一、概述

鹽的來源分為兩大類：陸鹽和海鹽。陸鹽又分為巖鹽、池鹽和井鹽。江蘇省淮安市地下有厚度為100-200米的鹽礦，儲量在世界首位。

海鹽，海水中的鹽，來自于陸地的巖石和土壤。在46億年前，地球剛剛誕生時的海水是淡的，巖石和土壤中的大量鹽分被雨水沖刷到了河里，流入大海，海水變咸了。據(jù)科學(xué)家估算，每年經(jīng)過江河流到大海里的鹽就高達19億多噸。

鹽是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖称分??！胞}”字本意是“在器皿中煮鹵”。“鹽”字，這是中國的象形字：1.“臣”指的是百姓。2.“鹵”指鹵水。3.“皿”指的是器皿,老百姓燒鹵用器皿就成了這個“鹽”字。

歷史記載，中國是最早人工生產(chǎn)食鹽的國家。2017年寧波考古所考古發(fā)掘的大榭遺址證明，早在4000年前就有人類利用陶器制鹽了。

中國鹽制，代有變更。總體來說就是三種制度，無稅、征稅和專賣制度。三代以前及隋代唐初為無稅制。

征稅制有夏、商、周三代，秦、西漢初、東漢和六朝。《周禮·天官·鹽人》記述鹽人掌管鹽政，管理各種用鹽的事務(wù)。春秋戰(zhàn)國時，有鹽，國就富。《漢書》：“吳煮東海之水為鹽，以致富，國用饒足?！饼R國管仲也設(shè)鹽官專煮鹽，以漁鹽之利而興國。中國第一個鹽商是春秋時魯人猗頓，舊有“陶朱、猗頓之富”之說，陶朱是指范蠡。

鹽專賣制度在中國存在歷史十分久長，從春秋戰(zhàn)國齊國開始一直到1949年，幾乎伴隨封建社會整個發(fā)展過程。專賣古稱“禁榷”，就是自己獨占，不允許他人涉及經(jīng)營。具體到鹽專賣制度，它是封建統(tǒng)治階級人為制訂并設(shè)立，由其獨占食鹽生產(chǎn)和銷售渠道，從中賺取巨額利潤，增加財政收入的一整套制度安排。

專賣制以國有營業(yè)代租稅，其制還可以分為五種：1、一部分官專賣。以民制為主，官制為輔，民制之鹽由政府盡數(shù)收賣，由官運銷。2、全部官專賣。產(chǎn)制運銷都收歸政府，完全為國有營業(yè)。3、就場官賣。生產(chǎn)歸民，由政府收買，轉(zhuǎn)賣于商人，歸商人運銷。4、官商并賣。將行鹽地方劃分為二，一由官運銷，一歸商運銷，各有經(jīng)界，不相侵越。5、商專賣。即政府將收買運銷之權(quán)，授予專商，而居間征其稅。

二、鹽官縣鹽事

早在西漢初年（公元前195），吳王劉濞在浙江海鹽縣西南境（即今鹽官鎮(zhèn)）設(shè)立了鹽官（司鹽之官），比漢武帝元狩四年(前119)大司農(nóng)設(shè)立司鹽之官早了76年。三國吳黃武二年(223)，析海鹽、由拳兩縣地置鹽官縣，為鹽官縣之始。唐武德七年(624)并入錢塘縣，貞觀四年(630)復(fù)置鹽官縣。宋代沿用鹽官縣，元代元貞元年(1295)升鹽官州，天歷二年(1329)改名海寧州。至此，沿用鹽官作縣名具有1100年的歷史，鹽官建縣至2018年已有1795年的歷史。明洪武二年(1369)降為海寧縣，清乾隆三十八年(1773)復(fù)升為州，屬杭州府，用海寧做縣名有近700年的歷史。

鹽官縣為古縣名，與現(xiàn)今的浙江省海寧市地域相近，以下文中涉及的海寧鹽事等同于鹽官縣鹽事?，F(xiàn)把海寧市在1949年前有關(guān)的鹽史、鹽場、地名、碑刻等史料和遺跡遺物進行梳理，以期加深了解海寧，熟悉海寧，熱愛海寧。如若能為錢塘江海塘保護與申遺添份力，是為幸事！

