中國(guó)的酒文化發(fā)展至今,從米酒到黃酒,從發(fā)酵酒到蒸餾酒,如今已經(jīng)形成了一整套釀造工藝體系和標(biāo)準(zhǔn),甚至于發(fā)展出了12大香型。

十二大香型分為四大主流香型和八個(gè)其他香型,我們分別來(lái)說(shuō)

四大主流香型白酒

1、濃香型白酒:

濃香型是如今市場(chǎng)占有量最大的白酒香型,其風(fēng)味突出窖香味,入口甘冽艷麗,尾味綿長(zhǎng)優(yōu)雅。代表酒:五糧液(多糧)、瀘州老窖(單糧)。

濃香兩大流派,多糧釀造,以五糧液為代表,突出香氣艷麗,入口驚艷甘冽的口感,四川的五糧液和劍南春都屬于這類。

單糧釀造的瀘州老窖則是沒(méi)有那么艷麗,是更加沉穩(wěn)厚重的口感,窖香很正且干凈,口感突出甜,相對(duì)來(lái)說(shuō)是更加綿長(zhǎng)的風(fēng)格,可以細(xì)品。

2、醬香型白酒:

醬酒是如今最火爆的香型之一,其酒體風(fēng)味以醇厚、細(xì)膩、余味綿長(zhǎng)味特色,酒體厚但是不刺激。濃重但是不艷膩。代表白酒:茅臺(tái)、國(guó)康1935

茅臺(tái)酒如果要推薦產(chǎn)品,高端的只管入手飛天茅臺(tái)就好,但是要說(shuō)高性價(jià)比,適合日常飲用的醬酒,那這款國(guó)康1935可以說(shuō)是最佳的茅臺(tái)百元平替。

國(guó)康1935和飛天茅臺(tái)一樣的品質(zhì),都是坤沙工藝釀造且有5年的窖藏壇儲(chǔ)時(shí)間,所以入口是極正且綿柔的口感,且整體風(fēng)味豐富,有特別的協(xié)調(diào)順口,是非常正的茅系風(fēng)味醬酒,

3、清香型白酒:

清香型白酒在低端口糧市場(chǎng)以及光瓶酒市場(chǎng)占有很大份額,我們常說(shuō)的老白干、玻汾等都屬于清香型白酒,其風(fēng)味特征就是甘甜、凈爽,風(fēng)味不復(fù)雜,但是喝起來(lái)門(mén)檻不高,且非常爽口。代表:汾酒

清香酒中就屬汾酒最有代表性,尤其是旗下的玻汾系列和青花汾系列在低端和中高端市場(chǎng)口碑都非常不錯(cuò)。

4、米香型白酒:

米香型是我國(guó)蒸餾工藝白酒中比較老的一類,古代的屬于是發(fā)酵酒,其是比較少見(jiàn)的小曲發(fā)酵,主要在廣東廣西等地區(qū)流行,一般價(jià)格不高,喝起來(lái)清甜爽口,香氣宜人。代表產(chǎn)品:桂林三花酒。

八個(gè)其他香型:

5、老白干香型:

老白干香型是以清香的清蒸清燒工藝為主,但是在釀造的過(guò)程中結(jié)合了一些濃香的工藝,其酒體度數(shù)高,但是不刺激不上頭,入口甘冽、酒香清爽醇和,很受老酒鬼的喜歡。代表白酒:衡水老白干。

6、鳳香型白酒:

鳳香型傳承自山西的汾酒,但又在其基礎(chǔ)工藝上將發(fā)酵的地缸改為了濃香酒常用的泥窖發(fā)酵,便有了鳳香干凈清雅但不寡淡,醇和濃郁但不艷的風(fēng)味特色,鳳香是西鳳獨(dú)創(chuàng)的香型,也是陜西最具代表性的白酒品牌。

7、芝麻香型:

芝麻香的工藝是延續(xù)了醬酒的工藝,但是酒曲卻不是傳統(tǒng)大曲而是混曲模式(大曲和麩曲同時(shí)使用),我國(guó)的芝麻香名酒主要集中在山東地區(qū)。代表白酒:景芝、扳倒井

8、豉香型:

所謂豉香型就是米香白酒中加入肥豬肉浸泡,經(jīng)過(guò)1-3年的沁釀后,酒體反而變得清澈,且有一種特殊的豆豉類香氣,代表:廣東玉冰燒。

此酒在南方地區(qū)很受歡迎,而且每年出口量很高

9、藥香型:

藥香型的典型就是貴州的董酒,最大的特色就是在酒曲中加入了多種中藥材,使得釀造出來(lái)的酒風(fēng)味帶有特殊的“騷”香,很多人喝不慣這個(gè)味道,但是喜歡的人又會(huì)沉迷其中,確實(shí)是非常神奇,代表白酒:董酒。

10、兼香型:

兼香是醬香結(jié)合濃香的模式,市面上主要是濃、醬兩種香型的基酒勾調(diào)而成,還有的則是兩種工藝各取其長(zhǎng)而釀造出酒,代表:口子窖、白云邊。

11、馥郁香型:

有一種說(shuō)法是馥郁香型結(jié)合了三大主流香型的特點(diǎn),有著喝一口品三種香的感覺(jué),主要以清蒸工藝為基本,并采用的高溫大曲和泥窖發(fā)酵,工藝很特殊,其算是中國(guó)傳統(tǒng)白酒中比較晚認(rèn)證的一個(gè)香型,以酒鬼酒為代表,

12、特香型白酒:

特香型和醬香型酒還是比較相似的,但是在釀造過(guò)程成采用的江南多見(jiàn)的老五甄技術(shù),使得其工藝口感更加清爽甜潤(rùn)一些,但是又有柔和細(xì)膩之感。代表酒:四特酒。風(fēng)味清甜屬于適口性很高的類型