我們一家四口都很喜歡吃茄子，口感綿軟，清香鮮美，富含人體所需的多種維生素，很適合女性朋友以及中老年人多吃。

茄子的吃法有很多，今天呢想和大家說的是這道紅燒茄子的詳細(xì)做法，雖然香味濃郁，但有不少朋友做得吸油嚴(yán)重，吃著很油膩。其實(shí)之所以這樣，那是因?yàn)榇蠹以谧龇ú襟E上搞錯(cuò)了。

要想把紅燒茄子做得不油不膩還下飯解饞，茄子不能油炸，也不能直接下油鍋，跟著飯店大廚一起做，茄子鮮嫩入味，清爽不膩口。

紅燒茄子的做法：

拿一兩個(gè)茄子，用清水洗干凈，然后切成小塊，放在干凈的大碗里面，撒入適量的食鹽，攪拌均勻放在一旁腌制一會(huì)。

茄子鮮嫩，很快就會(huì)被鹽殺出水分，最后撈出茄子擠掉水分備用，大蔥剝皮洗干凈切碎末，生姜去皮洗干凈切細(xì)絲。

大蒜剝皮洗干凈切成碎末，小米椒洗干凈切成小圈，拿一個(gè)小碗，倒入適量的生抽、老抽、蠔油、白糖、食鹽攪拌均勻成料汁。

起鍋熱油，油熱后放入蔥碎、姜絲、蒜末、小米椒煸炒出香味，然后倒入茄子翻炒均勻，一直炒到茄子呈現(xiàn)焦黃色。

然后倒入調(diào)拌好的料汁攪拌均勻，繼續(xù)倒入一點(diǎn)溫水，大火加熱燒開，繼續(xù)熬煮一會(huì)，茄子軟爛入味，最后大火收汁就可以盛出食用了。