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熟茶的話，只有拼配，沒(méi)有純料?；蛘哂校莾r(jià)格也不會(huì)低，就我所了解的熟茶行業(yè)里，很少很少純料，近乎沒(méi)有。因?yàn)榧兞系氖觳枰粊?lái)成本高，二來(lái)風(fēng)險(xiǎn)大，三來(lái)資金擠壓久。至于資金擠壓，就是熟茶發(fā)酵好之后，沒(méi)辦法馬上賣，因?yàn)橛卸盐陡鹞?，部分有水味。不一定。熟茶正常情況要放6-10個(gè)月才能售賣。 所以，就目前而言，熟茶的純料幾率實(shí)在是太低了。 還有一點(diǎn)，熟茶的純料口感未必有拼配的口感那么好。熟茶最大的技術(shù)門檻一個(gè)是渥堆，一個(gè)就是拼配。 另外，還有一點(diǎn)，普通用戶有所不知，雨水茶就是夏茶比春茶更合適用來(lái)發(fā)酵熟茶。 至于生茶的拼配跟純料，我也只能說(shuō)沒(méi)有絕對(duì)的一概而論。非純料不買的人，要么土豪，要么人云亦云。 為什么我們?cè)谥谱鞑璧臅r(shí)候要將茶按等級(jí)分篩出來(lái)，而不是不分級(jí)的一把將茶壓制成形呢？ 大家可能不是太了解，不同等級(jí)的茶有不同的特性，就算是同一批料、同一個(gè)產(chǎn)地，經(jīng)過(guò)分篩后等級(jí)不同，茶味的飽滿度是不相同的，茶香的濃郁程度也是不同的，茶的韻味也會(huì)不同，因此在成品制作時(shí)會(huì)用不同等級(jí)、不同產(chǎn)區(qū)的茶來(lái)相拼配，制作出不同風(fēng)格、不同滋味的茶來(lái)。這方面勐海茶廠玩得最溜、也最有名，它的經(jīng)典產(chǎn)品基本上都是拼配茶，比如說(shuō)7542、7262等等。 說(shuō)實(shí)話我是比較贊同熟茶進(jìn)行拼配的，除非你確定是有非常不錯(cuò)的純料茶，經(jīng)過(guò)手藝很好的師傅來(lái)進(jìn)行發(fā)酵，并且在發(fā)酵的過(guò)程中氣候要配合得好才有可能制作出一款好的產(chǎn)品，否則拼配熟茶的韻味會(huì)更完美一些。如果你只是用一個(gè)等級(jí)的茶來(lái)制作成成品茶，它的韻味就會(huì)比較單調(diào)。 舉幾個(gè)例子來(lái)說(shuō)明一下：例如只用低級(jí)茶7-9級(jí)來(lái)制作成品茶，茶味會(huì)明顯單薄許多，香氣也會(huì)淡一些，但是甜度就會(huì)比較好。如果拼配進(jìn)去少量的5-6級(jí)茶，茶味飽滿度就會(huì)提升不少，層次感也會(huì)變得比較豐富。 如果你只將高等級(jí)茶制作成品茶，它的香氣確實(shí)會(huì)很好，但茶味的飽滿度就會(huì)有所欠缺，因此就需要拼配一些中等級(jí)茶進(jìn)去，比如4-5級(jí)茶，這樣就能將茶的品飲質(zhì)量提升不少。 一般而言，我們會(huì)將高等級(jí)茶與中等級(jí)茶來(lái)進(jìn)行拼配，高等級(jí)茶占15-20%之間，2-3級(jí)茶通常會(huì)與5-6級(jí)茶相拼，7-9級(jí)一般就不再用高等級(jí)茶拼配了，會(huì)拼一點(diǎn)4~5級(jí)茶進(jìn)去，具體的拼配比例要視茶的具體情況而定。 |
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