江西地名研究

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摘要

文章從舟山古代海鹽生產(chǎn)、貯存以及鹽業(yè)管理歷史著手，對舟山海島的鹽文化地名進(jìn)行了系統(tǒng)的分析，探討鹽亭、鹽灶、鹽盤、鹽倉、鹽廒、鹽廠、鹽墩等海鹽生產(chǎn)管理要素對舟山地名文化的影響，其中鹽墩、鹽廠對舟山海島地名文化的影響最為深遠(yuǎn)，相關(guān)的鹽文化地名數(shù)量最多、分布較廣。

海鹽；地名；舟山

地名是一個文化符號，它折射出一個時代、一個區(qū)域獨(dú)特的社會生產(chǎn)方式和社會文明的發(fā)展脈絡(luò)。通過對地名的解讀，可以喚醒沉睡的歷史記憶，通過地名可以領(lǐng)略一個城市鮮明的文化特色。因此，地名可以說是一塊城市歷史文化的活化石。

古代的舟山是名副其實的東海“鹽都”。唐寶應(yīng)、永泰年間（762—766）鹽鐵使劉晏設(shè)富都監(jiān)，為史載舟山鹽政機(jī)構(gòu)之始。宋熙寧六年（1073），析監(jiān)為三：曰正監(jiān)、曰東江、曰蘆花，又有三子場：曉峰則隸正監(jiān)，甬東則隸東江，桃花則隸蘆花。說明當(dāng)時舟山就有六個主要的鹽場。歷經(jīng)一千多年發(fā)展，定海的鹽業(yè)也曾一度居全省之先。1999年定海區(qū)地名委員會編印的《舟山市定海區(qū)地名志》載，當(dāng)時全區(qū)有鹽田16048畝，年產(chǎn)鹽7.08萬噸，其中優(yōu)質(zhì)鹽占92%，居全省之首。歲月流逝，昔日的輝煌已經(jīng)褪去，隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，鹽田面積減少，地理面貌也發(fā)生著深刻變化，一些承載著鹽業(yè)文化的地名不斷消失，收集整理舟山鹽文化相關(guān)的地名，對傳承海洋文化、鹽業(yè)非物質(zhì)文化具有重要意義。

1.從鹽亭衍生的地名

鹽亭，也稱亭場，即煮鹽之地。舊時，鹽民稱為亭戶，因煮鹽之地曰亭場而得名?！短茣な池浿尽罚骸坝蚊駱I(yè)鹽者為亭戶”?！端问贰な池浿尽芬喾Q“煮海為鹽，其煮鹽之地曰亭場”，即取鹵制鹽的地點(diǎn)為亭場。元（大德）《昌國州圖志》卷四也載舟山“編亭置灶”之事：“云嶼山，與竹嶼相左右，中有一小聚落，田可耕，?？芍?，編亭置灶於內(nèi)。以其勢環(huán)擁，故曰盤?！?/p>

岱山縣城的高亭鎮(zhèn)地名由來，即與鹽亭有關(guān)。民國《岱山鎮(zhèn)志》引用元（大德）《昌國州圖志》等舟山古志書記載，介紹岱山鹽業(yè)：“岱山出產(chǎn)，以鹽為大宗，故首志鹽務(wù)。查宋端拱二年（989），置鹽場。岱山場額鹽一萬四千六十袋一石一斗。又高南亭場，額鹽三千六百袋。按高亭南亭二甲，原隸岱山場，相隔一嶺，舟行則經(jīng)大洋?！?/p>

高亭的得名，取之于宋朝的高南亭場?！鞍锤咄つ贤ざ住?，“二甲”應(yīng)該是高亭、南亭兩個鹽業(yè)作業(yè)單位的意思。宋神宗熙寧五年（1072）宋神宗任命盧秉為兩浙路提點(diǎn)刑獄，專門負(fù)責(zé)鹽法改革，創(chuàng)結(jié)甲之法。規(guī)定“自三灶至十灶為一甲，而鬻鹽地什伍其民，以相譏察”。兩浙鹽場實行“結(jié)甲法”，把灶戶三灶至十灶（每灶約20戶）編為一甲，互為監(jiān)督，杜絕販私鹽。南宋“淮、浙鹽一場十灶，一灶之下無慮二十家”。宋代鹽場管理鹽丁的頭目，就叫甲頭。

