我們一家四口都很喜歡吃茄子,口感綿軟,清香鮮美,富含人體所需的多種維生素,很適合女性朋友以及中老年人多吃。 茄子的吃法有很多,今天呢想和大家說的是這道紅燒茄子的詳細(xì)做法,雖然香味濃郁,但有不少朋友做得吸油嚴(yán)重,吃著很油膩。其實(shí)之所以這樣,那是因?yàn)榇蠹以谧龇ú襟E上搞錯(cuò)了。 要想把紅燒茄子做得不油不膩還下飯解饞,茄子不能油炸,也不能直接下油鍋,跟著飯店大廚一起做,茄子鮮嫩入味,清爽不膩口。 紅燒茄子的做法: 拿一兩個(gè)茄子,用清水洗干凈,然后切成小塊,放在干凈的大碗里面,撒入適量的食鹽,攪拌均勻放在一旁腌制一會(huì)。 茄子鮮嫩,很快就會(huì)被鹽殺出水分,最后撈出茄子擠掉水分備用,大蔥剝皮洗干凈切碎末,生姜去皮洗干凈切細(xì)絲。 大蒜剝皮洗干凈切成碎末,小米椒洗干凈切成小圈,拿一個(gè)小碗,倒入適量的生抽、老抽、蠔油、白糖、食鹽攪拌均勻成料汁。 起鍋熱油,油熱后放入蔥碎、姜絲、蒜末、小米椒煸炒出香味,然后倒入茄子翻炒均勻,一直炒到茄子呈現(xiàn)焦黃色。 然后倒入調(diào)拌好的料汁攪拌均勻,繼續(xù)倒入一點(diǎn)溫水,大火加熱燒開,繼續(xù)熬煮一會(huì),茄子軟爛入味,最后大火收汁就可以盛出食用了。 |
|