白芝麻、豆豉、干辣椒面、鹽、味精、雞精、花椒油、色拉油各適量

制作：

1.把烏骨串串雞下入燒熱的油鍋，先低油溫浸炸一會兒，等到七分熟時，升高鍋里的油溫，繼續(xù)炸至雞塊熟，待外酥脆里香嫩時，便撈起來瀝油，盛入盤中墊底。另把青小米椒、紅小米椒分別切成圈，蒜瓣搗成泥，均待用。

2.往凈鍋里放底油燒熱，加入蒜泥、青小米椒圈、紅小米椒圈、芽菜末、豆豉、干辣椒面炒出香味，其間調入鹽、味精、雞精，放入酒鬼花生碎翻炒，起鍋前淋入少許花椒油，即可起鍋澆在盤中烏骨串串雞的面上，撒些蔥花、熟白芝麻點綴，即成。

原料：

生蠔300克、炒好的腰果3克、姜片2克、蒜片2克、蔥白圈2克、干辣椒節(jié)2克、干花椒2克、脆皮糊15克、白糖10克、雞精2克、味精2克、醋10毫升、蔥、姜、水淀粉、色拉油各適量

制作：

1.生蠔取凈肉，納盆加蔥、姜腌入味，然后裹勻脆皮糊，放入七成熱的油鍋炸至色金黃、表皮酥脆，撈出瀝油。

2. 熱鍋冷油，下入姜蒜片、干辣椒節(jié)、干花椒、蔥白圈炒香，再調入白糖、雞精、味精、醋，勾入水淀粉，下入炸好的生蠔、腰果推勻，最后舀入蠔殼，裝盤即成。

原料：

花螺750克、青紅尖椒30克、大蒜30克、紫蘇20克、辣妹子辣醬30克、豆瓣醬30克、蠔油30克、鮮湯300毫升、色拉油50毫升、味精適量

制作：

1. 將花螺治凈，大蒜切成片，青紅尖椒切節(jié)。紫蘇洗凈，放入干鍋墊底。

2.鍋放油燒熱，下入蒜片炒出味，加入辣妹子辣醬、豆瓣醬煵香，然后摻入鮮湯燒開，放入花螺，調入味精、蠔油，開小火燜 3 分鐘，轉大火收汁，加入青紅尖椒節(jié)燒斷生，起鍋倒入干鍋即成。 

永州血醬鴨

原料：

麻鴨400克、鴨雜200克、鮮鴨血50克、青椒100克、鹽5克、蠔油10克、醬油5毫升、山胡椒油5毫升、豬油50克、味精適量

制作：

1.麻鴨去主骨，剁成小丁，鴨雜洗凈切片，一起汆一水備用。另將青椒切成圈。

2.起鍋放豬油燒熱，下入青椒圈炒香，再加入鴨丁、鴨雜翻炒均勻，調入鹽、味精、蠔油、醬油、山胡椒油，然后倒入鮮鴨血煮熟，收干汁即可出鍋裝盤。

原料：

鮮活草魚1條（約1200克） 、豆花250克、泡野山椒20 克、青小米椒20克、泡姜15克、泡蘿卜20克、泡椒10克、紅椒15克、熟白芝麻、香菜節(jié)、孜然粉、胡椒粉、白酒、姜塊、蔥段、洋蔥片、蒜泥、蒜瓣、鹽、味精、雞精、鮮湯、自制泡椒油、菜油各適量

制作：

1.將草魚宰殺后刮鱗去鰓，剖腹去內臟并洗凈血水，瀝水后置案板上，在魚身表面剞一字刀，然后放入盆中，加入適量清水、鹽、胡椒粉、白酒、姜塊、蔥段、洋蔥片，腌漬5～8 分鐘，撈起來控干水分。把泡野山椒切成節(jié)，泡姜切成片，泡椒剁成末，泡蘿卜改刀成小塊，蒜瓣切成小塊，青小米椒切成圈，紅椒切成小段，均待用。另把現(xiàn)點的豆花下入味汁鍋里煨熱。

2.把碼好味的草魚送入炭烤爐，烤8～10分鐘至魚肉熟且外酥里嫩，取出來盛入盛器內，撒些孜然粉。接著在其邊上擺上煨熱的豆花，待用。

3.往鍋里倒入適量菜油燒熱，再放少許自制泡椒油，加入蒜泥爆香，放入泡椒末、泡野山椒節(jié)、泡姜片、泡蘿卜塊炒出香味，放入青小米椒圈、紅椒段翻炒，摻入適量鮮湯，調入味精、雞精、鹽等，起鍋澆在盛器內烤好的魚上，撒些熟白芝麻，放些香菜節(jié)點綴，即可上桌。

說明：由于烤草魚用的是炭烤爐，爐內溫度沒有氣烤爐那般穩(wěn)定，故在烤制過程中需要注意根據(jù)烤制時火候大小，不時翻動魚身，以使整條魚均勻烤熟。