那么為什么取名“高”亭呢？有兩種說法。李國華老師在《記憶高亭》中提出，古代東北高顯故城的人們流落到此而建高顯廟，高亭，就是“高顯”和“鹽亭”的合稱。還有一種說法，鹽亭依山而建，地勢較高，而稱高亭。

2.由鹽灶派生的地名

灶，特指舊時煮鹵煎鹽所用的鹽灶。灶戶，就是制鹽的鹽民。鹽灶一般用土垡堆砌而成，灶臺呈圓形，四周開灶門，上安煎鹽的鍋，用以進(jìn)柴草燒之。阿英《鹽鄉(xiāng)雜信》五記載：“這里，有一說'鹽灶’構(gòu)成的必要了。一般的灶是很大的，總要占三間屋的地位?！薄盁熁鹑倮铮罴鍧M天星”，隨著鹽灶周圍住戶多了，發(fā)展成村莊，灶名便成了地名。反映煮鹵煎鹽生產(chǎn)方式的“灶”字地名，舟山目前已經(jīng)非常少了，在岱山泥峙，當(dāng)?shù)剡€有下鹽灶村。

與煮鹽有關(guān)的地名還有普陀勾山街道的敖干，1986年普陀縣地名辦編印的《浙江省普陀縣地名志》認(rèn)為是“熬”干，燒埋焦泥積肥的地方。筆者認(rèn)為不甚合理。熬是一種水煮的方法，把蔬菜等放在水里煮，如熬粥、熬藥。燒埋焦泥，是不用水的，與“熬”字的含義相去甚遠(yuǎn)。而煮海熬鹽，正是古代制鹽的方法。敖干及蒲岙一帶古時候是海灘，正是古代蘆花鹽場的地帶，應(yīng)該與煮鹵熬鹽有關(guān)。

在舟山，用“灶”命名的地名很少，不像江蘇沿海各地那樣普遍，有的以數(shù)字命名，如頭灶、二灶、三灶、四灶等等，有的以姓氏命名，如秦灶、陸家灶等。而在舟山基本沒有這樣的鹽灶地名。民國《岱山鎮(zhèn)志》也認(rèn)為：“岱山向無灘、池、井、灶名目。”這是為什么呢？這和舟山鹽業(yè)生產(chǎn)的方式和鹽業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展歷史有關(guān)系。

江蘇沿海各地，利用廣袤的灘涂草場作為燃料，大規(guī)模地發(fā)展鹽灶煮鹵，而且長期實施“團(tuán)煎法”，煮鹽活動集中成片，而且發(fā)展一直比較持續(xù)平穩(wěn)，沒有中斷，清朝時期浙江實施鹽板曬鹽，而江蘇各地為防止私鹽生產(chǎn)，仍舊實行以灶煮鹽的傳統(tǒng)作業(yè)，所以隨著鹽灶周圍住戶不斷增多，自然演變成地名流傳至今。

而舟山不同。明朝洪武十九年（1386），遣昌國縣海島居民盡入內(nèi)陸。明代廢場，岱山、蘆花、正監(jiān)三場相繼裁廢。明清兩次海禁，打斷了舟山鹽業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展進(jìn)程。因此，舟山的亭灶文化的痕跡相對比較薄弱。古代的亭灶基本在海禁時期就消亡掉了。清初恢復(fù)制鹽，也未實行“團(tuán)煎法”，居民以食鍋煎鹽，農(nóng)鹽兼業(yè)，不使用笨重的鹽灶。而到了嘉慶年間（1796—1820）岱山鹽民王金邦率先發(fā)明板曬，舟山鹽民改煎煮為板曬，制鹽人改稱“板戶”，就更不使用鹽灶了。因此舟山地名中很少見到含“灶”字的這一類反映鹽灶煮海歷史的地名，更多的是“墩”、“廠”這些獨(dú)具舟山鹽業(yè)文化的地名。

