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北京連鎖店,2008年北京獲得金獎,鼎鼎香芝麻燒餅制作過程及比例

 新英友生 2022-06-19 發(fā)布于海南
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制作過程,1.老面在前一天給發(fā)好,第二天,把老面加水劃開,倒入面粉,酵母,泡打粉無鋁的,白糖,水,活好放到熱的地方發(fā)酵

2,把發(fā)酵好的面放案板上搟成薄皮,抹上芝麻醬,卷起來,要一遍卷,一邊扯,卷好下好一個一個的劑子,開始順時針包,一邊按,一邊包,不要把芝麻醬流出來。

3包好的劑子,占上醬油,占上芝麻。

4電餅鐺上溫,倒入油,把芝麻餅,我食指,中指,無名指,夾住,按扁,2手同時超做,壓好2個餅拍一拍,把芝麻拍緊,放到電餅鐺中,煎好一面煎一面,煎到2面金黃即可。

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比例,2.8芝麻醬,5斤,鹽,1500克,十三香,10克,蒜香粉,20克,五香粉,90克。白糖200克,豬油400克,小茴香100克.

備注,醬油用金獅牌的,油溫開始180。放餅后調(diào)到220

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