導(dǎo)語(yǔ)：一清熱，二排毒，三利尿，四強(qiáng)免疫，原來(lái)它是“長(zhǎng)壽菜”，6月農(nóng)村遍地是，隨手做真鮮美！

“幸福就是廚房有煙火，院里有貓狗，朝暮有你我，一屋兩人有她與我立黃昏，三餐四季有他問(wèn)我粥可溫”，人生在世要慢慢生活，好好吃飯，深深愛(ài)，不辜負(fù)！大家好，我是愛(ài)美食更愛(ài)生活的曉峰。

諺語(yǔ)云“6月莧當(dāng)雞蛋，7月莧金不換”，每年的6~7月份正是農(nóng)村野莧菜長(zhǎng)得最旺盛，也是其口感最好的時(shí)候。生活在農(nóng)村的朋友對(duì)野莧菜應(yīng)該是最熟悉不過(guò)了，它是農(nóng)村一種非常常見(jiàn)的山野菜，田野、路邊、溝旁隨處可見(jiàn)它的身影，可以說(shuō)是遍地都是。

野莧菜雖然只是一種野菜，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻是非常高的，它富含多種人體所需的礦物質(zhì)和維生素，且都易于人體吸收，常吃具有清熱排素、利尿、補(bǔ)氣血、防便秘、增強(qiáng)體質(zhì)、提高免疫力等功效，被人們稱為“長(zhǎng)壽菜”。

六七月份的天氣特別適合莧菜的生長(zhǎng)，這時(shí)的莧菜不僅生長(zhǎng)速度快，葉片肥厚鮮嫩，而且口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常棒的，吃起來(lái)口感鮮嫩略帶清甜，喜歡吃可得抓緊了，等過(guò)了這段時(shí)間，莧菜開(kāi)花結(jié)籽了，口感就會(huì)變得老硬，沒(méi)法吃了。

莧菜全身是寶，不只是嫩芽和嫩葉子可以吃，它的根部也是非常有營(yíng)養(yǎng)的，做湯吃或是炒著吃，都非常美味可口！

【莧菜雞蛋湯做法】：

1.取莧菜的嫩芽和嫩葉清洗干凈，然后加入清水和一匙食鹽，攪拌均勻后浸泡15分鐘，目的是去除農(nóng)藥殘留和蟲(chóng)子以及蟲(chóng)卵，接著控水瀝干備用。

2.準(zhǔn)備2個(gè)雞蛋打入碗中，然后加入少許鹽調(diào)底味、適量料酒去腥，充分打散后備用。再準(zhǔn)備小半碗水淀粉，一會(huì)兒勾芡用。

3.鍋中加油，燒熱后放入蒜末和姜末炒香，然后再放入莧菜翻炒，莧菜炒一炒可以去除它有青澀味，吃起來(lái)口感更加嫩滑好吃，炒至莧菜變軟后加入開(kāi)水，接著加鹽和白糖各一匙、適量的雞精和胡椒粉調(diào)味，再淋入調(diào)好的水淀粉，邊倒邊攪拌，攪至湯汁濃稠即可，然后將水繼續(xù)燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，再把打散的蛋液慢慢淋入，待蛋液凝固成漂亮的蛋花后，再轉(zhuǎn)成大火，繼續(xù)將湯燒開(kāi)后，加入適量的雞精、香油、蔥花，攪拌均勻后就可以出鍋了。

做莧菜湯時(shí)淋入適量水淀粉，可以使湯汁變得濃稠，口感好、顏值高，我們平時(shí)在做其它素菜湯的時(shí)候也可以加入適量的水淀粉。

【莧菜炒飯家常做法】：

1.莧菜嫩葉或嫩芽洗凈，用淡鹽水浸泡后備用；

取3個(gè)雞蛋，加半勺鹽打散后下鍋煎成大小均勻的雞蛋小塊，然后盛出備用；

豬肉適量切成小丁備用；大蒜粒切碎剁細(xì)、蔥切蔥花備用。

2.熱鍋加油，下入豬肉丁翻炒，炒至肉丁顏色變至微黃后再下入蒜末炒香，接著倒入剩米飯，米飯最好不要用現(xiàn)煮的，提前放到冰箱中冷藏2個(gè)小時(shí)以上再炒，這樣會(huì)更容易炒散。

將米飯炒散，炒香，炒至粒粒分明后再下入莧菜，大火翻炒至莧菜變軟出粉色的汁水，看到米飯粒變色后再倒入提前炒好的雞蛋碎，加入適量鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒片刻后加入蔥花提鮮，翻炒均勻后出鍋即可，美味即成！

這道莧菜蛋炒飯好吃又好看，其中的蒜末是點(diǎn)睛之筆，做時(shí)不要省略！如果能喜歡吃火腿腸，還可以再加入一些火腿腸丁，營(yíng)養(yǎng)更豐富！

“6月莧菜當(dāng)雞蛋，7月莧菜金不換”，遇到了別手軟，隨手一做真鮮美！贈(zèng)人玫瑰，手留余香，今天的分享就到這里了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰的分享，就請(qǐng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā)+點(diǎn)贊+收藏支持一下曉峰吧，我們明天見(jiàn)！感謝支持！感恩遇見(jiàn)！