3.曉峰鹽場與鹽倉

“倉”，即鹽倉，系貯鹽之所。在舟山地名中，最明顯的鹽文化地名當(dāng)屬定海區(qū)鹽倉街道。鹽倉，早在宋代就有曉峰鹽場。張津《乾道四明圖經(jīng)》（撰于1169年）卷七“昌國縣”載：“曉峰鹽場在縣西十二里，柳永字耆卿······本朝仁廟時為屯田郎，嘗監(jiān)曉峰鹽場，有長短句名《留客住》刻于石，在廨舍中，后厄兵火，毀棄不存?！薄吨凵绞宣}業(yè)志》認(rèn)為，柳永曾經(jīng)任定海正監(jiān)鹽監(jiān)，曉峰鹽場為其子場?！疤浦猎?，官府收鹽，于鹽場設(shè)官倉”，曉峰鹽場設(shè)有鹽倉，遂名。

明朝天啟《舟山志》已記有鹽倉之名，《舟山志卷之二》中有“鹽倉岙，田地頗腴”記載。民國時，鹽倉為“鹽河鄉(xiāng)”，鹽河，即鹽倉與義頁河的合稱，現(xiàn)在則叫鹽倉街道。

4.鹽廒與鰲（廒）頭浦

廒，原意為收藏糧食的倉房，倉廒。而鹽廒，成為收集、轉(zhuǎn)運(yùn)鹽的機(jī)構(gòu)。有官廒和商廒（官督商辦的食鹽儲、運(yùn)、銷機(jī)構(gòu)）之分。如，乾隆三十六年（1771）官收定海之鹽，沿海內(nèi)港15岙設(shè)風(fēng)、調(diào)、雨、順4廒，由定海知縣管轄，稱文廒；懸山內(nèi)洋設(shè)河、清、海、晏4廒，由定海中營游擊管轄，稱武廒，這“文廒、武廒”當(dāng)屬于官廒。晚清、民國時期，岱山設(shè)立的商廒則屬于官督商辦的食鹽儲、運(yùn)、銷“公司”了。

定海臨城的地名鰲頭浦，可能與鹽廒有關(guān)。

鰲頭浦，《舟山市鹽業(yè)志》又寫作“廒頭浦”。查閱清光緒六年《定海廳志》地圖，這一帶標(biāo)作廒山浦，西有廒山，筑有廒山塘。這一帶歷史上確實也曾經(jīng)有過鹽廒。宋（寶慶）《昌國縣志》中《敘縣·倉庫務(wù)場》中記載：“蘆花鹽場，縣東十三里。本曰東監(jiān)，為西監(jiān)子場。其敖（“敖”“通”“廒”）寓于謝浦，歲久勿治。淳熙十五年（1188），監(jiān)官鮑渭新之。嘉定五年（1212）置為正場?！敝x浦就是現(xiàn)在的鰲頭浦。文中的“蘆花鹽場，縣東十三里”有待考證，其敖寓于謝浦，則應(yīng)該是有出處的。

5.由鹽墩衍生的地名

“墩”的地名稱謂，是舟山鹽文化中最具有代表性的。因為“墩”與舟山鹽民王金邦創(chuàng)始的板曬制鹽工藝有關(guān)系。

民國《岱山鎮(zhèn)志》載：“王金邦，嘉慶時人。岱山地本斥鹵，居民向以煎鹽為業(yè)，成本既重，出產(chǎn)亦微。金邦創(chuàng)制鹽板易煎為曬，岱鹽遂漸推漸廣，為出產(chǎn)之一大宗。相傳其初作時，因挑鹽，匾擔(dān)上有鹵，見日凝結(jié)，乃用門板試曬，果能成鹽。且用力少，而成功速，於是制為鹽板，相率仿效。至今居民咸食其利，且流行於江蘇濱海各地，實金邦為之倡也?！?/p>

