 我小時候生活在農(nóng)村，家里的房子前后各有一個菜園子，從春天到夏天，都有各種各樣的蔬菜吃，而到了盛夏之時，一夜的功夫，每種蔬菜就能摘一大筐，根本吃不完，左鄰右舍家家戶戶都有自己種，即便是送人也沒人要。 自己種的蔬菜，用的都是農(nóng)家肥，也不會打農(nóng)藥，吃不完扔掉或是爛掉實在是太可惜了，于是勤勞的父母，就會曬成各種各樣的干菜，留著漫長寒冷的冬天，沒啥青菜的日子，就可以換著花樣吃了。 很多蔬菜，都是可以曬成干菜的，比如茄子、蕓豆、黃瓜、角瓜、花菜、土豆、胡蘿卜、蘿卜等等，有的只要切一切，直接曬干就成，而有的則要焯水或是煮熟后再曬干，像東北人特別喜歡吃的土豆干，就是煮熟后再曬成干菜的。 土豆其貌不揚，估計很多人不知道，它的營養(yǎng)價值還是很高的，既可以做菜也能當(dāng)主食，含有豐富的維生素B、C，以及鈣、磷等礦物質(zhì)，其中所含的維C達到蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍。 曬土豆干，首先要選擇略小一點的土豆，一次買它20斤，先用冷水將其沖洗干凈，分次放入大鍋中，加水煮15~20分鐘，將土豆煮熟，晾涼后剝?nèi)ネ馄ぃ偾谐纱蠹s0.8~1cm的厚片，平鋪到干凈的簾子上或是塑料布上，太陽底下曬上2~3天，曬干透了后，放在陰涼通風(fēng)處保存。 曬好的土豆干，想吃的時候提前冷水泡軟，燉排骨、燉雞肉、燉五花肉，都是極其好吃的，和新鮮的土豆口感完全不一樣，口感筋道有韌性。 【土豆干燒五花肉】所用食材：土豆干，五花肉 所用調(diào)料：鹽，植物油，生抽，老抽，料酒，蔥姜蒜 制作步驟： 1、土豆干反復(fù)沖洗幾次清洗干凈，再加適量冷水浸泡半個小時左右，將其泡軟，干菜放在太陽底下暴曬，灰塵比較多，記得多清洗幾次。 2、做這道菜，用肥瘦相間的五花肉最好，將五花肉切成薄片。 3、炒鍋燒熱加適量植物油，下入五花肉煸炒一會，將五花肉的油脂炒出來一些，有了肥肉的油脂，燒出來的土豆干才更好吃。 4、加入生抽、老抽各1湯匙煸炒上色，加蔥姜蒜末煸炒出香味。 5、加入土豆干煸炒均勻，加適量清水，1小勺鹽和少許料酒攪拌均勻，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘。 6、最后大火將湯匙收干，關(guān)火盛出，一份香噴噴的土豆干燒五花肉就好了，特別下飯。 烹飪小貼士： 1、曬土豆干，最好選擇個頭略小的黃壤土豆，煮熟晾涼后去皮切厚片，切的時候盡量薄厚均勻，這樣曬的時候能同時曬干。 2、曬土豆干的過程中，記得翻面，若是土豆片薄厚不一樣，那么先曬干的可以收起來，厚一點的再多曬幾個小時。 3、曬干菜之前，一定記得看看天氣預(yù)報，要連續(xù)3天沒有雨再曬，避免還沒曬干就下雨，那么這干菜就會變質(zhì)浪費了。 4、曬好的土豆干，裝在干凈的塑料袋、網(wǎng)兜里，陰涼通風(fēng)處保存即可。 夏天，土豆很便宜，個頭小的只要1元每斤，可趁著陽光正好，一次多買上些，煮一煮切成片曬成干菜，放上一整年也不會壞，從夏天吃到冬天，隨吃隨取很是方便。 |
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