攝影/撰文/編輯：劉老更

立春節(jié)氣之后，氣溫逐漸回升，萬物慢慢蘇醒，春天的腳步越來越近了。春天的微風(fēng)，吹來一絲涼意，一碗酸菜魚湯，以傳統(tǒng)精粹手法，還原食材本身天然滋味。

奶白色的湯底，澄亮還泛著細膩入微的光，以淡水石斑魚的鮮美，再加上地道老壇酸菜的酸爽，都化作這一口濃香滾燙的湯，鮮滑可口，開胃暖心，唇齒留香，回味悠長，滿足挑剔的味蕾。

一、材料：淡水石斑魚一條，酸菜300g、雞蛋一個、小米辣一個。

二、調(diào)料：食鹽、姜、蔥、淀粉、花生油、胡椒粉、雞粉各適量。

三、做法：下圖文字說明↓：

1.石斑魚讓商家宰殺處理干凈，去魚刺，魚骨斬成塊，備用；

2.魚頭魚骨放入清水浸泡10分鐘，去除污血雜質(zhì)，洗凈瀝干水，備用；

3.魚肉片，用鹽、胡椒粉、蛋清、蔥姜水、生粉、食用油充分抓揉腌制10分鐘，備用；

4.鍋里放油燒熱，下入魚骨和姜絲煎炒斷生，加開水，大火煮，熬到魚湯發(fā)白；另起一鍋燒熱，下入酸菜爆炒煸出酸汁，倒進鍋里與魚骨湯熬煮，煮致酸味溢出。撈出酸菜魚骨頭墊碗底，備用；

5.魚湯過濾，倒進鍋里大火煮沸，下入魚片燙熟，撈起魚片鋪在酸菜魚骨上面，備用；

6.將鍋里的滾燙魚湯倒進碗里，撒蔥花，備用；

7.鍋燒熱下入適量花生油燒滾，下入花椒熱油、幾粒小米辣爆香，淋在魚片上面，即可出鍋食用。

8.成品《立春一碗酸菜魚湯》效果圖片

一碗濃香，酸咸適中，鮮嫩滑爽的酸菜魚湯，開胃可口，打開春天的味蕾。

烹飪技巧：

?.魚骨頭炒至斷，倒入開水，大火煮至湯變白色。

?.魚肉片放入滾湯里燙變白色撈起，這樣才嫩滑。如果煮久了魚肉變老，口感粗澀。