板曬所用鹵仍采刮泥淋鹵法，但較前有所改進(jìn)。

民國時期奉化的孫振麟曾經(jīng)撰寫《岱山游記》，詳細(xì)記載制鹽之法：“先筑鹽田，使之極平，無凹凸頃斜之處，而四周掘溝以通海潮。田面之泥吸收海潮鹵分，風(fēng)吹日曬，色白如霜，即俗所謂鹽花也。乃用特制之牛耙爬起浮泥，反覆抄細(xì)，聚成直垛，挑積土堆，謂之曰溜碗，以瀝鹵焉。鹵盡泥淡，仍返於田中，往復(fù)無窮，溜或作漏普通於鹽田之中。聚土為溜，成圓形，周圍約五六丈，底及四周筑之，務(wù)極堅實平滑。乃於其下勻鋪稻草，另埋一通節(jié)之竹管，管口斜截，露於溜碗之中心。”《岱山鎮(zhèn)志》中《岱山鹽說略》又云：“場中積土為圓墩，其名曰溜?！绷餅楣潭ㄔO(shè)備，圓形，呈碗狀，俗稱漏碗。四周高起，當(dāng)中圓空，均用筋韌熟泥鑄成，并敲打堅實無縫，以防泄漏。溜底中心略低，埋一通節(jié)竹管接至外面溜井缸，又叫鹵缸。把含鹽分的浮泥放進(jìn)溜碗（墩）中，灌以海水。鹵質(zhì)滲聚，循管而入，由管口滴水于缸，形成高濃度的鹵液，就可以用特制的鹽板盛鹵曬鹽了。

《舟山市鹽業(yè)志》載：“岱山地勢，較高，可常年刮泥，每市畝鹽田可配鹽板10塊左右，一般以3市畝鹽田為一制鹵單元，俗稱’一墩泥場’，溜筑于泥場中心，每單元配溜兩只，每溜可以容泥150擔(dān)左右?！币虼酸飞降摹岸铡?，可以理解為“場中積土為圓墩，其名曰溜”。

而定海、沈家門的“墩頭”則另有涵義。定海泥場地勢低洼，常被潮水淹沒，一年中可刮泥時間僅一個多月，每市畝鹽田可配鹽板7塊左右，必須先筑“墩頭”，作為儲泥、制鹵和安置鹽板、鹵缸、鹽倉的基地。孫振麟在《岱山游記》中記載，從舟山本島東南行至沈家門一帶“遙望岸上，土堆累然，蓬舍歷歷，詢知其土堆為鹽田之鹵泥”。這里的“墩”，就是指高高隆起儲放的鹵泥“墩頭”。墩頭高出泥場1~1.5米，也以大潮不漫為準(zhǔn)。溜筑于墩頭邊緣，內(nèi)徑上下相同，每溜可容泥30擔(dān)左右。墩頭有大有小，其面積約為所配泥場10%。

在以前的舟山鹽區(qū)，含有“墩”字的鹽業(yè)地名比比皆是，有的地區(qū)雖然至今還保留著鹽場，不過昔日刮泥淋鹵的老鹽田早在1958年開始就逐步改造成灘曬鹽田，高高的鹽墩如今已經(jīng)成為歷史。以下為含有“墩”字的鹽業(yè)地名：

沈家門的“墩頭”，指的就是過去曬鹽的泥墩頭。

沈家門小干島的“外墩頭”，得名于過去海邊有曬鹽的泥墩。定海紫薇的“墩頭”村，過去為曬鹽的鹽墩，習(xí)稱墩頭。分上墩頭、下墩頭。

定海鹽倉的“墩頭王”，今海富村，筑有許多濾鹵用的土墩頭，村民姓王為多。鹽倉，宋元時期居民多以煮鹽為業(yè)，置有曉峰鹽場，遂名“鹽倉”。鹽倉附近還有花園墩、張家墩等鹽墩相關(guān)地名。

六橫峧頭的“大墩”，又名咸墩里，所在地原曬過鹽，有咸土堆成的大泥墩，故名。

定海長峙島上有“老墩”，舊曬鹽土墩上，故名。長峙島上還有王家墩，舊時為曬鹽土墩，王姓最早居住，故名。長峙島上還有前鹽村，村居長峙山前，村民多曬鹽為業(yè)，故名。

