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在客家人居住的地方，山里山外，村道路尾，屋前屋后隨處可見一種四季常青的灌木，其味道獨(dú)特，生命力極強(qiáng)，任火燒泥埋，采伐蹂躪依舊茁壯成長。因其有布散風(fēng)驚，治頭痛風(fēng)濕，被客家人稱為布驚草；又因其能驅(qū)趕蚊子，亦被稱為蚊驚樹。
端午節(jié)前的一個(gè)星期左右，心靈手巧的客家婦女都會(huì)砍一大把布驚草，然后將其曬成八、九成干后，把其燒成“地灰”（草木灰），再把這些布驚灰收集起來，用布濾成干凈的黃橙色的布驚灰水，加之于糯米上，蒸粽子時(shí)布驚的獨(dú)特香味和粽子葉、糯米混合一起，頓時(shí)香味四溢，讓人胃口大開。  灰水粽的“灰水”就是布荊草木灰溶解沉淀澄清的液體，用這種灰水泡的糯米做的粽子，因?yàn)榛宜蕢A性，所以做出來的粽子顏色微黃，而且非常軟糯。人們常把灰水粽蘸蜂蜜吃，沒有蜂蜜就用白糖代替。
  
△采摘布荊，晾曬干燥 現(xiàn)在城市里不具備做灰水粽的條件，雖然也有人用食用堿代替?zhèn)鹘y(tǒng)的草木灰，但顏色和味道相差甚遠(yuǎn)。  △將布荊燃燒成灰燼 用布荊制作灰水粽，客家地區(qū)有一句俗語：一升灰一升米。也就是說，用一升布荊的灰，就可以浸泡一升糯米來制作灰水粽。要燒一升的布荊灰，約需30公斤的布荊。   把“布荊”燒成灰后，還要把這些灰都收集起來裝進(jìn)過濾袋，放到水里重復(fù)煮沸幾次，將灰渣過濾掉，再把灰水靜置，待灰水中的雜物沉淀下來，剩下的灰水就可以用來泡糯米了。 
糯米淘洗干凈瀝去水分，米粽葉或竹葉洗凈備用。葦葉及棕櫚葉軟化、消毒處理。 把一定比例的純天然灰水倒進(jìn)盛糯米的盆中一起浸泡一個(gè)晚上瀝干水。 這時(shí)可以包灰水涼粽了，一般一兩米可包2-3個(gè)涼粽，包好用棕櫚葉綁好，放鍋里煮4-5小時(shí)即可。 粽子煮好后是有點(diǎn)金黃色的，吃粽子的時(shí)候再沾蜜蜂或白糖，淋于去葉的涼粽上，或直接拿涼粽蘸糖油吃。涼粽滲著米粽葉或竹葉特有的清香，和著糖油入嘴絲毫沒有膩口感覺，糯米軟而香甜，滑而不膩，帶有淡淡的植物芳香。
又到粽子飄香時(shí) 那是家的味道 正如一縷縷剪不斷的鄉(xiāng)愁 傳遞著親情遙遠(yuǎn)的信息 縈繞著心頭對(duì)家的眷戀 重復(fù)著永不褪色的記憶 |
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