|
餐飲新紀元，讓你的餐廳經營更容易！餐飲實戰(zhàn)第一自媒體。 很多網友都認為廣東人是最不能吃辣的，但其實這明顯是一種“偏見”，廣東其實也有會吃辣的城市，只是比較低調，平時大家對這個城市不太了解罷了。 廣東韶關，被稱為是廣東最能吃辣的城市，也是廣東唯一能吃辣的城市，韶關與江西湖南兩個愛吃辣的城市接壤，飲食習慣跟廣東沿海地區(qū)的清淡口味完全不同，走出了另一種極端：嗜辣。湖南小伙劉云澤為了一探究竟，去了廣東這個最能吃辣的城市，菜品上桌后被辣哭，吃完后直搖腦袋，太辣了，懷疑這不是廣東！俗話說：“廣東吃辣看韶關，韶關吃辣看南雄?！?/span>聽說韶關南雄是最能吃辣的地方，湖南小伙劉云澤作為一個美食主播二話不說就從老家長沙來到了這個廣東最能吃辣的城市。在當?shù)厝说慕榻B下，劉云澤來到了一家餐館，這家餐館主打南雄鵝王這道特色經典美食。劉云澤作為一個湖南人，自然是不相信廣東人吃辣有多厲害，于是專挑門店辣味十足的菜品，點了5個老板推薦的辣味菜。鵝肉湖南人很少吃，但是廣東人卻很愛吃，潮汕有鹵鵝，南雄有鵝王，這道菜品上面放了不少的紅色辣椒干，還有不少的小米椒，老板介紹這道菜品的做法跟湖南地區(qū)的紅燒鴨肉有點類似。都是將肉焯水后，放入鍋中，和小米椒，蒜頭一起爆炒，在炒的過程中還會加入少許的辣椒粉，辣椒干進去，然后中火燜煮30分鐘，最后大火收汁入味。湯汁金黃，讓人看起來很有食欲，劉云澤拿起筷子夾了一塊鵝肉吃了起來，香辣開胃，越嚼越有嚼勁，但是下一刻辣椒的后勁就上來了，剛放進嘴里吃起來感覺不是狠辣，但是后勁大，辣得劉云澤頭皮冒汗。這道菜也是廣東韶關地區(qū)的特色菜，韶關山地多，境內有不少的竹林，酸筍便成為了當?shù)厝藗冏類鄢缘纳街惺巢?，跟廣西制作酸筍的做法類似，將新鮮的筍去掉筍殼，放入大缸中，加入清涼的山泉水，蓋上蓋子隔絕空氣，靜置發(fā)酵半年后，酸味十足的酸筍就做好了。將酸筍切成片，放入辣味十足的小米椒，跟豬大腸一起爆炒，成為了當?shù)厝俗類鄢缘囊坏啦似贰?/span>劉云澤夾起一塊大腸吃了下去，又辣又酸，牙齦隱隱作痛，受不了二者的合力沖擊，比湖南菜館的酸菜炒大腸更辣更酸。韶關人很愛吃鵝，南雄更是如此，一個城市遍布大街小巷都是鵝肉店，鵝雜可是個好東西，將鵝腸，鵝肝等放入鍋中，和酸筍，小米椒一起入鍋爆炒，香辣開胃，很適合下飯。南雄人認為，炒鵝雜這道菜品一定要辣，越辣越美味，劉云澤品嘗了一口，很有味道，越吃越想吃，越辣越停不下來，最后眼淚都出來了，徹底被辣哭了。小魚干這道菜品江西湖南等地都有，在廣東韶關這也是一道當?shù)氐奶厣似贰?/span>將太陽曬干后的小魚干放入鍋中煎熟，然后和蕎頭，小米椒，青椒，蒜苗放入鍋中爆炒，香辣開胃，讓人品嘗一口就想吃第二口。湖南湘菜最著名的便是剁椒魚頭，這道菜品沒想到在廣東韶關南雄也有，只是叫法不一樣，做法有點類似，都是加入大量的辣椒進去，南雄這家餐館還放了少量豆豉進去。劉云澤品嘗了一下這道菜品，跟湖南的剁椒魚頭口感上各有千秋，湖南的剁椒魚頭香辣味更足，而南雄的這道魚頭卻是辣味更足一點，不夠香。花了1個半小時，劉云澤才將這頓飯吃完，由于菜品太辣了，桌上還有很多剩菜，實在是吃不下去了，肚子嘴巴現(xiàn)在都是火辣辣的，走出店門后劉云澤直搖腦袋，懷疑這里根本就不是廣東：吃得太辣了，下次不敢來了。
|