定海岙山島上有“大墩頭”，位于大鹽墩上，故名；岙山的“中墩”，位于大墩頭與松山門中間的舊鹽墩上，故名。岙山島上的“塘墩”村，村落在塘邊土墩上。

定海冊子島上有“墩里”，過去地近海岸，多制鹽墩子而得名。

岱山的岱西鹽場，有張家塘墩、下塘、高坎墩等地名，都為筑塘后成土墩溜泥之用。

6.岱山巡檢司與司基

巡檢司是宋、元時期的軍事機(jī)構(gòu)，也曾經(jīng)監(jiān)管過鹽場，巡查私鹽。宋（寶慶）《昌國縣志》記載：“皇朝端拱二年（989），置為鹽場，有巡檢同監(jiān)?！彼危▽殤c）《昌國縣志》中《敘縣·官僚》中又記載：“岱山巡檢，縣北海中二百五十里。熙寧以前，昌國監(jiān)有巡檢兼鹽監(jiān)。既置縣，則移巡檢於岱山駐扎，仍兼監(jiān)岱山鹽場，主管煙火公事，巡捉私茶鹽香等。后別置監(jiān)鹽，巡檢止守本職?！庇纱丝梢姡纬尼飞窖矙z司，仍兼監(jiān)岱山鹽場。

到了明朝萬歷七年（1579）裁撤岱山、螺頭巡檢司，剩存寶陀（今普陀山）、岑江（港）。至清雍正七年（1729），浙江巡撫李衛(wèi)奏請移岑港巡檢駐岱山，署在司基蜘蛛墩東岳宮之右首，仍稱“岑港司”，循舊名。康熙《定?？h志·卷三》記：“岱山巡檢司，基尚存?！爆F(xiàn)今東沙鎮(zhèn)“司基”地名即源于此。

7.由鹽廠衍生的地名

廠，原作棚舍解釋，“此地三年偶寄家，枳籬茅廠共桑麻”。廠屋就是棚舍，指的是無隔墻的房屋。古人曬鹽，往往在鹽田中建立棚舍，以作鹽工休息、存放雜物。孫振麟在《岱山游記》中記載：“遙望岸上，土堆累然，蓬舍歷歷，詢知其土堆為鹽田之鹵泥，其蓬舍則制成之鹵及曬存之鹽也?！薄芭钌釟v歷”指的就是鹽廠的棚舍。

草倉也用來做鹽的倉儲之用?！吨凵绞宣}業(yè)志》載：“唐至元，官府收鹽，于鹽場設(shè)官倉。多系亂石壘砌，上鋪毛竹，覆蓋稻草，綰以竹簽，稱草倉?！?/p>

古代一般以“鹽場”、“灶”、“亭”等來表示鹽業(yè)生產(chǎn)的建制，而舟山常獨(dú)以“廠”來表示鹽的生產(chǎn)單位，這可能源自清朝。如康熙《定?？h志》載：“其民間食鹽，止許食鍋煎煮，自煎自食，永不許設(shè)廠砌盤煎燒私販······”等。至今，舟山的許多鹽業(yè)地名都與“廠”有關(guān)。如：

桃花島的“鹽廠”，清末有史姓人家在此搭草廠（房）曬鹽，故名鹽廠。

朱家尖有“鹽廠頭”，清朝中期村民在此搭建草房曬鹽，村在曬鹽土墩旁邊，故名外廠。鹽廠頭的賣鹽山嘴，則是此處曾設(shè)鹽店賣鹽。

平陽浦的“下廠”，古時居民在此搭草廠，草房居住，曬鹽為生。

湖泥島有“老廠跟”，當(dāng)?shù)叵热藦逆?zhèn)海遷移過來，建有張網(wǎng)草廠，從事漁業(yè)、曬鹽等業(yè)。馬岙的“長白廠”，最早的居民從長白遷來，結(jié)棚曬鹽。

馬岙鹽場附近還有下廠、中廠里等地名。

岱山岱西鎮(zhèn)有“上廠”、“下廠”，下廠（原上鹽廠，作鹽倉用）、上廠（原下鹽廠，作鹽倉用）、官廠基(官辦鹽廠，儲存晶鹽），這些“廠”皆為曬鹽之草廠。

干石覽鎮(zhèn)的鹽廠里，村里原有鹽廠，因此得名。

8．由鹽盤衍生的地名

定海長白島的西尼盤鹽場，可能與煮鹽的鹽盤有關(guān)，西尼盤即西泥盤。

鹽盤是煮鹽用的鍋。明代著名科學(xué)家宋應(yīng)星在《開工開物·作咸》中記述：“凡煎鹽鍋，古謂之牢盆，其盆周闊數(shù)丈，徑亦丈許，以鐵打成葉片，鐵釘拴合，其底平如盂，其四周高尺二寸，其縫合處，一經(jīng)鹵汁結(jié)塞，永無隙縫，其下列灶燃薪，多者十二三眼，少者七八眼，共煎此鹽?！?/p>

