很多人都說，鐵鍋用起來麻煩，太重拿不動，保養(yǎng)麻煩容易生銹，因此不推薦新手使用。這個觀點，只能說有一定的道理，但是真正對于一日三餐有追求的朋友，在這里還是建議大家選擇鐵鍋。

鐵鍋能實現更多美食

很多年輕一代，缺乏下廚經驗的朋友們，你們要注意了。五花八門看起來現代又好看的涂層鍋，未必有下里巴人的鐵鍋好用。從做中餐的角度，傳統(tǒng)八大菜系的菜肴皆要用到鐵鍋，煎炸燜煮炒各種技法都可以用鐵鍋實現。

從美食的寬度和廣度而言，鐵鍋遠超大部分不沾涂層鍋。鐵鍋的無涂層屬性，讓他可以無懼硬物，像貝殼，螺絲，龍蝦和大閘蟹之類的食物都能炒。

從市場來看，很多不粘鍋和涂層鍋，尺寸小，像26CM,28CM之類大小很常見，因此深受一兩口之家的歡迎，也是很多新手的第一口鍋。這類小巧，鍋身淺，很多大亂燉，爆炒之類的技法就無法實現，難免失去很多美食的快樂。

鐵鍋能培養(yǎng)良好的下廚習慣

大家都知道，對于工具，良好的使用習慣不僅能延長使用壽命，甚至能讓工具更有用。

不粘鍋的特氟龍涂層，都是有使命壽命限制，往往一年半載就可以換鍋，導致很多人常扔常買，導致浪費。而且基本不需要保養(yǎng)，從而導致很多人無法養(yǎng)成良好的烹飪習慣。很多人做完飯隔天才洗鍋、洗潔精使用過多、缺乏愛護等壞習慣，很容易養(yǎng)成。

而對于新手，養(yǎng)成良好習慣很重要，很多用慣了鐵鍋的人，往往有這些好習慣。第一，炒完菜就會請洗鐵鍋，有及時清理的好習慣；第二，有保養(yǎng)鍋的習慣，包括鐵鍋在內的廚具，常用不壞；第三，對火候和油脂敏感，食物滋味和健康程度更可控。

鐵鍋能促進廚藝增長

綜合來看，由于鐵鍋可以做的菜更多，使用難度更高，因此鐵鍋能更快促進廚藝的學習。包括對于油煙、粘鍋、火候、食材處理等方面，可以更快進步。以熟鐵鍋為例，因為輕薄，導熱迅猛，火候注意不及時就容易糊鍋。如果能合理掌握火候，則可以實現猛火爆炒等方式，做出鮮嫩爽口，鎖住水分和營養(yǎng)的炒蔬菜。

對于新手來說，還有一個關鍵點，就是鐵鍋并無涂層，可以隨意使用鍋鏟，鋼絲球等產品。炒菜做飯沒有涂層剝落風險，健康也更加友好。