（一）鹽官縣鹽史簡表

根據(jù)《海寧州志稿》鹽法卷制作鹽史簡表，共分6個表格。元代以前鹽史簡表、明朝許村場鹽法、明朝西路場鹽法、清朝許村場鹽法、清朝西路場鹽法和清朝黃灣場鹽法。

清初，鹽法仍按明制，按丁征課，每丁給與蕩地。其后，地少丁多，蕩地坍陷而丁課仍存，故有赤腳光丁苦累辦糧之病故。

（二）鹽場圖說

1.宋時錢塘江江道和海寧鹽場示意圖（圖一）

南宋《咸淳臨安志》中有“鹽官縣圖”，圖中有范蠡塘和捍海塘，鹽官至尖山有六十里塘，塘外密布鹽場，為產(chǎn)鹽重地。早在北宋時期，從赭山有河通上塘河直達杭州城內(nèi)，蘇東坡在1089年任杭州知州時，為了運鹽，曾在雨天到工地領(lǐng)導(dǎo)開河。蘇東坡有詩云：

居官不任事，蕭散羨長卿。胡不歸去來，滯留愧淵明。

鹽事星火急，誰能恤農(nóng)耕。咚咚曉鼓動，萬指羅溝坑。

天雨助官政，泫然淋衣纓。人如鴨與豬，投泥相濺驚。

下馬荒堤上，四顧但湖泓。線路不容足，又與牛羊爭。

歸田雖賤辱，豈識泥中行。寄語故山友，慎毋厭藜羹。

圖一：宋時錢塘江江道與鹽場示意圖

2.許村鹽場（圖二）

許村場署在州城北寺巷。許村鹽場范圍，東至廿里亭東側(cè)，西至翁家埠西側(cè)。

圖二：摘自《兩浙鹽法志》許村場圖，清嘉慶七年（1804）刊本。

說文：“場隸海寧州，宋太平興國四年以舊臨平監(jiān)置買納官，總上管、下管、蜀山、巖門、南路、袁花、黃灣、新興八場鹽課。元大德三年并蜀山、巖門、上管、下管為一場，是曰許村場。明洪武時設(shè)場于本州時和鄉(xiāng)徐家壩，永樂九年毀于?；迹平▓鍪鹩诎矅聳|，即今州治之北寺巷也。安國寺一名鎮(zhèn)國海昌院，蘇軾有雙檜詩、大悲閣記，又有宋理宗御書“妙智之閣”。場西北為巖門山，州之主山也，距蜀山不遠。宋時皆設(shè)鹽場，赭山臨海，與紹興龕山對峙，為江海門戶，其土石皆赤，見顧祖禹《方輿紀要》。南為魚鱗石塘，灶舍在塘內(nèi)外，運鹽赴掣由陳村港入運河以達省城，無別徑也”。

2017年12月，經(jīng)調(diào)查研究，在民國20年（1931）許村場署合并黃灣場，裁撤鹽運署，設(shè)立秤放局，并還保存著一堵照壁（有老照片）。形狀為一字形，由青磚砌成，無底座，墻身素面，墻面用石灰粉刷。墻頂用青瓦做成屋脊形，兩端向上微翹。長8米，高4.5，墻上端厚0.3米，下端厚0.5米。（圖三）。

圖三：許村場鹽務(wù)秤放局照壁

2.西路鹽場（圖四）

西路場署在新倉。西路鹽場范圍，東至舊倉，西至廿里亭。

圖四：摘自《兩浙鹽法志》西路場圖，清嘉慶七年（1804）刊本。

說文：“西路場，宋淳祐四年所置南路場也，有鹽場廳。元并袁花、黃灣、新興、南路四場立今名。名洪武初設(shè)于海寧縣東黃灣寺，置東西二倉，廨宇一所。萬歷三十九年移置新倉，去縣治將一舍。國朝乾隆五年分置黃灣場，西路境本遼廓，自分置后所轄僅一十五里，南為石塘，上有廿里亭，以形勢言，海潮入尖山，斜趨西北廿里亭，正當(dāng)其沖，自此而西在沖激，全恃石塘為之捍御，場北有報功祠，祀倡義，減灶課，諸人明陳與相撰記，以述其事”。

