作者、編輯：笑笑端

設(shè)計(jì)：魚樂

有什么比在夏天喝一杯清爽果汁更快樂的事兒呢？近來，果汁不僅因?yàn)榭诟谐錾?、包裝鮮明，更是因?yàn)榕淞辖】刀艿搅舜蠹业南矚g。各大品牌持續(xù)推新，果汁及其飲料市場(chǎng)持續(xù)升溫。

不同的果汁如何區(qū)分？營養(yǎng)成分如何？多喝果汁真的健康又營養(yǎng)嗎？本期，食研匯精選了市面上某品牌果汁系列10種口味產(chǎn)品，與大家分享本期果汁飲料測(cè)評(píng)。

請(qǐng)看——

測(cè)評(píng)產(chǎn)品

（1）100橙汁

（2）100小青金桔復(fù)合汁

（3）檸檬水飲料

（4）百香果飲料

（5）100枇杷復(fù)合汁

（6）100山楂復(fù)合汁

（7）100荔枝復(fù)合汁

（8）100蘋果濁汁

（9）100葡萄汁

（10）100金桔復(fù)合汁

測(cè)評(píng)結(jié)果總結(jié)

本期測(cè)評(píng)所選果汁外觀鮮明、特色，價(jià)格為8.4元/300g/瓶。

1、感官評(píng)測(cè)小結(jié)

從口味評(píng)測(cè)的角度而言，該品牌整體口感較甜。推薦：100小青金桔復(fù)合汁、百香果飲料、100橙汁、檸檬水飲料、100葡萄汁；不推薦：100蘋果濁汁、100枇杷復(fù)合汁。

2、配料小結(jié)

（1）10種口味的果汁均不添加糖（甜味劑）、防腐劑、色素、香精香料。此外，百香果飲料中額外添加了海鹽和果膠。

（2）配料表中的xx復(fù)合汁、xx飲料、xx原汁、xx濃縮汁、xx清汁、xx濁汁是什么？各有什么區(qū)別？

《果蔬汁類及其飲料》（GB/T 31121-2014）僅把果汁分成了三大類：果汁、濃縮果汁和果汁類飲料。其中，果汁又可分為原榨果汁（非復(fù)原果汁）、復(fù)原果汁、復(fù)合果汁等。

簡而言之：非復(fù)原橙汁=原榨果汁；復(fù)原果汁=水+濃縮果汁；復(fù)合果汁=水+多種（濃縮）果汁；果汁飲料=水+食品添加劑+濃縮果汁。

而xx清汁與xx濁汁的區(qū)別則在于加工工藝不同。

（3）不添加糖果汁中較甜的口感從何而來？由于濃縮果汁是加工后的產(chǎn)品，不僅可以使甜味增加、調(diào)整顏色，而且更方便使用及保存。因此，添加多種濃縮果汁即可增加原果汁中的甜度。

3、營養(yǎng)成分分析

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011），每100mL果汁中，碳水化合物（糖）含量低于5g，即可聲稱作“低糖”；每100mL果汁中，能量低于80kJ（約為19kcal）（其中脂肪提供的能量≤總能量的50%），即可聲稱作“低能量”。

我們可以看到本次測(cè)評(píng)所選果汁的平均能量值為43.5kcal/100mL；平均碳水化合物含量值為10.6g/100mL。《中國居民膳食指南（2022）》中建議：控制添加糖的攝入量，每天不超過50g，最好控制在25g以下。觀察以上數(shù)據(jù)，我們發(fā)現(xiàn)果汁含糖量較高，飲用一瓶果汁大約相當(dāng)于攝入20g添加糖。根據(jù)食研測(cè)評(píng)紅綠燈系統(tǒng)，本期測(cè)評(píng)所選果汁的能量值、碳水化合物含量均為黃燈。因此，飲用果汁須適量！

