一、原料的選擇和處理

楊梅應(yīng)當(dāng)挑選成熟新鮮、沒有破損的楊梅，否則釀好的酒會有酸澀味。再而摘除葉子、果梗，并用高度白酒清洗楊梅（此做法是為除去表面殘留的灰塵、細(xì)菌和蟲卵等）。

二、配比

釀酒最重要的是比例，即水果、酒和糖的比例一定要對，500克水果添加500ML白酒為宜，50克—200克冰糖口感最佳。

三、泡制方法

1、制作楊梅酒首先的步驟就是清洗楊梅，做楊梅酒一定要選擇新鮮的，好的楊梅，這樣釀制出來的味道才會有很好的口感，把楊梅放在鹽水中浸泡半小時(shí)后，取出用清水沖洗。

2、注意器皿的衛(wèi)生方面，泡楊梅酒的廣口瓶清洗干凈并徹底晾干方可，另外則是材質(zhì)要選用密封性強(qiáng)的玻璃容器，不僅方便操作，而且可以清楚觀察水果的變化。

3、然后將楊梅和冰糖（糖是催化劑，必須用冰糖）以層層交疊的方式，即一層楊梅，一層冰糖，放入瓶中，最后再倒入所有的酒，需要讓酒漫過楊梅，蓋緊蓋子，避光室溫下三個(gè)月即可。

注意：這里所用到的酒，以無色、無特殊味道的蒸餾白酒為基酒，最好是自己釀制的純糧食酒，泡制的度數(shù)在30-40度左右，根據(jù)個(gè)人喜好而定，不必度數(shù)太高，度數(shù)太高會把水果的味道遮掩太多，就沒了水果的風(fēng)味了。
4、啟封后，要迅速分離果肉和酒。喝時(shí)可以倒上一小杯，加入冰塊與蜂蜜，清爽甘甜。

四、果酒的保存

果酒一定要放置在陰涼避光位置，避免氧化和揮發(fā)。釀制三個(gè)月即可開封，時(shí)間越久越好。開封后，就必須將果肉與渣用紗布過濾，另外裝瓶同樣放置在陰涼避光處穩(wěn)定酒質(zhì)，風(fēng)味會更好。期間盡量避免不必要的晃動(dòng)。

五、楊梅酒的功效

楊梅酒的制作方法簡單，口感香甜，適當(dāng)飲用還能起到保健效果，用白酒浸泡的楊梅，盛夏時(shí)節(jié)食用會頓覺氣舒神爽，消暑解膩。拉肚子的時(shí)候，喝下即可止泄，具有收斂作用。還有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止瀉、利尿、防治霍亂等醫(yī)藥功能。