|
步驟 1
 這是兩條竹腸的份量，因?yàn)楹茈y買到，所以一次量吃夠??，如果買不到竹腸就用粉腸代替。新鮮竹腸是可遇不可求。不要跟我說你用冷凍竹腸，這樣就不是正宗啦。
步驟 2
 給個橫切面特寫鏡頭，竹腸之所以那么爽口，就是因?yàn)槟c肉厚厚的，一般的粉腸都是薄薄的。將竹腸切成6厘米左右的長度，它在煮的過程會縮短。切好后放少許鹽和少許糖抓均勻待用。
步驟 3
 豬肝要買厚肉那個位置，最好不要買到有大洞和筋的位置，那個煮熟會很難咬影響口感。把它切成厚片（1cm），沒看錯，是厚片，厚片，厚片，這樣才能做出好吃的豬肝。切好放少許鹽少許糖少許淀粉抓勻備用。小??肉切薄片，切好放少許鹽少許糖少許淀粉抓勻備用。
步驟 4
 前期的準(zhǔn)備工作做好，現(xiàn)在可以煲粥啦。把粘米淘洗干凈，倒干凈水，放少許鹽和米酒花生油拌勻。這是粥綿軟香滑的秘訣之一哦，別偷懶。我是做兩個人的量，請根據(jù)自己的人數(shù)調(diào)整水量和米量。五大碗的水放鍋里煮開后，放拌好的米還有姜片一起中火煮，最好用深一點(diǎn)的鍋，這樣不容易滾落粥水，大概中小火煮半小時，中途用勺子分三次攪拌粥，還是那句，不要偷懶。等粥煮到差不多，把竹腸放進(jìn)去。
步驟 5
竹腸煮十分鐘后，放姜絲和少許油在豬肝上抓勻，放少許油抓勻瘦肉，重點(diǎn)來了，打開鍋蓋，把火開到最大，等粥滾開一小會，同時放入豬肝和肉片，拿大勺子勺起肉和粥，勺到鍋蓋位置，倒回去，重復(fù)6次來回，試味，調(diào)味，放香蔥花，動作要快，時間太長，豬肝和肉片變老就不好吃。 展開全部
步驟 6
步驟 6
熱鍋，放少許油，倒在另外準(zhǔn)備的姜絲蔥花上，放醬油，蘸料碟就是這么樸實(shí)。 生滾豬雜粥的好吃秘訣的小貼士粉腸買的時候要擠一擠腸口，不要買那種有深黃色液體流出來那種，會苦的，買淺黃白色液就可以。 粉腸洗干凈外面后，將1小塊圓圓的姜塞進(jìn)腸內(nèi)，把里面的液體弄出來，弄2次就可以，不用完全弄干凈，千萬不要用水沖洗里面，這樣腸做出來會不好吃。用刀在腸面上來回切，但不要切斷，這樣做出來的腸才不會太韌。粉腸放完米就可以放進(jìn)去煮，否則你會咬不動它。竹腸可以跳過以上步驟。 |
|
|