3.黃灣場圖（圖五）

黃灣場署在舊倉。黃灣鹽場東至談仙嶺，西至舊倉西側(cè)。

圖五：摘自《兩浙鹽法志》黃灣場圖，清嘉慶七年（1804）刊本。

說文：“黃灣場由西路場分置在海寧州舊倉地方，《宋·四境圖》有黃灣場，即買納官所，總八場之一，南有塘。唐曰捍海，宋曰海晏，元曰太平，明曰障海，皆系土塘，所謂鹽以石寧以土者也。國朝始建石塘，沿海有大尖山、小尖山、塔山，而尖塔兩山之間為北大亹，即三亹之一。潮勢北趨，必由此亹而入，隄塘受其害。雍正十三年始筑石壩，潮水外行，全塘鞏固不特，蘇湖秀三郡田疇無患。即各場亦慶安瀾矣，尖山臨海，最為險要，下有龍王廟，敕封運德海潮之神，又有英濟侯廟在場北，亦有功于捍衛(wèi)者”。

（三）地名

1、蜀山：在鹽官縣西南二十七里，巖門山東十里，高五丈（海拔44米），周二里，上有蜀山洞，其山不與諸山相連接，上置烽堠以防海。因其昔日孤峙海邊，故名蜀山。（圖一）。……加海寧市全境圖

2、青龍山：又名巖門山、巖峰山、巖豐山。因其形似臥龍，故名。海拔140米，其東麓舊有塔，傾廢已久。

3、河莊山：又名白虎山，因形狀似虎，故名稱白虎山。海拔80米，東與巖門山對峙，兩山之間一度為錢塘江水與海潮出入的門戶。山巔舊有馬蹄井，水澄清，旱不涸，西有趙井。

4、赭山：是紅山（海拔118米）、美女山（曾名文堂山，海拔79米）、獅子山（曾名禪機山，海拔86米）的總稱。三山環(huán)拱，內(nèi)有平地，俗名塢里。山產(chǎn)浮石，質(zhì)松而輕，入水不沉。

5、龕山：又寫作坎山。屬航塢山支峰，因其形如龕，故名。古時與赭山隔錢塘江對峙，后江流北移，兩山之間盡成陸地。山北麓為坎山鎮(zhèn)。

以上山名，因江道遷移，現(xiàn)均屬蕭山區(qū)。據(jù)《蕭山縣志》錄。

6、許村：許村市在鹽官縣治西北三十里，靠上塘河，西界為仁和縣（余杭縣），河上跨有鹽官第一橋，是為杭州進鹽官縣的第一座橋（圖六）。許村鎮(zhèn)上還保存有清雍正五年奉憲嚴禁鹽梟扳害碑。劉基《誠意伯文集》卷五《二月七日夜泊許村遇雨》詩：

漫喜睛天出北門，還愁急雨送黃昏，

山風(fēng)度水喧村麓，野樹翻寒動石根，

宿麥已隨江草潤，新泉休共井泥渾，

魚龍浩漫滄溟闊，澤畔誰招楚客魂。

圖六：鹽官第一橋

7、老鹽倉：鹽官古城西25里，海塘北側(cè)?！逗幹葜靖濉ざ记f》稱：清代“十都十莊，……莊有杭協(xié)營房堡房，街分東西，民人開張貿(mào)易，又有倉廒、鹽場配掣，從前河道直抵倉前”。因建造時間較西鹽倉為早，故名。

8、馬牧港：在鹽官古城西16里，海塘北側(cè)。馬牧之名，始見于唐代《鄔府君墓志銘》：“海昌之里，馬牧之墟”。相傳為古代牧馬之地。明末邑人、歷史學(xué)家談遷曾有《海塘謠》云：“前鳴金，后鳴鼓，聲聲官長催督苦，鳳凰山邊募石土，馬牧港口拘船戶。何時滄海變良田，為免貧民雇役錢”。在清代捍海石塘筑成后，馬牧港作為海運和內(nèi)河轉(zhuǎn)運碼頭，曾盛極一時。

9、新倉：鹽官古城東28里，舊時為儲鹽倉庫，據(jù)應(yīng)繇《南路鹽倉記》載：宋淳祐年間（1241-1253年）南路鹽倉場由黃灣、袁花、新興三子場，舊鹽倉離鹽場路遠，當(dāng)時鹽場主持人陳姓又在“舊倉”西2公里處增筑儲鹽倉房，謂之新倉，后遂成市集。新倉始建于宋代，距今已700余年，至清乾隆間已甚繁榮。

