東北是中國淡水資源最豐富的地區(qū)，因為這里的全年無霜期比較短，所以這里出產(chǎn)的淡水魚大多是冷水魚，肉質(zhì)緊實鮮美，品種也特別多。

提起東北的美食，除了燒烤以外，鐵鍋燉魚近些年可以說是火遍大江南北，在很多城市里都能看到打著“東北鐵鍋燉魚”招牌的飯店。

東北的鐵鍋燉魚除了量大實惠以外，魚肉鮮香入味，吃起來沒有淡水魚的土腥味，加上魚的品種多，各有各的味道而深受食客的歡迎，這也是為何東北的鐵鍋燉魚能夠走出東北而暢銷全國的原因。

要說全國哪里的人燉淡水魚好吃，東北人肯定是名列前茅的，除了魚的品質(zhì)好以外，東北人燉魚的放3樣，用3招，這也是東北人燉魚好吃的關(guān)鍵所在，今天就來跟大家說說東北人燉魚的這些絕活。

東北人燉淡水魚的放3樣

一，放黃豆醬

東北自古以來就是中國大豆的主產(chǎn)區(qū)，大豆經(jīng)過發(fā)酵以后制成的黃豆醬是東北人的主要調(diào)味品。

在東北制作黃豆醬是儀式感特別強的一件事，需要在選定的日子進行下醬，經(jīng)過發(fā)酵的黃豆醬富含蛋白質(zhì)、氨基酸和多種微量元素，吃起來咸香有味，這是東北人制作燉菜不可或缺的調(diào)味品。

東北人燉魚是必須要放黃豆醬的，把黃豆醬入鍋用油炒香，這樣去除黃豆醬發(fā)酵的異味，激發(fā)出黃豆醬的香味和鮮味，這是燉淡水魚好吃的關(guān)鍵。

二，放啤酒

淡水魚都有一股與生俱來的土腥味，這股土腥味處理不當?shù)脑?，魚的味道會大打折扣，因此燉淡水魚去腥是很關(guān)鍵的一件事。

東北是中國最早引進啤酒和釀造啤酒的地方，哈爾濱啤酒的建立要早于青島啤酒，因此東北人喜歡喝啤酒也是全國有名的。

東北人燉淡水魚喜歡用啤酒代替水來燉魚，這樣可以有效的去除淡水魚的魚腥味，而且啤酒中含有麥芽、糖和氨基酸，用啤酒代替水來燉魚還能有效的給魚増香和增鮮，因此用啤酒代替水燉魚也是東北人燉魚美味的關(guān)鍵。

三，豬肥膘肉

東北人燉魚喜歡用豬肥膘肉先炒出油脂，然后再炒香調(diào)料入油，因為豬肥膘肉有去異増香的作用，而且還可以使魚肉更加的嫩滑，這也是為何東北人燉出來的魚味道特別香的原因。

東北人燉魚的用3招

一，燙魚

淡水魚中的魚腥味主要在魚皮表面的粘液上和魚腹內(nèi)的黑膜里，處理魚的時候一定要把魚腹內(nèi)的黑膜刮洗干凈，除此以外去除魚皮表面的粘液也很關(guān)鍵。

東北人處理魚的時候會用60℃左右的熱水來燙一下魚皮表面，然后用刀刮去這層粘液，這樣魚的土腥味就會大大降低。

二，小火咕嘟

“千滾豆腐，萬滾魚”，燉魚講究的是鍋中的湯汁始終呈“菊花狀”翻滾，這樣不僅不會把魚燉碎燉散，還能把湯汁的味道都燉到魚肉中去，這也是為何吃東北人燉魚要能等的原因。

三，放香料

東北的鐵鍋燉魚各家都有各家的配料，這燉魚的香料配比也是各家立足的根本，不過大多數(shù)東北鐵鍋燉魚的香料包里，基本都會有芭蒿和丁香這兩味料，因為著兩種香料的穿透力特別強，因此燉出來的魚香味會更加濃郁。

分享一道東北家常菜【醬燜三道鱗】

所需食材：三道鱗鯉魚一條、土豆粉條、五花肉片、黃豆醬、啤酒一瓶、干辣椒段、蔥姜蒜、白糖少許、鹽、一品鮮醬油、八角一瓣

1.三道鱗宰殺干凈后用熱水輕燙一下表皮，刮去表面的粘液洗凈，在魚身上均勻的改上花刀。

2.鍋中入油下入五花肉片煸炒出油脂，炒至五花肉出油顏色金黃后下入三道鱗兩面略煎，煎至定型后把魚輕推到鍋邊，下入蔥姜蒜、干辣椒和一瓣八角炒出香味。

3.鍋中下入兩勺黃豆醬炒出香味，倒入啤酒沒過魚身，大火燒開后加入白糖少許提鮮，倒入少許一品鮮醬油調(diào)一下湯汁顏色，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。

4.燉至鍋中湯汁剩一半時加入泡發(fā)好的土豆粉條，繼續(xù)小火燉至湯汁濃稠，加入鹽調(diào)味，大火收濃湯汁后即可出鍋。

東北人燉淡水魚看似簡單，但是魚燉出來卻鮮香入味還不腥，除了放3樣和用3招以外，東北的淡水魚品質(zhì)優(yōu)良也是很關(guān)鍵的。