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湘菜(辣椒炒肉)

 關(guān)軍 2023-03-06 發(fā)布于湖南

說(shuō)起湖南,說(shuō)起湘菜,必不可少的就是辣椒炒肉,今天介紹一下辣椒炒肉的做法,簡(jiǎn)單易學(xué),讓我們大家一起紅塵作伴,吃的白白胖胖。

食材準(zhǔn)備:五花肉、豬瘦肉、大蒜、豆豉、螺絲椒、料酒、生抽醬油、老抽醬油、雞精、食用鹽、食用油;

步驟一

五花肉切薄片,去不去皮看個(gè)人喜好,再備一點(diǎn)瘦肉用料酒腌制一下,大蒜切片或者拍碎,辣椒切滾刀片,豆豉大超市或者網(wǎng)上均有得購(gòu)買(個(gè)人喜歡用瀏陽(yáng)豆豉)。

步驟二

點(diǎn)火燒熱鍋,鍋內(nèi)不放油,先把辣椒放入鍋內(nèi)炒至斷生,放少許食鹽,用勺子或者鍋鏟不斷按壓,炒干辣椒水分(虎皮狀最好,即辣椒表皮變白),盛至碗中備用。

步驟三

點(diǎn)火燒熱鍋,鍋內(nèi)放少許油,下五花肉煸炒出油脂,有點(diǎn)焦的感覺(jué),放入大蒜和豆豉炒香,再放入瘦肉快速翻炒斷生,淋少許料酒去腥,再根據(jù)個(gè)人口味放入老抽醬油上色(老抽醬油上色,菜色顏色會(huì)稍深一些)。

步驟四

在鍋內(nèi)已經(jīng)上色的五花肉中倒入辣椒,翻炒辣椒讓辣椒充分吸收炒肉的湯汁,再加入適量的雞精和食鹽,即可出鍋食用。

做菜小結(jié):辣椒炒肉簡(jiǎn)單易學(xué),光炒肉的湯汁泡飯都能讓人多吃好幾碗。辣椒選用可根據(jù)個(gè)人口味選用,但切不可選用小米椒和甜椒,豆豉選用可選用臘八豆和老干媽均可,但是口感還是沒(méi)有豆豉炒出來(lái)的香。哈哈哈,做飯樂(lè)趣只有做飯的人才懂。

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