10、上塘河：《海寧州志稿》云：“上塘河又名運鹽河”。上塘河自杭州德勝壩流經(jīng)余杭臨平鎮(zhèn)至海寧市鹽官鎮(zhèn)，全長44.5公里。

（四）碑刻

1、南宋淳熙十六年談鑰撰催煎廳題名記

碑文出自《海寧州志稿》，今碑未見，碑文528個字。碑記中提到了巖門、蜀山、上管和下管鹽場，吳興人談鑰授任催煎官，超額完成鹽課獲得三萬錢，又得石一通，詢訪前政，命工鐫刻，是為催煎廳壁記。

2、南宋慶元三年王墀撰買納廳題名記

碑文出自《海寧州志稿》，今碑未見，碑文505個字。文中略云，鹽官設(shè)有鹽監(jiān)廳，總納八個鹽場，鹽監(jiān)廳在鹽官縣治南一里許。鹽場至今不廢，是紹興以來16個催煎官的責(zé)任，并刊刻諸石。慶元三年閏六月吉日，文林郎山陰王墀記并書。

3、宋監(jiān)稅廳題名記：

碑文出自《海寧州志稿》，南宋開禧三年朱鍔譔：“姑蘇朱鍔司征海昌之一年，訪諸故老得中興以來居是官者，凡三十人，嗟歲月之遄邁，恐姓名之湮沒，謹書而刋于廳事之棟間，庶后之君子因有考焉。開禧丁卯良月中澣識”。

4、南宋淳祐五年應(yīng)?撰新建南路鹽倉記

碑文出自《海寧州志稿》，今碑未見，碑文920個字。文中略云，淳祐五年六月應(yīng)?為陳桂新建鹽倉作記。嘉定中，潮水沖掉了新興鹽場，致使鹽課損失嚴重。嘉熙間，饑荒不斷，灶民餓死，鹽場官吏無能為力。陳桂剛到鹽場，以身作則，與灶丁簽約，使其歸業(yè)，歲額只收以前的一半。戶部趙尚書看中陳桂，陳桂提出建議，就鹽場附近建鹽倉，方便灶丁納鹽。新建鹽倉中間為廳事，前為大門，門左右及東西二廡為六個倉廒。后疏浚了二十里的河道，又以余力在河邊創(chuàng)建亭子三所，以便停鹽船。歲終交鹽課多二分，趙尚書給正鹽錢2萬緡，用來增建房屋13間，為五個倉廒，用以存放余鹽。鹽倉告成，南路市復(fù)歸繁榮。趙尚書知人善任，陳桂初次任職，清廉建倉有功。

5、南宋淳祐五年陳桂撰南路鹽場題名記

碑文出自《海寧州志稿》，今碑未見，碑文232個字。文中略云，催煎官，職位卑微，然鹽課重大，歲額6萬5千多石?，F(xiàn)獨缺壁記，創(chuàng)始、更革都無所考證，以前催煎官都是武臣，嘉定十五年后改用文臣，并把吳文林以下數(shù)任刻之石間，以示后其攝職者。淳祐五年仲秋，鹽官縣南路鹽場兼浙西安撫使司僉廳永嘉陳桂識。

6、明崇禎十一年嚴爾珪撰馬牧港新修石道記

碑文出自《海寧州志稿》，海寧博物館藏有拓片，拓片長168、寬89厘米，1170字。文中褒揚了龍居寺僧人明徹拮據(jù)靡寧，勤勞經(jīng)畫，畚插群從，眾材咸集，越三年工而修成了馬牧港石道。龍居寺位于杭州市東北丁橋鎮(zhèn)皋城村的黃鶴山南麓，皋亭山是杭州北郭門戶，舊時，是往來海寧的要沖之地。

7、清雍正陸年奉憲嚴禁鹽梟扳害碑

奉憲嚴禁鹽梟扳害碑位于海寧市許村鎮(zhèn)許村大橋東側(cè)上塘河北岸，碑長203、寬90、厚約15厘米。碑額：“奉憲嚴禁鹽梟扳害碑”，碑文內(nèi)容如下（海寧市文保所資料）：

