秋分將至，天氣開始有點涼颼颼的

到了可以“貼秋膘”的時候啦

小編準備了三道葷菜，牛肉、雞肉、魚肉都有

讓叔叔阿姨們健健康康地“貼秋膘”！

01

醋溜木須

高蛋白低脂肪

貼秋膘一定要補充豐富的蛋白質(zhì)，牛肉可是首選。它在所有的肉里邊，蛋白質(zhì)較高且脂肪是最低的。

搭配雞蛋做一道經(jīng)典的老北京風味菜——醋溜木須，酸味適中，美味可口。

而且雞蛋里面含有豐富的卵磷脂和卵黃素，可以促進大腦神經(jīng)和身體發(fā)育，老年人吃可以防止記憶力減退。

主要食材：牛肉、雞蛋、米醋、蔥姜蒜、小蘇打、胡椒粉、醬油、淀粉。

步驟：

①把牛肉切成兩毫米厚的薄片。放入2克鹽、一勺醬油、適量小蘇打、胡椒粉/料酒、雞蛋液、15克淀粉、適量水，順著一個方向攪打。

加入小蘇打腌制，牛肉會更加嫩滑。

②雞蛋打散，加入濃稠的水淀粉，攪拌均勻。

加入水淀粉，會使雞蛋液拉力更強，炒出來的雞蛋更有韌性。

③鍋中少放油，倒入雞蛋液，從兩邊向中間炒散，盛出鍋備用。

④牛肉下鍋炒散，倒入米醋烹香，再加入料酒，最后放雞蛋一起炒。

⑤放入蔥姜蒜略微翻炒，加入生抽、老抽、白糖、鹽、適量水調(diào)味，再放入一次米醋。

⑥倒入水淀粉勾芡，再第三次加入米醋，翻炒入味即可。

02

宮廷栗子雞

健脾補腎 護血管

秋天也正是吃栗子的季節(jié)，不僅炒著吃香，入菜也美味。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，栗子含有錳元素，對脂肪代謝、控制血糖都是有好處的，還有助于預防動脈硬化、抗衰老。

主要食材雞肉選用三黃雞，肉質(zhì)緊、口感嫩、味道香，在古代，都是作為貢品給皇帝享用的。

主要食材：三黃雞、栗子、生抽、料酒、番茄醬、蔥、冰糖。

步驟：

①栗子切十字刀下鍋煮，水里加油、冰糖，小火煮10分鐘。

煮栗子時，水里放入油、冰糖，方便剝皮，口感也更甜。

②煮熟后放入冷水中，剝皮備用。

③雞肉切塊，直接上火煸炒，炒到有焦色，放入生抽、料酒、番茄醬調(diào)味調(diào)色，轉(zhuǎn)到中火繼續(xù)翻炒。

④放入栗子一起翻炒均勻，最后放入蔥段即可出鍋。

栗子最好趁熱吃，涼了容易反生，增加消化負擔。

03

秘“花”焗鱸魚

補腎健脾

鱸魚肉質(zhì)細嫩、味道清香、刺少，是“四大名魚”之一。

藥用價值也很高，既補脾又補腎，對于腎虛的人是非常好的選擇。

這道菜不炸不煎不烤不炒，直接一鍋出，又省事又美味。

主要食材：鱸魚、洋蔥、金針菇、金蟬花水、香菜、彩椒、蔥姜、料酒、胡椒粉、生抽、蠔油、甜面醬、辣椒粉。

步驟：

①處理好的鱸魚去頭除腮，切成段。

②加入蔥段、姜片、金蟬花水、料酒、胡椒粉、生抽、蠔油、甜面醬、辣椒粉、姜末、蔥花，拌勻腌制4~5分鐘。

③鍋中倒油，鋪一層洋蔥段、再鋪一層金針菇，最后把鱸魚鋪在上面（魚鋪散不疊放）。

④沿鍋邊淋入金蟬花水，蓋上鍋蓋，中小火燜制6~7分鐘。

金蟬花是一味中藥材，補腎功效不亞于蟲草，價格卻比蟲草便宜幾十倍。

⑤最后改大火收汁，放入蔥絲、香菜、彩椒絲即可出鍋。