#家庭美食大賞#“一場秋雨一場寒”，隨著一場秋雨的飄落，這幾天天氣變得越來越冷，我們這里還有幾天才會(huì)到供暖期，因此這幾天晚上感覺格外的冷。

最近這段時(shí)間可謂全家總動(dòng)員，老爸和老媽負(fù)責(zé)指揮，我在后面跟著一趟趟的往家搬，各種越冬蔬菜天天往家搬，但老是感覺少點(diǎn)什么沒有買回家，售賣秋菜的市場每天都要轉(zhuǎn)悠上一圈，遇到心儀的就要往回家買點(diǎn)，這在東北可以說已經(jīng)成了一個(gè)傳統(tǒng)。

隨著天氣的逐漸變冷，海水也變得越來越冷起來，這個(gè)時(shí)候正是各種海魚大量上市的時(shí)候，海鮮市場上人也不少，很多人都會(huì)趕在上凍前買點(diǎn)魚回家囤起來或曬成魚干留著天冷的時(shí)候吃。

每年的這個(gè)季節(jié)是先生魚到海邊產(chǎn)卵的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候的先生魚游動(dòng)緩慢，因此特別的好捕撈。

先生魚的學(xué)名叫“絨杜父魚”，我們這里也叫“獅子魚”或“癩介巴”，因?yàn)檫@種魚長著賴賴巴巴的外皮，頭也非常得大，去頭和剝皮以后魚肉所剩不多，加上現(xiàn)在產(chǎn)量特別大，所以這種魚是海魚里售價(jià)特別便宜的，大點(diǎn)的不過5元一斤，小的也就二三塊錢左右一斤。

其實(shí)，不要被先生魚的外表所嚇到，這種魚的魚肉雖然呈綠色，但魚肉細(xì)膩刺少，可以制作出很多美食，尤其是采用這3種吃法，老鮮了！

1、餾魚片

所需食材：去頭去皮的先生魚、尖椒、雞蛋清、蔥姜蒜、料酒、鹽、胡椒粉、水淀粉、花椒油

1.先生魚沿著脊背處剖成兩片，剃去主刺和腹刺，然后斜刀片成薄薄的魚片。

2.片好的魚片用清水漂洗去粘液，擠干水分后加入料酒、鹽、胡椒粉和水淀粉抓拌上漿。

3.鍋中入油，油溫三成熱時(shí)把漿好的魚片逐片入鍋，滑至魚片變色浮起后撈出控油。

4.鍋中留底油爆香蔥姜蒜，下入青紅尖椒片翻炒均勻，然后下入滑油后的魚片。

5.鍋中潑入用鹽、料酒、胡椒粉和水淀粉調(diào)的碗芡，待芡汁掛滿食材后滴幾滴花椒油即可出鍋。

2、先生魚魚雜燉豆腐

所需食材：先生魚魚雜(魚頭、魚肝、魚肚和魚籽)、鹵水豆腐、蔥姜蒜、八角一瓣、料酒、鹽、一品鮮醬油、白糖、胡椒粉

1.先生魚的魚頭去除魚鰓用開水燙一下，刮去表皮的疙瘩洗凈，魚肚加鹽里外搓洗去粘液焯燙后備用，魚肝摘去上去的苦膽洗凈備用。

2.鍋中入油，下入魚頭和魚籽略微煎一下，然后輕推到鍋邊，下入蔥姜蒜和八角炒出香味。

3.鍋中烹入料酒和一品鮮醬油后添湯，加入白糖少許提鮮，然后下入切成厚片的鹵水豆腐，加入少許白糖提鮮。

4.鍋中湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉至魚頭和魚籽成熟變色后，下入魚肚和魚肝繼續(xù)小火慢燉，燉至湯汁濃稠以后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開大火收濃湯汁即可出鍋。

3、先生魚餡餃子

所需食材：先生魚、韭菜、五花肉、蔥姜花椒水、鹽、胡椒粉、花椒油

1.先生魚去頭去皮去內(nèi)臟，把魚肉部位清洗干凈，然后剃去主刺和腹刺，只取凈魚肉部位。

2.把魚肉用刀背砸成泥，五花肉也剁成泥跟魚肉拌在一起，加入鹽和胡椒粉，然后分次打入蔥姜花椒水，直至魚餡膨脹上勁。

3.韭菜摘洗干凈后切成細(xì)末，加入到調(diào)好的魚餡中，淋上花椒油后跟魚餡一起拌勻。

4.餃子皮中包入調(diào)好的魚餡，捏緊口做成餃子生胚。

5.鍋中燒水，水開后在水里加點(diǎn)鹽，然后下入包好的餃子，煮三個(gè)開至餃子鼓肚浮起后即可出鍋享用。

先生魚每年都是在立冬前后上市，上市的時(shí)間并不是很長，由于這種魚不太耐儲(chǔ)運(yùn)，加上長得丑和收拾起來比較麻煩，因此價(jià)格特別的低廉，不過它的味道和鮮味并不比鲅魚和帶魚差，而且沒有魚腥味，便宜又美味！大家遇到了一定別錯(cuò)過。