杭州府海寧縣正堂加一級記錄二次胡 為憲德高厚，叩除民害，敕行勒石永禁事。蒙浙江杭州府正堂加一級記錄二次孫 批發(fā)，呈人趙翰如、濮圣陶、黃君聘、翁楚英等，以前事具呈。等情。蒙此，前經(jīng)詳奉道憲批，飭轉(zhuǎn)行確議在案。又蒙批仰海寧縣一并查議詳報。等因。下具。蒙此卑縣遵查得私鹽禁令森嚴，凡拿獲鹽梟犯必□□訊，場□□頓之人拘，明確此鹽□之徒咸系耳法無賴習(xí)，惟兇惡一經(jīng)敗露，或擇殷飛噬，或□怨妄扳，勢所不免，雖承問官訊系無辜，未嘗不立行昭審，而鄉(xiāng)愚畏見官府，茍求無事。于未審之前則□松；稍拂其意，則始終咬定，不能轉(zhuǎn)移，未破則莫敢往問。既犯則佈黨羽訛□，以致良民畏之如虎，而若輩等愈加橫行無忌。此所以趙翰如有憲德高厚，叩除民害，敕行勒石永禁之控也。蒙發(fā)卑縣查議詳報，遵查卑邑，地處濱產(chǎn)鹽之所，查禁私販未嘗稍懈，除不法人等，構(gòu)通梟徒，私買窩藏，于鹽犯供出行誣□，從前例禁，固屬森嚴。嗣后，拿獲販私有誣扳人者，即以拒捕傷人律治罪。其巡鹽兵役，有指使誣扳者，□捕役指使盜賊扳陷平人治罪。但此輩梟徒不能盡白中。奉查律內(nèi)，凡犯罪拒捕，毆所捕人至折傷者，絞，監(jiān)候。今遵奉部行，凡梟犯誣扳平人者，審定，照依拒捕傷人律□絞問罪。仰請憲批，令其將此條律例勒石通衢，使梟犯之輩觸目驚心，畏法網(wǎng)之嚴，不敢仍蹈故智。如遇尋常未結(jié)之案，若有扳害無辜，審明確定，除本犯販私律以杖徒之月滿日，再行發(fā)配。如此則梟徒知所斂跡，而良民得免貽累，緣蒙飭議是否允冾，統(tǒng)祈憲臺裁核，批示遵行。備文于雍正五年十一月初八日詳奉 浙江杭州府正堂加一記錄二次孫 批，如詳勒石，遵行，繳。等因。下具。蒙此，合行勒石永禁。為此碑，仰許村合鎮(zhèn)士民人等知悉。嗣后，如再有不法梟徒，□敢□總公鳴本縣，以憑詳 憲法處。各宜凜遵，須至碑者。 雍正陸年歲次戊申貳月 日立。

錢鶴齡 張?zhí)烊?顧岐□ 趙文□ 杜元賓 顧天柱 張永元 張晉誠 沈子□ 楊漢武 馮子瞻 楊文伯 凌貴卿 陳爾卿 張漢臣 黃□元 楊平遠 濮子為 諸靖一 楊大業(yè) 郁廣文 許□飛 翁楚英 陳康伯 葉錫臣 郁仲甫 張□□ 王翰臣 濮圣陶 錢大年 馮崑來 張長如 楊靖和 □□□ 曹建□ 凌子蜚 沈君美 許君標(biāo) 周瑞生 □□□ 趙翰如 郁德正 □天相 馮連玉 沈斗□ □□□ 黃君聘 凌漢云 曹與時 顧圣生 楊利賓 陳□□ 凌漢卿 葉弘倫 陳叔文 許子興 錢□仁 □□□ 陶亞公 俞可恒 徐天行 邵子云 翁楚臣 張□□ 陳文生 張美如 濮子儀 陳松年 □□□ □□□ 許君元 徐美生 沈□章 □文□ □□□ 顧□□

8、清乾隆二十五年禁止黃灣鹽場勒索腳價碑記

碑文出自海寧博物館藏拓片，拓片長159、寬72.5厘米，碑文約540個字。文中略云，黃灣鹽場的柴鹵由外地運來，柴鹵抵塘后，挑運艱難，有地棍昂勒強挑。兩浙嘉松分司黃灣場管理鹽務(wù)候選楊知縣奉憲批，核準(zhǔn)挑運柴鹵按日給發(fā)工食錢六十文，若有棍徒阻挑立即嚴拿詳究。

