配方如下：（2021年3月16日發(fā)）

小茴香25，陳皮8g，蓽撥8g，八角10g，香葉4g，良姜10g，千里香10g，丁香10g，白芷片20g，桂皮8g，肉蔻8g，白果15g（拍散），羅漢果1個（拍破），干辣椒適量，紅花椒25g。

輔料：冰糖1把，生抽、姜汁、食鹽、豬油、麥芽糖、高度白酒 各適量。大蔥段幾根，生姜2大片，紅曲米20克，糖色適量。清水30斤（或高湯）。

鹵水及鹵貨描述：紅潤油亮，咸香可口，微辣中帶麻，適鹵性廣，家用、商用皆宜。

驗(yàn)證目的：驗(yàn)證此配方的 實(shí)際效果。

驗(yàn)證用具：實(shí)驗(yàn)廚房必備各用具。

驗(yàn)證食材：海南文昌雞一只（白條重2.4斤，優(yōu)質(zhì)五花肉4.2斤（選此2物，因其異味略少些）。

驗(yàn)證步驟：

①將五花肉略改刀，與白條雞一起，氽水去凈血污，以清水清洗備用（氽后重約5.7斤），按需8斤的用鹵湯量，計算稱取上述香料方 的各料，用70℃溫水浸泡待用。取紅曲米5.5克 ， 單獨(dú)用溫水浸泡，糖色、熟豬油（此2樣平時常備）。

②取成品高湯9.5斤入 陶鍋中，下入大蔥段，生姜片2塊，香料包（已浸泡過香料與紅曲米），糖色3勺，鹽、生抽、姜汁、高度白酒、熟豬油 各適量，開大火燒開后，速轉(zhuǎn)調(diào)至中小火，慢熬55分鐘 成鹵湯。

③下入氽過水的雞與五花肉，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火鹵煮28分鐘，關(guān)火再浸泡約2小時， 撈出嘗味（煮鹵過程中 調(diào)正鹵水的咸度與色度，偏咸為度）。

感官品嘗：雞：色澤紅潤油亮（略偏于沉悶之紅），咸度、軟硬合適，香度屬一般（香偏于生硬而略顯藥氣），回口為 微辣微麻。

五花肉：各項(xiàng)指標(biāo) 均同于雞，肥部不膩，瘦部不柴，只是肉皮部分顯微紅而缺爽顏。

總結(jié)：此方整體感覺尚可，若能將紅曲米改成黃桅子 調(diào)色，方中白果，丁香，白芷 三味用量作些調(diào)校，想必成品 色與香 皆會提升許多，多次熬制后更宜于：家商兩用??！