小醬菜·子姜黃瓜條的腌制方法

材料：黃瓜、子姜

配料：小米椒、香味、桂皮、草果、八角、花椒、干辣椒、醬油、鹽，植物油、大蒜、白糖

做法：

1、黃瓜洗凈去瓤切條，加少許鹽腌半小時(shí)出水。

2、子姜洗凈切條加少許鹽腌半小時(shí)。

3、炒鍋放油，加入小米椒、香味、桂皮、草果、八角、花椒、干辣椒炒出香味。

4、倒入醬油煮開后關(guān)火，加適量白糖放涼。

5、把腌過的黃瓜條、子姜條拌勻加入小米椒粒、蒜片放入保鮮盒里。

6、把醬汁倒入黃瓜條盒里，蓋上盒子入冰箱冷藏一夜即可食用。

糖醋腌子姜

原料：子姜、鹽、糖、香醋、生抽、香油

做法：

1、子姜洗凈，控干水分；

2、子姜切片；

3、加入適量的鹽，拌勻，靜置20分鐘；

4、攥干子姜?dú)⒊鰜淼乃郑?/strong>

5、添加糖、香醋、生抽和香油拌勻；

6、裝入干凈密閉的容器中，入冰箱冷藏一天后食用。

提示：

1、用鹽殺水后的姜片要盡量攥干；

2、一次少做，現(xiàn)做現(xiàn)吃；若是要長期保存，需要加大鹽的用量；

3、各種調(diào)味的比例根據(jù)自己的喜好酌情掌握，也可只用糖和醋兩種調(diào)味；

4、入冰箱冷藏后，口感更加爽脆。 

1、仔姜清洗干凈后，斜切成薄片，加入鹽腌四十分鐘左右；

鳳頭姜腌制泡菜的教程

原料：新鮮子姜2500克，一等老鹽水2500克，鮮小紅辣椒150克，食鹽120克，紅糖25克，白酒50克，香料包1個(gè)。

制作：

1、先將子姜喬掉粗皮，老莖，而后將姜洗凈，放在凈水中泡2-5天，作為預(yù)處理，撈起，放到陽光下晾干附著的水分，待用；

2、將老鹽水倒入壇中，先放入（10克）紅糖，同時(shí)放入鹽和白酒并攪勻，放入辣椒墊底，再加入子姜，待裝至一半時(shí)，再放入余下的紅糖和香料包，繼續(xù)裝余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不會(huì)移動(dòng)和漂浮。蓋上壇蓋，添足壇沿水，約泡1周即成。

選料：

1、選姜料時(shí)應(yīng)選帶泥、老根短、芽瓣多的鮮子姜作原料；

2、鹽水宜用一等老鹽水。如果老鹽水不足，也可用老鹽水接種新的鹽水，但其效果不如前者好；

3、香料包用后，除白菌外其余均不能再用；

4、如果將子姜切成絲或片入泡的，約用1天即成。此菜屬湘鄂川風(fēng)味泡菜，色澤微黃，鮮嫩清香，微辣帶甜。原泡子姜可貯2年時(shí)間。（腌菜網(wǎng)）

湖北糟姜

材料：仔姜、朝天椒、大蒜、鹽、白酒、紅糖

做法：

1、仔姜去皮晾干水份。

2、仔姜切大片，放在陽臺(tái)上晾曬一天去掉多余的水份。

3、朝天椒去蒂洗凈瀝干水份。

4、將朝天椒和大蒜放入料理機(jī)中打碎（帶顆粒狀的狀態(tài)即停）

5、將打好的辣椒和大蒜倒入仔姜中。

6、加入鹽、紅糖、白酒拌勻，腌制一小時(shí)。

7、放入瓶中密封，放冰箱里冷藏腌制一星期后即可食用。

提示：

1、制作過程中所有的容器和食材均不能沾油，否則容易腐爛。

2、辣椒不用打的太細(xì)，帶粗顆粒狀即可。

3、仔姜盡量切大片兒，并經(jīng)過晾曬去掉多余的水分，這樣出來的口感更脆。

4、紅糖可以用白糖來代替，個(gè)人喜好吧。

5、腌制一星期后就可以吃了，再放時(shí)間長點(diǎn)兒就略帶酸味兒也挺好吃的，用來佐繼下飯都是不錯(cuò)的選擇喔，還可以用它來烹制肉類，味道也很美的！

腌脆口仔姜

用料：仔姜500克、釀造白醋250克、冰糖250克、食鹽2小勺（5ml×2）、枸杞1小撮（可?。?/strong>

做法：

1、仔姜刷洗干凈，不用削皮。

2、將仔姜切成薄片。

3、仔姜片放入碗中，撒入食鹽腌制20-30分鐘，將水分逼出。

4、白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化，然后放置一邊晾涼備用。

5、把姜中的水分?jǐn)D干，擠得越干越好。

6、把擠干水分的仔姜放入干凈的玻璃瓶中，然后將晾涼的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了。

提示：

1、選仔姜顏色應(yīng)挑本色淡黃的，用手捏肉質(zhì)堅(jiān)挺，不酥軟，姜芽鮮嫩的。

2、冰糖的量和白醋比例為1：1，也可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整，白醋的量要能沒過姜片。

3、白醋最好選用釀造醋，口感和營養(yǎng)也會(huì)更好。

4、姜片腌漬后，一定要擠干水分，越干越好，可以去除仔姜的辛辣味。

5、盛裝腌仔姜的玻璃瓶要事先洗干凈用滾水燙一燙做簡單的消毒。

6、糖醋子姜雖說腌制一天以后即可食用，但腌制時(shí)間越久味道越好。

7、腌制好的仔姜在每次食用時(shí)要用干凈的筷子取出，不要沾油，不然容易變質(zhì)。