9、有關(guān)鹽法的還有以下7通碑名，未見碑文，錄自《海寧州志稿》。

①永禁鹽場陋弊碑：康熙四十年署許村場大使，赭山司巡檢侯明桂立。

②嚴飭石販支鹽挑回行走道路碑：康熙四十年。

③拿獲私鹽定界究擬碑：乾隆二十八年知縣黃世簪，許村場大使程鐘元立。

④永禁船戶偷漏引鹽碑：乾隆四十四年許村場大使初之椿立。

⑤永禁贖鹽舍碑：乾隆五十九年知州富齡，許村場大使夢孟廷瑯立。

⑥永禁找贖煎舍碑：乾隆六十年知州張玉田，許村場大使孟廷瑯立。

⑦永禁商舍改肩灶舍遷移碑：嘉慶五年許村場大使陳楠立。

（五）鹽業(yè)官職

中國鹽法，肇起于管子，那時中央官制與地方官制已經(jīng)有了鹽務(wù)機關(guān)。自漢起，以大農(nóng)領(lǐng)鹽鐵，大農(nóng)之下有兩丞，一掌鹽事，一掌鐵事。漢武帝太初元年（公元前104）改大農(nóng)為大司農(nóng)，往郡縣置均輸鹽鐵官，凡郡縣出鹽多者，置鹽官，主鹽稅，秩次如縣官。

鹽官縣早在西漢初年（公元前195），由吳王劉濞設(shè)立了鹽官（司鹽之官），比大司農(nóng)設(shè)立鹽官早了91年。宋朝有鹽監(jiān)買納官，蜀山、南路兩場催煎官。元制鹽場每所設(shè)司令、司丞各一人。明承元制，亦設(shè)員。淸制初設(shè)許村、西路兩場大使，乾隆五年添設(shè)黃灣場大使，由西路場題分駐札舊倉鎮(zhèn)，秩皆正八品。同治三年杭批驗所大使移到海寧，僦居民舍，官級正八品。

三、鹽的相關(guān)名詞解釋

1、鹽鹵：鹽結(jié)晶后在鹽池中留下的苦味母液。

2、鹽場：出產(chǎn)鹽或配銷鹽的場所。

3、鹽花∶極少量的鹽。

4、鹽田：不排水的天然洼地,其中聚集水和蒸發(fā)后留下沉積鹽，借助于蒸發(fā)制鹽的大鹽池。

5、鹽梟：舊時指結(jié)伙私販?zhǔn)雏}的人。

6、鹽斤：宋代官鹽以百斤、千斤為計算單位，故稱“鹽”為“鹽斤”。

7、鹽院：鹽政衙門。鹽政是管理地區(qū)鹽務(wù)的官員，清代由省的總督或巡撫兼任。

8、課蕩：刮鹵為課蕩，種植為稅蕩。

9、鹽引：政府授予商人運銷官鹽的憑證。

10、余鹽：明朝灶戶完納正課額鹽外所余之鹽。洪武初制，商支鹽有定場，毋許越場買補；勤灶有余鹽送場司，二百斤為一引，給米一石。后準(zhǔn)許商人直接買余鹽以補充正課，官收余鹽之制遂廢。

11、亭戶：亦稱灶戶，煮鹽工。從明朝開始，鹽民分為兩種人，一種叫灶丁，不能參加科舉考試，世代不能改行，失去基本人身自由，形同囚役，這種人有特殊的戶籍叫“灶籍”；另一種人叫灶民，雖然也是從事鹽業(yè)生產(chǎn)的，但可以擔(dān)任管理灶丁的低級官吏，也可以改行，還可以參加科舉考試。

12、灶課納糧執(zhí)照：指完交鹽課的憑證（圖七）。

圖七：民國九年黃灣鹽場灶課納糧執(zhí)照（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

13、濱海灶：離鹽場30里內(nèi)的為濱海灶，30里外的為水鄉(xiāng)灶。

14、折色銀：唐末至明清，原定征收的實物鹽賦稱本色；如改征其他實物或貨幣，稱折色。

15、鹽盤：煮鹽的工具，一般有三種，鐵盤、篾盤、鐵鍋。鐵盤由3塊至8塊拼合，一般厚約9-11厘米，拼合處以石灰涂塞，鹵水放入鐵盤起火開煎。篾盤系用寸許寬之竹篾編織而成。鐵鍋煎鹽有三鍋、四鍋、五鍋等數(shù)種，煎鹽之鍋圓而底平，稱為煎鍋。海寧地區(qū)主要用鐵盤煎鹽（圖八）。