鹽盤有鐵盤和篾盤之分。元（大德）《昌國州圖志》載：“本監(jiān)（指：正監(jiān)鹽場），舊皆鐵盤，取土於六月兩汛之間，八月始起煎。亭戶雖有上半年之逸，若兩汛時分陰雨稍作，則歲計遂誤。大德元年（1297），管勾黃天佑始以上命，巧出方略，改鐵盤之制，用篾盤隨時起土，一如他所，春即起煎。亭民遂得時，用其力，預(yù)期補(bǔ)辦，無歲終積欠敲撲之峻，實多便之。”鐵盤笨重，拆砌費(fèi)時不方便，而篾盤使用比較方便，一俟天晴隨時起土。

鐵盤、篾盤煎鹽晝夜不熄火，以節(jié)燃料。自起火至熄火，謂之一火伏或一造。鐵盤每造四至十日，熄火后即行拆卸，他日開煎，重新砌盤。篾盤每造一般為十晝夜，熄火后拆毀，以后煎煮用新的篾盤。

篾盤（竹盤）其實就是泥盤，篾盤是竹子和泥巴一起制作而成，底下是泥巴，所以可以煎熬而不滲漏，篾盤、竹盤起始于元朝大德年間，長白西尼盤的鹽盤制鹽則也可能起于元朝。

9.由“塘、浦”派生的地名

舟山還有許多因鹽業(yè)生產(chǎn)需要而得名的鹽場場區(qū)設(shè)施名稱，以海塘、浦、碶等作通名。這些設(shè)施外御咸潮，內(nèi)護(hù)田廬，在一定程度上保證了鹽業(yè)產(chǎn)量的提高。如定海臨城萬塘鹽田，《定海廳志》載：“萬丈塘長1470丈，清乾隆三十二年，居民金蒼孚、孔全忠創(chuàng)建”，萬塘地名緣于萬丈塘。

浦，水邊或河流入海的地區(qū)。但在舟山，浦不是一般的河流，一般指的是有碶門的水道，可以將海水引入灘涂，也可以將河水排入大海。民國《岱山鎮(zhèn)志》中《岱山鹽說略》：“岱山之場以山為界，山以外皆大海，故場在山里，其潮須由浦通入。曬鹽者俟潮漲時，用水車戽入場間，使之灌足?！贬飞降膿u星浦是岱西鹽場的海水排放渠道。又如，蘆花浦、平陽浦連著古老的蘆花鹽場，是蘆花鹽場的海水排放渠道；東江浦、甬東浦、廒頭浦、茶山浦等都留有古代鹽場的痕跡。

舟山被稱為“漁都港城”，自古得漁鹽之利。鹽業(yè)曾經(jīng)是舟山重要的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，鹽稅收入是歷代官府的重要財源，鹽也成為海島百姓收入的重要來源，鹽也是水產(chǎn)加工、漁業(yè)生產(chǎn)的必需品。民國孫振麟在《岱山游記》中說：“岱山人之計算家產(chǎn)，多稱舉鹽田及鹽板數(shù)，如塞外之?dāng)?shù)馬以對也?！笨梢婝}業(yè)對海島百姓的重要意義。因此，舟山城市的歷史，與鹽業(yè)的發(fā)展不可分割。千年滄桑，昔日的鹽田已經(jīng)演變成了高樓鱗次櫛比的街市，演變成車來船往的港區(qū)，但是這個海島城市還是深深地烙印著咸咸的鹽味。

來源：《鹽業(yè)史研究》2013年 第3期

作者：孫 峰

選稿：周 辰

編輯：鄒怡思

校對：孫欣儀

審定：羅舒平

責(zé)編：洪 珊

(由于版面有限，文章注釋內(nèi)容請參照原文）