4、各產(chǎn)品具體測(cè)評(píng)結(jié)果（順序根據(jù)口味排名由高到低）

這款果汁為小青金桔復(fù)合汁。從配料上，我們可以看到除了小青桔原汁，還添加了蘋果濃縮汁和梨濃縮汁。從口感角度而言，這款果汁香氣清新，入口酸，后調(diào)甘甜，回味起來帶有微微澀的清香。綜合推薦指數(shù)為4.4分。

這款果汁屬于果汁飲料，額外添加了蘋果濃縮汁海鹽及果膠。測(cè)評(píng)團(tuán)隊(duì)的小伙伴們一致評(píng)價(jià)它的果香味較足，酸甜適中，回味微微酸。綜合推薦指數(shù)為4.3分。

這款果汁為山楂復(fù)合汁。從配料角度而言，它額外添加了蘋果濃縮汁和紫胡蘿卜濃縮汁。從感官角度而言，這款果汁顏色深、稠度高，有小伙伴形容它口味醇正，像是由山楂片研磨成漿的感覺。綜合推薦指數(shù)為4.2分。

這款果汁屬于果汁飲料，額外添加了蘋果濃縮汁、檸檬濃縮清汁、香水檸檬濃縮液。測(cè)評(píng)團(tuán)隊(duì)的小伙伴們都覺得它顏色澄清而有食欲，口感并沒有想象中酸，反而偏甜，更像是在喝雪碧，適合夏天。綜合推薦指數(shù)為4.1分。

這款果汁配料僅有水和濃縮橙汁，屬于復(fù)原果汁。大家一致形容它的口感酸甜適中、清新而又巧妙，不知道買什么的時(shí)候買它一定不會(huì)出錯(cuò)~綜合推薦指數(shù)為4.1分。

這款果汁配料僅有水和濃縮葡萄汁，屬于復(fù)原果汁。有小伙伴形容它的顏色像紅酒，而口感微甜，喝完以后很想吃葡萄。綜合推薦指數(shù)為4.1分。

這款果汁為荔枝復(fù)合汁。從配料角度而言，它額外添加了蘋果濃縮汁。從感官角度角度而言，它的顏色清新，荔枝香濃郁，入口的口感則中規(guī)中矩，沒有想象中驚艷。綜合推薦指數(shù)為3.9分。

這款果汁為金桔復(fù)合汁。從配料角度而言，它額外添加了蘋果濃縮汁。測(cè)評(píng)團(tuán)隊(duì)的小伙伴們一致認(rèn)為它的口感偏酸，回味微澀。綜合推薦指數(shù)為3.6分。

這款果汁為枇杷復(fù)合汁。從配料角度而言，它額外添加了蘋果濃縮汁。大家都覺得它的枇杷味有些怪，有小伙伴稱喝出了一股枇杷糖漿的感覺。綜合推薦指數(shù)為3.2分。

這款果汁配料僅有水和濃縮蘋果汁，屬于復(fù)原果汁。測(cè)評(píng)團(tuán)隊(duì)一致覺得，除了顏色上較為難以接受以外，口感也不太推薦。不僅沒有明顯的蘋果味，而且像是在喝醋。綜合推薦指數(shù)為2.6分。

寫在后面

1、本文測(cè)評(píng)參考指標(biāo)

營養(yǎng)指標(biāo)：食研匯營養(yǎng)交通燈系統(tǒng)（包括能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈉）；

感官指標(biāo)：顏色、香氣、味道、包裝、推薦指數(shù)（滿分5分，下同）；

食研匯FTA營養(yǎng)TL（Traffic Light）系統(tǒng)：我們根據(jù)中國居民膳食指南（2016版）以及GB 28050 - 2011 標(biāo)準(zhǔn)對(duì)能量、碳水化合物、脂肪以及鈉含量進(jìn)行了換算以得出推薦的每日成人（18-49歲）營養(yǎng)攝入。

歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言、交流、告訴我們下期你想看見的測(cè)評(píng)~