圖八：煎鹽用的鐵盤（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

16、鹽捕分府：知府下面專管鹽務(wù)的同知。

17、工本鈔：官府發(fā)給鹽戶作為生產(chǎn)成本之錢鈔，僅能維持鹽戶最低需要。元朝官府按財產(chǎn)情況規(guī)定每家鹽戶完成上交的鹽額后，官府發(fā)給一定數(shù)量的工本鈔；工本鈔以“引”為單位計算，上交每引(四百斤)鹽可得若干錢鈔。

18、鹽鈔法：宋代實行的商人憑鹽鈔運銷食鹽的法規(guī)，即食鹽專賣法。

19、常股鹽和存積鹽：明代鹽商憑鹽引等候領(lǐng)鹽。每一引給鹽六到八成（叫作“常股”），另二到四成收存在官倉中（叫作“存積”），如遇到沿邊軍情緊急，只要商人加倍運送糧草赴邊，“存積”的鹽就立即發(fā)給商人，所謂“人到即支”。

20、肩挑小票：因貧難軍民將私鹽肩挑易米度日，例所不禁，乃議100斤鹽給小票1張，征稅3分。于附近處所易米度日，但每人鹽不得過60斤，不得過56名，范圍不得過百里。清初，肩引即以肩挑行販之引，各地鹽場附近小販，領(lǐng)引挑賣，在指定地區(qū)售賣。

21、車珠銀：鹽稅中所繳納之銀鑄成車珠錠解京。

22、煎熬法：是利用火力蒸發(fā)濃縮鹵水來制造食鹽的方式。

23、日曬法：又稱水漏法，利用陽光蒸發(fā)海水而成。鹽田是由七至八塊田地組成。

①、當(dāng)潮漲時，海水流入貯水塘，讓其自然蒸發(fā)濃縮。

②、然后以水車將海水灌入第一塊以泥筑起矮基的，水平比起貯水塘為高的凝集田，再由第二塊到第三塊，如此類推。凝集田通常有四至五塊田，且每塊田之間的水平皆比前一塊略低，以便海水逐級流下。

③、由于在車水過程中海水不斷被陽光蒸發(fā)，當(dāng)濃縮的海水流入最后一塊生鹽田（結(jié)晶池）時，海水便會漸漸凝固成鹽粒。若鹽水濃度不足，便加入鹽種（普通食鹽），加快結(jié)晶。整個過程需時兩三天不等，并依靠日光蒸曬，故此須在陽光充足，空氣干燥的季節(jié)進行，即10月至翌年3月。

四、尾聲

錢塘江的三門變遷對海寧潮有著重要的影響，成就了壯觀天下無的鹽官一線潮。同時也對鹽官縣的制鹽業(yè)產(chǎn)生了重大影響，“海濱廣斥”范圍嚴重縮小，雍正四年就需要重新丈量沙地，分配灶戶。乾隆年間沙地坍多漲少，鹽鹵減少，需要從對江的石堰購回鹽鹵煎煮。

海寧市用鹽官作縣名具有1100年的悠久歷史，目前還保存著許許多多的地名、河流與鹽有關(guān)。如：老鹽倉、舊倉、新倉、東出鹽港、中出鹽港和西出鹽港等。海寧市正在對古海塘和海寧潮水進行申報世界文化遺產(chǎn)工作，海寧的古代鹽業(yè)應(yīng)該是申遺中的一個重要環(huán)節(jié)，但目前尚缺乏深入研究。本文通過對鹽官縣鹽業(yè)史的簡單梳理，拋磚引玉，求教于各界專家學(xué)者一起來深入挖掘鹽與海塘、海寧潮的故事，以期對海寧的申遺工作有所幫助。

參考文獻：

1.董開章：《錢塘江三亹的變遷》，《浙江水利志通訊》1984年第一期，總第一期。

2.浙江省鹽業(yè)志編纂文員會編：《浙江省鹽業(yè)志》，中華書局出版，1996年10月。

3.蕭山縣志編纂委員會編：《蕭山縣志》，浙江人民出版社出版，1987年8月。

4.清·李圭：《海寧州志稿》，民國十一年（1922年）。

5.清·延豐編：《兩浙鹽法志》嘉慶七年刊本影印，浙江古籍出版社，2012年10月。

6.曾仰豐著：《中國鹽業(yè)史》，上海書店出版，1984年1月。

7.南宋·潛說友纂：《咸淳臨安志》，浙江古籍出版社影印，2012年6月。