【文章第112篇

全文共1525個字

在遼寧向您問好】 

又快到春節(jié)了，在外漂泊的心卻早已飛到了家鄉(xiāng)。想吃媽媽做的菜了，父母挖的竹筍，媽媽養(yǎng)的雞，鴨！還有一道家鄉(xiāng)特有的西施豆腐！

說起這道菜，這個名字我還是到北方之后才知道的。記得有一次我們同行在老鄉(xiāng)家一起聚會，作東大姐端上來這道菜。我旁邊的北方小妹跟我說，你們家鄉(xiāng)的這道西施豆腐特別好吃。

"??？"我當時有點蒙，我不知道這道菜是這么有名。

"你難道不知道這道菜的名字？″她有點驚訝！不可置信地看著我。

是的，我根本沒有去特別留意叫什么，光顧著吃了。這道菜是我們過年時家家戶戶做的一道菜。

每年過年，母親會做這道西施豆腐放桌子中間。這是西施故鄉(xiāng)特有的一道團圓菜。

食材：豆腐，地瓜粉，雞湯(鴨湯)，豬血，雞鴨腸，鮮竹筍，肉末，雞蛋，香菇，黑木耳。

這道菜的特色是晶瑩剔透。

只有媽媽做出來的菜才特別香，我自己也嘗試著做過這道菜。我做出來卻是果凍豆腐。(偷笑！)

西施豆腐，有一個古典。西施在家鄉(xiāng)時，過的并不富裕。到了過年時，家里沒有什么吃的。自己家種的豆，做成豆腐。父母在山上挖的竹筍，自己養(yǎng)的雞鴨豬。這些大部分都賣了出去補貼家用，只留下一點自食。

西施就用這些食料，做了一大盆，全家人分享。

故鄉(xiāng)的人們?yōu)榱思o念西施，就一直傳了下來。每年我們過年家家戶戶這道菜是必須上桌的。

還有一個傳說：

乾隆皇帝游江南時，與寵臣劉墉一起微服私訪來到諸暨，兩人盡心游阮，信步來到苧蘿山腳小村，只見農(nóng)舍已炊煙裊裊，方覺肚中饑餓，在一農(nóng)家用餐，享用“西施豆腐”后，不禁擊桌連聲稱妙，聞其菜名，“好一個西施豆腐”，脫口而贊。

除了過年，這道菜是我們那里紅白喜事必上的第一道菜。誰家有事，宴請賓客。也是傳統(tǒng)保留下來的一道菜。

其中的地瓜粉，做工特別費勁。曾經(jīng)見過我媽媽做的地瓜粉，把地瓜洗干凈，刨成絲在水里泡二天。

用一塊大的紗布包起來，使勁的揉，把汁擠出來。反反復復，擠成渣為止，在水里沉淀一天，到了第三天，倒了桶里的水。露出一層雪白的沉淀粉。

這粉細膩光滑柔韌，手去摸它像絲綢一樣特別舒服。從桶里挖出來，在一個竹篾片上曬干，收藏起來。用時才拿出來。

這道菜里竹筍！

江南的竹林，養(yǎng)育了多少兒女。一到冬天上竹林挖竹筍，是大山里的人們最大的樂趣！有一年正月里我曾經(jīng)跟著媽媽去挖過竹筍，可惜我一顆也沒有挖到。

走過田野，爬上高山來到竹林。寫了一首打油詩！哈！

挖竹筍

山高泥濘崎嶇路，
千瘡百孔滿整山。
遠看竹林綠蔥蔥，
腳踏松土量冬筍。
汝拿鋤來準開土，
手上六包無見筍。
忽視土中一黃須，
驚呼吾來拍一照。
手摸口袋無手機，
忙返原路找尋它。
虛驚一場！
挖了一午得一顆，
歡喜回家做鮮吃。
娛樂正月！

挖竹筍真的是很不容易的一件事情，有的時候一天挖下來也找不到一顆竹筍。當然我的父母家人們都是很會挖的，憑著勤快，手上的鋤頭不停地翻土。

就像帽子戲法一樣，竹筍在他們手中一顆顆地變了出來。驚喜！不是因為竹筍好吃，是那份來之不易。

西施豆腐怎么做？

我是這么做的，先把食材準備好。竹筍，肉切成末。豆腐，豬血(雞血，鴨血)切成小塊丁，雞湯(鴨湯)放在一邊。雞腸，香菇，黑木耳，切丁，蔥花切完，雞蛋攪拌成糊狀。地瓜粉給它沖化開成水狀！

(過年時家家戶戶殺雞殺鴨，蒸熟之后的高湯，就可以利用起來！營養(yǎng)價值高，而不浪費。)

熱鍋用豬油，先把竹筍，肉，豬血，雞腸，香菇，黑木耳，爆炒出香味，放入二大碗水，放入雞湯(鴨湯)，等煮開了。放入豆腐丁，放鹽，醬油(記得一定要放醬油哦。)蓋上鍋蓋，等待煮開了。

煮開了之后，雞蛋糊慢慢沖下鍋，最后一道工序就是放化開了的地瓜粉水，慢慢地往鍋里倒，邊倒邊攪拌。(記得一定要攪拌哦！)我就鬧過笑話。忘記攪拌了。就變成了果凍豆腐！

在火中，一鍋西施豆腐慢慢地凝固而成。起鍋前撒上蔥花。色澤紅潤，晶瑩剔透的西施豆腐就出鍋了。

一家人其樂融融圍坐在餐桌，拿一個大勺，給每人添一小碗，開吃！

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